КУЛЬТУРНО-ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ МАРШРУТ ДЕРБЕНТА КАК ИНСТРУМЕНТ РАЗВИТИЯ ГОРОДСКОЙ ТУРИСТСКОЙ ЭКОСИСТЕМЫ
КУЛЬТУРНО-ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ МАРШРУТ ДЕРБЕНТА КАК ИНСТРУМЕНТ РАЗВИТИЯ ГОРОДСКОЙ ТУРИСТСКОЙ ЭКОСИСТЕМЫ
Аннотация
В статье обосновывается модель культурно-гастрономического маршрута по Дербенту как инструмента развития городской туристской экосистемы, малого бизнеса и сохранения историко-культурного наследия. Актуальность исследования определяется устойчивым ростом туристского потока в Республику Дагестан и необходимостью перехода от разрозненного показа достопримечательностей к целостному сценарию пребывания в историческом городе. В работе уточнены стартовые условия: региональная динамика турпотока за 2020–2025 гг., посещаемость Дербентского музея-заповедника как прокси-показатель нагрузки на историческое ядро, а также структура предполагаемых расходов посетителя. Цель работы состоит в выявлении ресурсной базы Дербента, формировании модульной маршрутной модели и расчетной оценке ожидаемого экономического эффекта для малого бизнеса. Методическую основу составили анализ официальных источников и стратегических материалов, систематизация туристских ресурсов, маршрутное проектирование, сравнительно-описательный метод, SWOT-анализ и сценарное моделирование. Показано, что образ «Кавказского Иерусалима» может быть использован как рамка позиционирования только при соблюдении этики посещения сакральных объектов, включая Джума-мечеть, армянскую церковь, Церковь Покрова Пресвятой Богородицы, синагогу Келе-Нумаз и музейные площадки. Расчет показывает, что при вовлечении 10–30% посетителей исторического ядра в расширенный культурно-гастрономический сценарий дополнительный локальный оборот малого бизнеса может составить 0,18–0,56 млрд. руб. в год без учета расходов на размещение. Предложены меры по развитию партнерской сети «музей — гид — кафе — ремесленник — магазин локальной продукции», цифровой навигации, анкетирования туристов и мониторинга туристской нагрузки.
1. Введение
Городской туризм в современных условиях выходит за пределы традиционной экскурсионной модели. Туристу уже недостаточно увидеть отдельный памятник или сделать фотографию на фоне известной достопримечательности. Значение приобретают целостные городские сценарии, в которых историческая среда, музеи, предприятия питания, торговля, ремесленные практики и цифровая навигация формируют единый опыт пребывания. Такой подход особенно важен для исторических городов, где туристская активность должна не только приносить доход, но и поддерживать сохранение наследия.
Для Республики Дагестан эта задача имеет прикладное значение. В официальных сообщениях динамика туристского потока фиксируется по двум сопоставимым срезам: в 2020-2024 гг. поток вырос с 850 тыс. до 1,85 млн. человек, а за январь–август 2025 г. регион принял 1,51 млн. гостей
; по итогам 2025 г. показатель был доведен примерно до 1,98 млн. человек, объем туристских услуг вырос с 4 млрд. до 23,6 млрд. руб., а количество средств размещения — с 252 до 892 объектов . По итогам 2024 г. объем туристских услуг составил 22,3 млрд. руб., а число туроператоров и турагентов также увеличилось . Следовательно, туризм становится одним из заметных факторов социально-экономического развития республики и требует качественного содержательного наполнения.Особое место в туристском пространстве Дагестана занимает Дербент. Объект всемирного наследия ЮНЕСКО «Цитадель, старый город и крепостные сооружения Дербента» включает фортификационные сооружения и историческую ткань города, а старые кварталы — магалы — формируют уникальный культурный ландшафт
. Вместе с тем муниципальная статистика турпотока по Дербенту в открытом доступе представлена фрагментарно. Поэтому в настоящей работе в качестве осторожного прокси-показателя нагрузки на историческое ядро используется посещаемость Дербентского музея-заповедника: по данным сообщения ТАСС, за 2022 г. музей-заповедник посетили 620 тыс. туристов . Дополнительно учитывается стратегическая установка комплексного плана развития города, согласно которой к 2025 г. ожидался пятикратный рост туристического потока в Дербент .При интерпретации этих данных важно различать туристов и экскурсантов. В статистическом подходе Росстата туристом считается посетитель, совершающий поездку хотя бы с одной ночевкой, тогда как однодневный посетитель без ночевки относится к экскурсионному потоку
