1. Введение

Городской туризм в современных условиях выходит за пределы традиционной экскурсионной модели. Туристу уже недостаточно увидеть отдельный памятник или сделать фотографию на фоне известной достопримечательности. Значение приобретают целостные городские сценарии, в которых историческая среда, музеи, предприятия питания, торговля, ремесленные практики и цифровая навигация формируют единый опыт пребывания. Такой подход особенно важен для исторических городов, где туристская активность должна не только приносить доход, но и поддерживать сохранение наследия.

Для Республики Дагестан эта задача имеет прикладное значение. В официальных сообщениях динамика туристского потока фиксируется по двум сопоставимым срезам: в 2020-2024 гг. поток вырос с 850 тыс. до 1,85 млн. человек, а за январь–август 2025 г. регион принял 1,51 млн. гостей

[2][1][3]

Особое место в туристском пространстве Дагестана занимает Дербент. Объект всемирного наследия ЮНЕСКО «Цитадель, старый город и крепостные сооружения Дербента» включает фортификационные сооружения и историческую ткань города, а старые кварталы — магалы — формируют уникальный культурный ландшафт

[8][5][4]

При интерпретации этих данных важно различать туристов и экскурсантов. В статистическом подходе Росстата туристом считается посетитель, совершающий поездку хотя бы с одной ночевкой, тогда как однодневный посетитель без ночевки относится к экскурсионному потоку

[6]

Рабочая проблема исследования заключается в том, что культурное наследие, гастрономия, музеи, рынки, предприятия питания, сувенирная торговля и малое предпринимательство в Дербенте часто воспринимаются как отдельные элементы, а не как единая городская туристская система. В результате город получает меньший экономический и социокультурный эффект, чем мог бы получить при более целостной организации маршрутов и сервисов. Кроме того, без оценки профиля посетителя и структуры его расходов предложения по развитию маршрута остаются недостаточно доказательными и затрудняют оценку ожидаемого эффекта.

Цель исследования — определить возможности формирования культурно-гастрономического туристского маршрута Дербента как инструмента развития малого бизнеса и сохранения исторического наследия с учетом стартовых статистических условий и расчетного экономического эффекта. Для достижения цели поставлены следующие задачи:

– уточнить исходные показатели туристского развития Дагестана и Дербента;

– охарактеризовать ресурсную базу культурно-гастрономического туризма Дербента;

– раскрыть значение образа «Кавказского Иерусалима» для туристского позиционирования города;

– предложить модульную модель городского маршрута, адаптируемую под продолжительность пребывания и конфессиональные предпочтения туристов;

– оценить сценарный прирост расходов посетителя;

– обозначить риски коммерциализации наследия и меры по их снижению.

2. Методы и принципы исследования

Методологическую основу исследования составили анализ официальных источников и материалов стратегического планирования, систематизация туристских ресурсов, маршрутное проектирование, SWOT-анализ, сравнительно-описательный метод и сценарное моделирование. Информационная база включала материалы Министерства по туризму и народным художественным промыслам Республики Дагестан

[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16]

Исследование выполнено в логике прикладного проектирования городского туристского продукта. На первом этапе были выделены ключевые группы ресурсов: историко-архитектурные, сакральные, гастрономические, ремесленно-торговые и инфраструктурные. На втором этапе эти ресурсы были сопоставлены с возможными сценариями пребывания туриста в городе. На третьем этапе разработана модульная модель маршрута и проведена качественная оценка ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз.

Количественная часть исследования имеет расчетно-сценарный характер. Поскольку агрегированные данные сотовых операторов, банковских транзакций и результаты репрезентативного анкетирования туристов по Дербенту не находятся в открытом доступе, они не подменяются вымышленной статистикой. Вместо этого предложена прозрачная модель чувствительности: дополнительный оборот малого бизнеса определяется по формуле:

ΔMissing Mark : subO = N × C × ΔMissing Mark : subS,

где N — базовая численность посетителей исторического ядра, C — доля посетителей, вовлеченных в расширенный культурно-гастрономический сценарий, ΔMissing Mark : subS — прирост расходов одного посетителя по сравнению с коротким экскурсионным сценарием.

