ОБСЕМЕНЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВОЗБУДИТЕЛЯМИ ГЕЛЬМИНТО-ПРОТОЗОЙНЫХ ИНВАЗИЙ
ОБСЕМЕНЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВОЗБУДИТЕЛЯМИ ГЕЛЬМИНТО-ПРОТОЗОЙНЫХ ИНВАЗИЙ
Аннотация
Цель исследования – провести оценку эпидемиологической напряженности на территории Астраханской области на примере изучения паразитарной обсемененности пищевой продукции (плодоовощная продукция, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты).
Научно-практическая деятельность осуществлялась в лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области».
Исследование включало пробы различных видов продукции (плодоовощная продукция, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты), собранных у индивидуальных предпринимателей и фирм, занимающихся добычей, изготовлением и реализацией пищевой продукции в регионе.
За 2019-2022 гг. для проверки на паразитарную обсеменённость доставлено 1500 пищевой продукции, выполнено 2191 исследование. Доля неудовлетворительных продуктов составила 5,4% (81 проба).
Статистическая обработка результатов проводилась при помощи программы Microsoft Office Exсel (Microsoft, США) и BioStatProfessional 5.8.4. Определяли процентное выражение ряда данных (%).
Результаты исследования: за анализируемый период было проведено исследование 1500 проб пищевой продукции, выполнено 2191 исследование. Доля неудовлетворительных продуктов составила 5,4% (81 проба).
Наибольшее количество образцов (53,3% (800 проб)) отобрано из плодоовощной продукции, в которых 5.8% (47 проб) оказались неудовлетворительными.
Исследование также включало пробы различных видов рыбы. Для исследования на паразитарную чистоту было доставлено 6 семейств: сельдевые, осетровые, окунёвые, карповые, лососёвые и щуковые.
Так, доля рыбной продукции составила 22,7% (340 проб) от общего числа отобранного и исследованного материала, в том числе 10,0% (34 пробы) проб дали положительную реакцию на паразитарную обсемененность.
Анализ результатов, полученных при исследовании мясной продукции (24,0% (360 проб)), выявил, что весь полученный материал соответствовал необходимым гигиеническим и паразитологическим требованиям чистоты.
Пораженность пищевых продуктов паразитами остается интенсивной, о чем свидетельствуют приведенные выше показатели. Наличие яиц или личинок гельминтов на поверхности плодоовощной продукции свидетельствует о загрязнении этих объектов фекалиями зараженных людей или животных или о непосредственном контакте плодоовощной продукции с загрязненной почвой. Для обеспечения безопасности и качества рыбной продукции в Астрахани и Астраханской области необходимо принять меры, направленные на дальнейшее улучшение контроля и надзора со стороны соответствующих органов.
1. Введение
В свете растущей важности требований качества и безопасности пищевой продукции, вопросы обнаружения паразитарной обсеменённости становятся все более актуальными. Гельминтозы, вызываемые паразитами, представляют серьезную угрозу для здоровья человека и могут приводить к самым различным видам патологии .
Вопросы качества и безопасности пищевой продукции являются приоритетными и требуют постоянного внимания. Обнаружение паразитарной обсеменённости в продуктах является одной из основных задач в этой области .
Глобально более миллиарда человек инфицированы гельминтами, причем наибольшее количество случаев отмечается в тропических и субтропических странах , . Среди геогельминтов, которые поражают людей, наиболее распространены аскариды, власоглавы и анкилостомы. Эти инфекции чаще всего передаются через загрязненную фекалиями воду, почву и пищевые продукты. Поэтому особенно важно обратить внимание на гигиену и санитарные меры, чтобы предотвратить распространение этих паразитов , .
Инфекционные и паразитарные болезни являются серьезной проблемой и для нашей страны. Ежегодно в России регистрируется около 1400 случаев заболевания гельминтами на 100 тысяч населения, что говорит о высокой распространенности этих инфекций .
Одной из главных причин распространения гельминтозов является загрязнение окружающей среды яйцами гельминтов . Эти яйца могут попадать в почву и воду из различных источников, таких как неправильно обработанный навоз, загрязненная вода или контакт с зараженными животными. Поэтому важно проводить систематический мониторинг и контроль за качеством почвы и воды, используемых в сельском хозяйстве и пищевой промышленности , .
Немаловажным шагом к решению данной проблемы будет являться проведение образовательных программ для населения, с целью повышения осведомленности о проблеме, и показать, какие меры предосторожности необходимо принимать . Также следует обратить внимание на использование сточных вод и ила в сельском хозяйстве. Повторное использование этих ресурсов может способствовать распространению гельминтов и привести к заражению через пищевые продукты .
Борьба с инфекционными и паразитарными болезнями требует комплексного подхода и сотрудничества между различными секторами, включая здравоохранение, сельское хозяйство и экологию. Разработка новых методов и технологий, а также проведение профилактических мероприятий и обучение персонала помогут обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов, защищая здоровье людей .
Цель исследования: провести оценку эпидемиологической напряженности на территории Астраханской области на примере изучения паразитарной обсемененности пищевой продукции (плодоовощная продукция, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты).
2. Методы и принципы исследования
Научно-практическая деятельность осуществлялась в лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области».
Исследование включало пробы различных видов продукции (плодоовощная продукция, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты), собранных у индивидуальных предпринимателей и фирм, занимающихся добычей, изготовлением и реализацией пищевой продукции в регионе.
За 2019-2022 гг. для проверки на паразитарную обсеменённость доставлено 1500 пищевой продукции, выполнено 2191 исследование. Доля неудовлетворительных продуктов составила 5,4% (81 проба).
Все исследования проводились согласно методическим указаниям МУК 4.2.2661-10 «Методы санитарно-паразитологических исследований» и МУК 3.2.988-000 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки».