. Для Дербента это различие принципиально: значительная часть гостей посещает цитадель и старый город в рамках однодневной поездки, но именно перевод части таких посетителей в расширенный городской сценарий создает дополнительный экономический эффект для кафе, ремесленников, магазинов локальной продукции и городских сервисов.Рабочая проблема исследования заключается в том, что культурное наследие, гастрономия, музеи, рынки, предприятия питания, сувенирная торговля и малое предпринимательство в Дербенте часто воспринимаются как отдельные элементы, а не как единая городская туристская система. В результате город получает меньший экономический и социокультурный эффект, чем мог бы получить при более целостной организации маршрутов и сервисов. Кроме того, без оценки профиля посетителя и структуры его расходов предложения по развитию маршрута остаются недостаточно доказательными и затрудняют оценку ожидаемого эффекта.
Цель исследования — определить возможности формирования культурно-гастрономического туристского маршрута Дербента как инструмента развития малого бизнеса и сохранения исторического наследия с учетом стартовых статистических условий и расчетного экономического эффекта. Для достижения цели поставлены следующие задачи:
– уточнить исходные показатели туристского развития Дагестана и Дербента;
– охарактеризовать ресурсную базу культурно-гастрономического туризма Дербента;
– раскрыть значение образа «Кавказского Иерусалима» для туристского позиционирования города;
– предложить модульную модель городского маршрута, адаптируемую под продолжительность пребывания и конфессиональные предпочтения туристов;
– оценить сценарный прирост расходов посетителя;
– обозначить риски коммерциализации наследия и меры по их снижению.
2. Методы и принципы исследования
Методологическую основу исследования составили анализ официальных источников и материалов стратегического планирования, систематизация туристских ресурсов, маршрутное проектирование, SWOT-анализ, сравнительно-описательный метод и сценарное моделирование. Информационная база включала материалы Министерства по туризму и народным художественным промыслам Республики Дагестан
, , сведения Правительства Республики Дагестан , публикации о развитии Дербента и Дербентского музея-заповедника , , статистико-методические материалы Росстата и музейные тарифы , , сведения Центра всемирного наследия ЮНЕСКО , Дербентского музея-заповедника , , , Музея истории мировых культур и религий , данные о Церкви Покрова Пресвятой Богородицы , официальные сведения о синагоге Келе-Нумаз , мастер-плана Дербента и туристского портала Республики Дагестан .Исследование выполнено в логике прикладного проектирования городского туристского продукта. На первом этапе были выделены ключевые группы ресурсов: историко-архитектурные, сакральные, гастрономические, ремесленно-торговые и инфраструктурные. На втором этапе эти ресурсы были сопоставлены с возможными сценариями пребывания туриста в городе. На третьем этапе разработана модульная модель маршрута и проведена качественная оценка ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз.
Количественная часть исследования имеет расчетно-сценарный характер. Поскольку агрегированные данные сотовых операторов, банковских транзакций и результаты репрезентативного анкетирования туристов по Дербенту не находятся в открытом доступе, они не подменяются вымышленной статистикой. Вместо этого предложена прозрачная модель чувствительности: дополнительный оборот малого бизнеса определяется по формуле:
ΔO = N × C × ΔS,
где N — базовая численность посетителей исторического ядра, C — доля посетителей, вовлеченных в расширенный культурно-гастрономический сценарий, ΔS — прирост расходов одного посетителя по сравнению с коротким экскурсионным сценарием.