В качестве консервативного N принята посещаемость Дербентского музея-заповедника за 2022 г. 620 тыс. человек [5]. Доля вовлечения C задана в трех вариантах 10, 20 и 30%. Прирост расходов ΔS рассчитан как разница между коротким сценарием «крепость обзорная прогулка минимальная покупка» и расширенным сценарием «крепость сакральный модуль гастрономия ремесленная покупка вечерний городской модуль». Такой подход не заменяет полевое анкетирование, но позволяет показать порядок ожидаемого эффекта и сформулировать показатели, которые затем должны быть проверены через регулярный опрос туристов, обезличенные данные мобильных операторов, данные билетных систем и добровольную отчетность партнерских предприятий.

3. Основные результаты

Дербентский туристский продукт целесообразно рассматривать не как набор объектов показа, а как городскую экосистему. Ее ядро составляют историко-культурные памятники, но полноценный туристский опыт возникает только при включении повседневных практик: питания, прогулки по старым кварталам, общения с местными жителями, посещения рынка, покупки локальной продукции, участия в мастер-классах и самостоятельной навигации по городу.

Ключевой символ Дербента — архитектурно-археологический комплекс «Цитадель Нарын-Кала» (рис. 1). По данным Дербентского музея-заповедника, оборонительный комплекс в современном виде оформился при сасанидском правителе Хосрове I Ануширване, а в 567 г. были возведены каменные оборонительные стены, которые и сегодня во многом определяют художественный облик старого города

[9][10]

[11][12][13][14]

В совокупности эти ресурсы позволяют раскрывать Дербент как город культурного сосуществования, а не только как крепость или древний памятник (табл. 1).

Образ «Кавказского Иерусалима» целесообразно использовать как рамку туристского позиционирования Дербента. На туристском портале Республики Дагестан представлен экскурсионный маршрут «Дербент — Кавказский Иерусалим», включающий крепость Нарын-Кала, Джума-мечеть, Музей истории мировых культур и религий и армянскую церковь Святого Всеспасителя

[16][14]

Принципиально важно не превращать сакральное наследие в декорацию. Действующие или исторически значимые религиозные объекты требуют этики посещения: корректного рассказа экскурсовода, соблюдения правил поведения, ограничения шумных групп, уважения к религиозным общинам и отказа от агрессивной коммерциализации. В этом случае бренд «Кавказский Иерусалим» может работать не на поверхностную экзотику, а на укрепление культурной репутации Дербента как города диалога, памяти и исторической преемственности.

Гастрономическая составляющая позволяет соединить материальное наследие с повседневной культурой. В логике экономики впечатлений ценность туристского продукта создается не только объектом, но и переживанием, в которое вовлечен потребитель

[17][18][19][23]

Для Дербента это означает, что траектория посетителя должна включать не только осмотр крепости, но и знакомство с городским рынком, локальной кухней, семейными гастрономическими форматами, дегустациями, небольшими кафе, ремесленными лавками и вечерними прогулочными пространствами. Связь основных компонентов городского маршрута представлена на рис. 2.

Такой подход имеет прямое экономическое значение. Чем разнообразнее сценарий пребывания туриста, тем выше вероятность увеличения времени нахождения в городе, ночевки, повторного посещения и распределения расходов между разными субъектами малого бизнеса. Музей или крепость становятся точкой входа, а основная добавленная стоимость формируется в смежных сервисах: экскурсиях, питании, торговле, мастер-классах, транспорте, цифровом сопровождении и событийных форматах.

Мастер-план Дербента также подтверждает необходимость системного подхода. В документе туризм обозначен как первая точка роста города; среди внутренних предпосылок названы историко-культурное наследие, национальное разнообразие, географическое положение и гостеприимство. В числе направлений указаны культурный, курортный, оздоровительный, круизный и яхтенный туризм, а среди городских решений — торгово-сервисные улицы, гостеприимство, «посольство дагестанских сёл», верхний базар и креативный кластер

[15]

В качестве прикладного результата исследования предлагается модель маршрута «Дербент Кавказский Иерусалим: история, вера, вкус города» (табл. 2). Маршрут не должен быть жесткой экскурсионной схемой; скорее, это модульный продукт, который может адаптироваться под продолжительность пребывания туриста, сезон, возрастную группу, формат поездки и конфессиональные предпочтения конкретных туристов. Для светского культурно-познавательного туриста акцент делается на истории сосуществования общин; для паломнических и религиозно ориентированных групп последовательность посещения и набор объектов должны согласовываться с нормами соответствующей конфессии и с режимом работы сакральных объектов.