Статистическая обработка результатов проводилась при помощи программы MicrosoftOfficeExсel (Microsoft, США) и BioStatProfessional 5.8.4. Определяли процентное выражение ряда данных (%).
3. Основные результаты
В течение периода с 2019 по 2022 годы доставлено 1500 образцов пищевой продукции для проверки на паразитарную обсеменённость. В ходе исследования было выполнено 2191 анализов. Результаты показали, что доля продуктов неудовлетворительного качества составила 5,4% ( 81 проба). Эти данные свидетельствуют о наличии проблем в качестве пищевой продукции в регионе (Таблица 1).
Таблица 1 - Число исследованных проб пищевых продуктов на паразитарную чистоту за 2019–2022 гг
Объект | Годы | |||
2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
Плодоовощная продукция | 200 | 200 | 200 | 200 |
Рыба и рыбопродукты | 83 | 85 | 90 | 82 |
Мясо и мясопродукты | 89 | 91 | 87 | 93 |
Всего пищевые продукты | 372 | 376 | 377 | 375 |
Плодоовощная продукция является неотъемлемой частью нашего рациона, обогащая нас витаминами и минералами. Однако результаты показали, что не все образцы фруктов и овощей отвечают требованиям качества. Большинство образцов (53,3% (800 проб)) было отобрано именно из плодоовощной продукции, в том числе 5,8% (47 проб) оказались неудовлетворительными. В полученном материале выявлены личинки Strongyloides stercoralis – 84,9% (40 проб), яйца Opisthorchis felineus – 7,9% (3 пробы), цисты Entamoeba histolytica и неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides – по 2,5% (1 проба), а также несколько случаев микст-инвазии: личинки Strongyloides stercoralis + неоплодотворенные яйца Ascaris lumbricoides – 2,5% (1 проба) и личинки Strongyloides stercoralis + яйца Toxocara canis – 2,5% (1 проба) (Таблица 2).
Таблица 2 - Число положительных находок, выявленных в плодоовощной продукции
Наименование проб | Всего исследовано проб | Пробы, не отвечающие нормативам | Возбудитель |
Картофель | 76 | 12 | Личинки S.stercoralis |
1 | Личинки S.stercoralis + неоплодотворенные яйца A.lumbricoides | ||
Лук | 81 | 7 | Личинки S. stercoralis |
1 | Неоплодотворенные яйца A.lumbricoides | ||
Морковь | 73 | 3 | Личинки S.stercoralis |
1 | Яйца O. felineus | ||
1 | Личинки S.stercoralis + яйца T. canis | ||
Огурцы | 75 | 6 | Личинки S.stercoralis |
Томаты | 81 | 3 | Личинки S.stercoralis |
1 | Цисты E.histolytica | ||
Свекла | 80 | 2 | Личинки S.stercoralis |
1 | Яйца O. felineus | ||
Капуста | 78 | 3 | Личинки S.stercoralis |
Перец | 86 | 2 | Личинки S.stercoralis |
Кабачок | 82 | 2 | Личинки S.stercoralis |
Баклажан | 88 | 1 | Яйца O.felineus |
Исследование также включало пробы различных видов рыбы, собранных у индивидуальных предпринимателей и фирм, занимающихся добычей, изготовлением и реализацией рыбной продукции в регионе. Для исследования на паразитарную чистоту были доставлены представители 6 семейств: сельдевые, осетровые, окунёвые, карповые, лососёвые и щуковые.
Так, доля рыбной продукции составила 22,7% (340 проб) от общего числа отобранного и исследованного материала, в том числе 10,0% (34 пробы) проб дали положительную реакцию на паразитарную обсемененность (Таблица 3).
Таблица 3 - Разновидность рыб, исследованных на паразитарные показатели
Отряд рыбы | Количество исследованных проб | Неудовлетворительные пробы | ||
Абс. | Возбудитель | % | ||
Сельдевые | 55 | 5 | A. muehlingi | 13,8 |
Осетровые | 44 | - | - | - |
Окунёвые | 60 | 6 | A. muehlingi | 27,6 |
4 | R. donicum | |||
Карповые | 64 | 8 | R. donicum | 30,9 |
3 | A. muehlingi | |||
Лососёвые | 51 | 1 | A. simplex | 3,3 |
Щукообразные | 66 | 7 | P. cuticola | 24,4 |
Чаще всего паразиты обнаруживались в мороженой рыбе –72,3% (19 проб). В исследуемом материале обнаружены метацеркарии Rossicotrema donicum, Apophallus muehlingi и Posthodiplostomum cuticola. В отличие от мороженой рыбы, охлажденая рыба содержала паразитов в меньшей степени. Только 27,7% (10 проб) охлажденной рыбы содержали метацеркарии Rossicotrema donicum, Apophallus muehlingi и Anisakis simplex. Хотя это число ниже, все равно необходимо быть бдительными при выборе охлажденной рыбы и обращать внимание на ее качество.
Анализ результатов, полученных при исследовании мясной продукции (24,0% (360 проб)), выявил, что весь полученный материал соответствовал необходимым гигиеническим и паразитологическим требованиям чистоты. Это утешительный результат, который подчеркивает важность правильной обработки и хранения мясной продукции.
4. Заключение
1. Поражённость пищевых продуктов паразитами остается интенсивной, о чем свидетельствуют приведенные выше показатели.
2. Наличие яиц или личинок гельминтов на поверхности плодоовощной продукции свидетельствует о загрязнении этих объектов фекалиями зараженных людей или животных или о непосредственном контакте плодоовощной продукции с загрязненной почвой.
3. Для обеспечения безопасности и качества рыбной продукции в Астрахани и Астраханской области необходимо принять меры, направленные на дальнейшее улучшение контроля и надзора со стороны соответствующих органов.