В качестве консервативного N принята посещаемость Дербентского музея-заповедника за 2022 г. — 620 тыс. человек . Доля вовлечения C задана в трех вариантах — 10, 20 и 30%. Прирост расходов ΔS рассчитан как разница между коротким сценарием «крепость — обзорная прогулка — минимальная покупка» и расширенным сценарием «крепость — сакральный модуль — гастрономия — ремесленная покупка — вечерний городской модуль». Такой подход не заменяет полевое анкетирование, но позволяет показать порядок ожидаемого эффекта и сформулировать показатели, которые затем должны быть проверены через регулярный опрос туристов, обезличенные данные мобильных операторов, данные билетных систем и добровольную отчетность партнерских предприятий.
3. Основные результаты
3.1. Ресурсная база культурно-гастрономического туризма Дербента
Дербентский туристский продукт целесообразно рассматривать не как набор объектов показа, а как городскую экосистему. Ее ядро составляют историко-культурные памятники, но полноценный туристский опыт возникает только при включении повседневных практик: питания, прогулки по старым кварталам, общения с местными жителями, посещения рынка, покупки локальной продукции, участия в мастер-классах и самостоятельной навигации по городу.
Ключевой символ Дербента — архитектурно-археологический комплекс «Цитадель Нарын-Кала» (рис. 1). По данным Дербентского музея-заповедника, оборонительный комплекс в современном виде оформился при сасанидском правителе Хосрове I Ануширване, а в 567 г. были возведены каменные оборонительные стены, которые и сегодня во многом определяют художественный облик старого города
. Не менее значим сакральный пласт наследия: Джума-мечеть Дербента относится к VIII в.; музей-заповедник характеризует ее как одну из старейших мечетей на территории современной России .
Цитадель Нарын-Кала — ключевая доминанта историко-культурного ландшафта Дербента
фото автора
В совокупности эти ресурсы позволяют раскрывать Дербент как город культурного сосуществования, а не только как крепость или древний памятник (табл. 1).
Ресурсная база культурно-гастрономического туризма Дербента
составлено автором на основе [8], [9], [10], [11], [12], [13], [14], [15], [16]
Компонент ресурса | Содержание | Роль в туристском продукте | Потенциальный эффект для малого бизнеса |
Историческое ядро | Нарын-Кала, стены, ворота, магалы | Главный мотив посещения и визуальный образ города | Гиды, музейные сервисы, сувенирная торговля |
Сакральное наследие | Джума-мечеть, армянская церковь, Церковь Покрова Пресвятой Богородицы, синагога Келе-Нумаз, музей религий | Образ «Кавказского Иерусалима» и города диалога культур | Экскурсии, культурные программы, музейные события, паломнические и межкультурные сервисы |
Гастрономическая среда | Кафе, рынки, локальные продукты, дегустации | Опыт повседневной культуры и «вкус места» | Рост среднего чека, развитие кафе, семейных кухонь и поставщиков локальных продуктов |
Ремесла и торговля | Сувениры, промыслы, мастер-классы | Закрепление туристского впечатления | Сбыт продукции мастеров и занятость в креативных сервисах |
Городская инфраструктура | Навигация, общественные пространства, набережная, вечерние события | Удобство самостоятельного посещения | Распределение расходов по городу и мотивация к ночевке |
3.2. Позиционирование и гастрономическая составляющая маршрута
Образ «Кавказского Иерусалима» целесообразно использовать как рамку туристского позиционирования Дербента. На туристском портале Республики Дагестан представлен экскурсионный маршрут «Дербент — Кавказский Иерусалим», включающий крепость Нарын-Кала, Джума-мечеть, Музей истории мировых культур и религий и армянскую церковь Святого Всеспасителя
. Однако в научном и управленческом смысле этот образ должен пониматься не как рекламное украшение, а как обозначение многоконфессионального и межкультурного характера города. Поэтому в расширенной версии маршрута необходимо учитывать и Покровскую церковь как православный компонент городского сакрального ландшафта, и синагогу Келе-Нумаз как ключевую иудейскую точку памяти и современной общинной жизни .Принципиально важно не превращать сакральное наследие в декорацию. Действующие или исторически значимые религиозные объекты требуют этики посещения: корректного рассказа экскурсовода, соблюдения правил поведения, ограничения шумных групп, уважения к религиозным общинам и отказа от агрессивной коммерциализации. В этом случае бренд «Кавказский Иерусалим» может работать не на поверхностную экзотику, а на укрепление культурной репутации Дербента как города диалога, памяти и исторической преемственности.
Гастрономическая составляющая позволяет соединить материальное наследие с повседневной культурой. В логике экономики впечатлений ценность туристского продукта создается не только объектом, но и переживанием, в которое вовлечен потребитель
. Методические подходы UNWTO и Basque Culinary Center также подчеркивают необходимость инвентаризации гастрономического потенциала территории и участия широкого круга местных акторов в формировании продукта . Современные исследования дополнительно показывают, что гастрономический туризм связан с идентичностью места, устойчивостью и сегментацией туристского спроса , .Для Дербента это означает, что траектория посетителя должна включать не только осмотр крепости, но и знакомство с городским рынком, локальной кухней, семейными гастрономическими форматами, дегустациями, небольшими кафе, ремесленными лавками и вечерними прогулочными пространствами. Связь основных компонентов городского маршрута представлена на рис. 2.
Структурная модель культурно-гастрономического маршрута Дербента
Такой подход имеет прямое экономическое значение. Чем разнообразнее сценарий пребывания туриста, тем выше вероятность увеличения времени нахождения в городе, ночевки, повторного посещения и распределения расходов между разными субъектами малого бизнеса. Музей или крепость становятся точкой входа, а основная добавленная стоимость формируется в смежных сервисах: экскурсиях, питании, торговле, мастер-классах, транспорте, цифровом сопровождении и событийных форматах.
Мастер-план Дербента также подтверждает необходимость системного подхода. В документе туризм обозначен как первая точка роста города; среди внутренних предпосылок названы историко-культурное наследие, национальное разнообразие, географическое положение и гостеприимство. В числе направлений указаны культурный, курортный, оздоровительный, круизный и яхтенный туризм, а среди городских решений — торгово-сервисные улицы, гостеприимство, «посольство дагестанских сёл», верхний базар и креативный кластер
. Следовательно, развитие культурно-гастрономического маршрута не противоречит стратегическим ориентирам города, а конкретизирует их на уровне практического туристского продукта.В качестве прикладного результата исследования предлагается модель маршрута «Дербент — Кавказский Иерусалим: история, вера, вкус города» (табл. 2). Маршрут не должен быть жесткой экскурсионной схемой; скорее, это модульный продукт, который может адаптироваться под продолжительность пребывания туриста, сезон, возрастную группу, формат поездки и конфессиональные предпочтения конкретных туристов. Для светского культурно-познавательного туриста акцент делается на истории сосуществования общин; для паломнических и религиозно ориентированных групп последовательность посещения и набор объектов должны согласовываться с нормами соответствующей конфессии и с режимом работы сакральных объектов.
Модульная модель культурно-гастрономического маршрута по Дербенту
составлено автором
Модуль маршрута | Основное содержание | Участники | Условие устойчивости и ожидаемый результат |
Крепостной Дербент | Нарын-Кала, стены, панорама города | Музей, гиды, сувенирные точки | Контроль нагрузки на объект; сильное первое впечатление |
Городские магалы | Старые кварталы, дворовая среда, городская память | Локальные экскурсоводы, малые кафе | Уважение к частной жизни жителей; погружение в живую историческую ткань |
Сакральный Дербент | Джума-мечеть, армянская церковь, Покровская церковь, синагога Келе-Нумаз, музей религий | Музеи, религиозные общины, гиды | Этика посещения и рассказа; учет конфессиональных предпочтений; раскрытие образа многоконфессионального города |
Гастрономический Дербент | Рынок, локальная кухня, дегустации, обеденный модуль | Кафе, рестораны, семейные кухни, поставщики локальных продуктов | Качество сервиса и санитарные стандарты; рост среднего чека и времени пребывания |
Торгово-ремесленный Дербент | Сувениры, промысловая продукция, мастер-классы | Ремесленники, магазины, креативные предприниматели | Подлинная продукция; дополнительные продажи и занятость |
Вечерний Дербент | Набережная, прогулка, кафе, событийные форматы | Общепит, сервисы досуга, событийные организаторы | Безопасность и комфорт городской среды; мотивация к ночевке |
Предложенная модель предполагает не линейное «проведение туриста» от объекта к объекту, а распределение его внимания и расходов по городу. Для этого необходима координация между музеями, экскурсоводами, предпринимателями, предприятиями общественного питания и муниципальными структурами. Практическим инструментом может стать единая карта маршрута с QR-кодами, перечнем партнерских заведений, правилами посещения сакральных объектов, расписанием музейных событий и возможностью самостоятельного выбора модулей.
Отдельного внимания требует включение местных жителей. В историческом городе туристская активность не должна вытеснять повседневную жизнь. Магалы и старые улицы ценны именно потому, что это не искусственная декорация, а живая городская среда. Поэтому развитие маршрутов должно сопровождаться ограничением чрезмерной групповой нагрузки, поддержкой локальных предпринимателей, развитием бытовой инфраструктуры и механизмами обратной связи от жителей.
3.4. Профиль посетителя и расчет ожидаемого экономического эффекта
Для практического управления маршрутом необходимо понимать, с каким посетителем работает город. На стартовом этапе можно выделить три рабочих сегмента. Первый — однодневный экскурсионный посетитель, который приезжает из Махачкалы, курортной зоны или в составе тура по Дагестану и ограничивается осмотром Нарын-Калы и краткой прогулкой. Второй — культурно-гастрономический посетитель, готовый провести в Дербенте 4-6 часов, включить в программу обед, дегустацию, покупку локальных продуктов и ремесленный модуль. Третий — ночующий турист, для которого вечерний город, набережная, события, кафе и дополнительные музеи становятся аргументом остаться в Дербенте на сутки и более. Именно перевод части первого сегмента во второй и третий является главным экономическим резервом маршрута.
Расчетная структура расходов одного посетителя представлена в табл. 3. Она не претендует на замену полевого исследования, но задает прозрачный порядок величин, который далее может быть уточнен по результатам анкетирования, данным билетных систем, агрегированным данным мобильных операторов и добровольной отчетности партнеров маршрута.
Расчетная структура расходов одного посетителя при коротком и расширенном сценарии
расчет автора на основе тарифов музейного посещения [7], структуры модулей маршрута и экспертной оценки минимального потребительского сценария; расходы на проживание сознательно не включены, поэтому оценка является консервативной
Статья расходов | Короткий сценарий, руб. | Расширенный культурно-гастрономический сценарий, руб. | Основные получатели дохода |
Входные билеты, музейное и экскурсионное сопровождение | 450 | 650 | Музей, гиды, экскурсионные сервисы |
Питание и дегустации | 500 | 1 700 | Кафе, рестораны, семейные кухни, поставщики продуктов |
Сувениры, ремесла, локальные продукты | 300 | 1 000 | Мастера, магазины, рынки, производители локальной продукции |
Мастер-класс или тематическая программа | 0 | 600 | Ремесленники, музейные и креативные площадки |
Локальный транспорт, навигация, вечерний модуль | 250 | 550 | Такси, городские сервисы, событийные организаторы |
Итого без учета проживания | 1 500 | 4 500 | Прирост расходов на одного посетителя — около 3 000 руб. |
Сценарный расчет показывает, что даже умеренная конверсия посетителей исторического ядра в расширенный маршрут дает ощутимый эффект для малого бизнеса (табл. 4). При базовой посещаемости 620 тыс. человек и приросте расходов 3 тыс. руб. дополнительный локальный оборот при вовлечении 10% посетителей составляет около 186 млн. руб. в год; при 20% — 372 млн. руб.; при 30% — 558 млн. руб. Эти суммы не являются бюджетным доходом и не должны трактоваться как точный прогноз. Речь идет о потенциальном обороте предприятий питания, торговли, ремесленных и экскурсионных сервисов, который может быть создан при грамотной упаковке маршрута.
Сценарная оценка дополнительного локального оборота от расширенного маршрута
расчет автора по формуле ΔO = N × C × ΔS
Показатель | Сценарий 1 | Сценарий 2 | Сценарий 3 |
Базовая численность посетителей исторического ядра, чел. | 620 000 | 620 000 | 620 000 |
Доля посетителей, вовлеченных в расширенный маршрут, % | 10 | 20 | 30 |
Число вовлеченных посетителей, чел. | 62 000 | 124 000 | 186 000 |
Прирост расходов одного посетителя, руб. | 3 000 | 3 000 | 3 000 |
Дополнительный локальный оборот, млн. руб. | 186 | 372 | 558 |
Для перехода от расчетной модели к эмпирической оценке целесообразно ввести постоянный мониторинг. Минимальная анкета туриста должна включать место постоянного проживания, способ прибытия, длительность пребывания в Дербенте, формат поездки, состав группы, посещенные объекты, расходы по категориям «музей и экскурсия», «питание», «сувениры и продукты», «транспорт», «проживание», «развлечения и мастер-классы», а также оценку качества навигации и отношения к нагрузке на сакральные объекты. Данные сотовых операторов могут уточнить пространственно-временное распределение потока, но только в агрегированном и обезличенном виде. Так маршрут перестает быть красивой идеей и становится управляемым продуктом с измеримыми показателями.
3.5. Обсуждение рисков и условий устойчивости
SWOT-анализ культурно-гастрономического туризма Дербента показывает, что город обладает сильным ресурсным ядром, но нуждается в управлении качеством туристского опыта (табл. 5). Особенно важно не допустить ситуации, при которой сакральные объекты и жилая историческая среда становятся только фоном для быстрого потребления впечатлений.
SWOT-характеристика культурно-гастрономического туризма Дербента
составлено автором
Сильные стороны | Слабые стороны |
Статус объекта всемирного наследия; высокая узнаваемость Нарын-Калы; многоконфессиональное наследие; гастрономическая самобытность; гостеприимство; растущий региональный турпоток. | Фрагментарность туристского продукта; разный уровень сервиса; транспортная нагрузка; недостаточная интерпретация отдельных объектов для самостоятельных туристов; нехватка регулярных данных о расходах и профиле посетителей. |
Возможности | Угрозы |
Развитие модульных маршрутов; гастрономические пространства; цифровая навигация; событийные форматы; партнерства музеев, гидов и малого бизнеса; анкетирование туристов и обезличенная аналитика мобильности. | Коммерциализация сакральных объектов; утрата подлинности; перегрузка исторической среды; конфликт туристского потока с интересами жителей; рост цен без роста качества сервиса. |
Опыт исследований гастрономии на объектах всемирного наследия показывает, что питание и локальные вкусы усиливают туристское восприятие наследия, если они связаны с идентичностью места и культурной интерпретацией
, . Для Дербента это означает необходимость объединять рассказ о городе, правила поведения, гастрономические практики и участие местных сообществ в одном сценарии, а не продавать их по отдельности, как на базаре без ценников.Наиболее важным управленческим принципом должно стать не простое наращивание числа посетителей, а повышение качества туристского опыта. Для Дербента выгоднее не краткий поток «посмотрели крепость и уехали», а сценарий, при котором посетитель остается в городе на день или ночь, пользуется услугами местных предприятий, посещает музеи, пробует локальную кухню, покупает продукцию мастеров и получает основание вернуться. Исследования устойчивого городского food tourism подчеркивают роль поставщиков, локальных производителей и партнерских сетей в сохранении баланса между коммерческой привлекательностью и местной идентичностью
.Практические меры могут включать:
– разработку официального культурно-гастрономического маршрута с несколькими вариантами продолжительности;
– обучение гидов этике показа многоконфессионального наследия;
– создание партнерской сети «музей — гид – кафе — ремесленник — магазин локальной продукции»;
– развитие цифровой навигации; продвижение маршрута через туристско-информационные центры;
– мониторинг отзывов туристов и мнения жителей исторической части города.
Отдельным направлением должна стать регулярная оценка расходов посетителей: QR-анкеты в музеях и кафе, короткие опросы после экскурсии, агрегированные данные мобильности и ежегодный публичный отчет о нагрузке на историческое ядро. В таком виде Дербент получает не очередной рекламный лозунг, а рабочую модель городской туристской экономики.
4. Заключение
Дербент обладает редким для российского городского туризма сочетанием ресурсов: объект всемирного наследия, живая историческая среда, многоконфессиональная память, гастрономическая самобытность, ремесленно-торговые практики и растущая туристская инфраструктура. Это позволяет рассматривать город не как отдельную экскурсионную точку, а как целостное пространство культурно-гастрономического туризма.
Образ «Кавказского Иерусалима» может стать сильным элементом позиционирования Дербента, если он будет использоваться не как поверхностный рекламный штамп, а как знак уважительного отношения к истории сосуществования разных культур и религий. В маршрут должны быть включены не только Нарын-Кала, Джума-мечеть, армянская церковь и Музей истории мировых культур и религий, но и Церковь Покрова Пресвятой Богородицы как важная православная точка городского сакрального ландшафта, а также синагога Келе-Нумаз как ключевой объект иудейской памяти и общинной жизни Дербента. Такое позиционирование требует профессиональной интерпретации, этики посещения сакральных объектов, согласования с религиозными общинами и учета интересов местных жителей.
Культурно-гастрономический маршрут способен усилить экономический эффект туризма за счет продления пребывания посетителей, роста спроса на услуги предприятий питания, экскурсионное сопровождение, сувенирную торговлю, мастер-классы и локальные продукты. Сценарная оценка показывает, что при вовлечении 10–30% посетителей исторического ядра в расширенный маршрут дополнительный локальный оборот малого бизнеса может составить примерно 186–558 млн. руб. в год без учета расходов на проживание. Для малого бизнеса это означает расширение каналов сбыта и повышение включенности в городскую туристскую экономику.
Сохранение исторического наследия Дербента должно рассматриваться как условие развития туризма, а не как его побочный результат. Чем бережнее организована туристская нагрузка, тем выше долгосрочная конкурентоспособность города. Поэтому приоритетом должно быть не механическое увеличение потока, а повышение качества маршрутов, сервиса, навигации, культурной интерпретации и статистического мониторинга.
Предложенная модель маршрута «Дербент — Кавказский Иерусалим: история, вера, вкус города» может быть использована как основа для проектирования устойчивого городского туристского продукта, объединяющего музеи, исторические кварталы, гастрономию, ремесла, общественные пространства и предпринимательские инициативы. Ее реализация позволит связать интересы туристов, бизнеса, жителей и институтов сохранения наследия, а регулярный мониторинг расходов и профиля посетителей даст муниципалитету инструмент оценки реального эффекта от туризма.