Предложенная модель предполагает не линейное «проведение туриста» от объекта к объекту, а распределение его внимания и расходов по городу. Для этого необходима координация между музеями, экскурсоводами, предпринимателями, предприятиями общественного питания и муниципальными структурами. Практическим инструментом может стать единая карта маршрута с QR-кодами, перечнем партнерских заведений, правилами посещения сакральных объектов, расписанием музейных событий и возможностью самостоятельного выбора модулей.

Отдельного внимания требует включение местных жителей. В историческом городе туристская активность не должна вытеснять повседневную жизнь. Магалы и старые улицы ценны именно потому, что это не искусственная декорация, а живая городская среда. Поэтому развитие маршрутов должно сопровождаться ограничением чрезмерной групповой нагрузки, поддержкой локальных предпринимателей, развитием бытовой инфраструктуры и механизмами обратной связи от жителей.

Для практического управления маршрутом необходимо понимать, с каким посетителем работает город. На стартовом этапе можно выделить три рабочих сегмента. Первый — однодневный экскурсионный посетитель, который приезжает из Махачкалы, курортной зоны или в составе тура по Дагестану и ограничивается осмотром Нарын-Калы и краткой прогулкой. Второй — культурно-гастрономический посетитель, готовый провести в Дербенте 4-6 часов, включить в программу обед, дегустацию, покупку локальных продуктов и ремесленный модуль. Третий — ночующий турист, для которого вечерний город, набережная, события, кафе и дополнительные музеи становятся аргументом остаться в Дербенте на сутки и более. Именно перевод части первого сегмента во второй и третий является главным экономическим резервом маршрута.

Расчетная структура расходов одного посетителя представлена в табл. 3. Она не претендует на замену полевого исследования, но задает прозрачный порядок величин, который далее может быть уточнен по результатам анкетирования, данным билетных систем, агрегированным данным мобильных операторов и добровольной отчетности партнеров маршрута.

Сценарный расчет показывает, что даже умеренная конверсия посетителей исторического ядра в расширенный маршрут дает ощутимый эффект для малого бизнеса (табл. 4). При базовой посещаемости 620 тыс. человек и приросте расходов 3 тыс. руб. дополнительный локальный оборот при вовлечении 10% посетителей составляет около 186 млн. руб. в год; при 20% 372 млн. руб.; при 30% 558 млн. руб. Эти суммы не являются бюджетным доходом и не должны трактоваться как точный прогноз. Речь идет о потенциальном обороте предприятий питания, торговли, ремесленных и экскурсионных сервисов, который может быть создан при грамотной упаковке маршрута.

Для перехода от расчетной модели к эмпирической оценке целесообразно ввести постоянный мониторинг. Минимальная анкета туриста должна включать место постоянного проживания, способ прибытия, длительность пребывания в Дербенте, формат поездки, состав группы, посещенные объекты, расходы по категориям «музей и экскурсия», «питание», «сувениры и продукты», «транспорт», «проживание», «развлечения и мастер-классы», а также оценку качества навигации и отношения к нагрузке на сакральные объекты. Данные сотовых операторов могут уточнить пространственно-временное распределение потока, но только в агрегированном и обезличенном виде. Так маршрут перестает быть красивой идеей и становится управляемым продуктом с измеримыми показателями.

SWOT-анализ культурно-гастрономического туризма Дербента показывает, что город обладает сильным ресурсным ядром, но нуждается в управлении качеством туристского опыта (табл. 5). Особенно важно не допустить ситуации, при которой сакральные объекты и жилая историческая среда становятся только фоном для быстрого потребления впечатлений.

Опыт исследований гастрономии на объектах всемирного наследия показывает, что питание и локальные вкусы усиливают туристское восприятие наследия, если они связаны с идентичностью места и культурной интерпретацией

[20][21]

Наиболее важным управленческим принципом должно стать не простое наращивание числа посетителей, а повышение качества туристского опыта. Для Дербента выгоднее не краткий поток «посмотрели крепость и уехали», а сценарий, при котором посетитель остается в городе на день или ночь, пользуется услугами местных предприятий, посещает музеи, пробует локальную кухню, покупает продукцию мастеров и получает основание вернуться. Исследования устойчивого городского food tourism подчеркивают роль поставщиков, локальных производителей и партнерских сетей в сохранении баланса между коммерческой привлекательностью и местной идентичностью

[22]

Практические меры могут включать:

– разработку официального культурно-гастрономического маршрута с несколькими вариантами продолжительности;

– обучение гидов этике показа многоконфессионального наследия;

– создание партнерской сети «музей — гид – кафе — ремесленник — магазин локальной продукции»;

– развитие цифровой навигации; продвижение маршрута через туристско-информационные центры;

– мониторинг отзывов туристов и мнения жителей исторической части города.

Отдельным направлением должна стать регулярная оценка расходов посетителей: QR-анкеты в музеях и кафе, короткие опросы после экскурсии, агрегированные данные мобильности и ежегодный публичный отчет о нагрузке на историческое ядро. В таком виде Дербент получает не очередной рекламный лозунг, а рабочую модель городской туристской экономики.

4. Заключение

Дербент обладает редким для российского городского туризма сочетанием ресурсов: объект всемирного наследия, живая историческая среда, многоконфессиональная память, гастрономическая самобытность, ремесленно-торговые практики и растущая туристская инфраструктура. Это позволяет рассматривать город не как отдельную экскурсионную точку, а как целостное пространство культурно-гастрономического туризма.

Образ «Кавказского Иерусалима» может стать сильным элементом позиционирования Дербента, если он будет использоваться не как поверхностный рекламный штамп, а как знак уважительного отношения к истории сосуществования разных культур и религий. В маршрут должны быть включены не только Нарын-Кала, Джума-мечеть, армянская церковь и Музей истории мировых культур и религий, но и Церковь Покрова Пресвятой Богородицы как важная православная точка городского сакрального ландшафта, а также синагога Келе-Нумаз как ключевой объект иудейской памяти и общинной жизни Дербента. Такое позиционирование требует профессиональной интерпретации, этики посещения сакральных объектов, согласования с религиозными общинами и учета интересов местных жителей.

Культурно-гастрономический маршрут способен усилить экономический эффект туризма за счет продления пребывания посетителей, роста спроса на услуги предприятий питания, экскурсионное сопровождение, сувенирную торговлю, мастер-классы и локальные продукты. Сценарная оценка показывает, что при вовлечении 10–30% посетителей исторического ядра в расширенный маршрут дополнительный локальный оборот малого бизнеса может составить примерно 186–558 млн. руб. в год без учета расходов на проживание. Для малого бизнеса это означает расширение каналов сбыта и повышение включенности в городскую туристскую экономику.

Сохранение исторического наследия Дербента должно рассматриваться как условие развития туризма, а не как его побочный результат. Чем бережнее организована туристская нагрузка, тем выше долгосрочная конкурентоспособность города. Поэтому приоритетом должно быть не механическое увеличение потока, а повышение качества маршрутов, сервиса, навигации, культурной интерпретации и статистического мониторинга.

Предложенная модель маршрута «Дербент Кавказский Иерусалим: история, вера, вкус города» может быть использована как основа для проектирования устойчивого городского туристского продукта, объединяющего музеи, исторические кварталы, гастрономию, ремесла, общественные пространства и предпринимательские инициативы. Ее реализация позволит связать интересы туристов, бизнеса, жителей и институтов сохранения наследия, а регулярный мониторинг расходов и профиля посетителей даст муниципалитету инструмент оценки реального эффекта от туризма.

The additional file for this article can be found as follows: