Ветеринарно-санитарная оценка карпа при использовании пробиотического препарата

Одной из наиболее значимых народнохозяйственных проблем является обеспечение населения страны продовольствием. Решение указанной проблемы многим исследователям видится в использовании рыбы и рыбопродуктов

По мнению многих авторов увеличение продуктивности отрасли рыбоводства, в частности аквакультуры, связано с оптимизацией условий выращивания и кормления рыбы. Особое внимание обращают на сбалансированное кормление с использованием витаминно-минеральных добавок и использование микроорганизмов. Известно, что последние применяются в животноводстве как в качестве кормовых средств (кормовые дрожжи, грибные препараты и т. д.), так и биологических регуляторов метаболических процессов в организме животных и птицы (пробиотики, пребиотики, синбиотики)

Эффективность использования пробиотиков не вызывает сомнений, но механизм повышения эффективности еще недостаточно выяснен

В этой связи, целью нашего исследования изучение влияние пробиотика CУБ-ПРО на качество и безопасность мяса карпа.

Для реализации поставленной цели были проведены исследования в ИП Селиванова А.В. Садковский рыбоводный участок Приморско Ахтарского района Краснодарского края. В опытах использована традиционная технология выращивания рыбы в прудах с применением растительных кормов, внесением удобрений, проведением мелиоративных и ветеринарных работ, раздаче полнорационных комбикормов, согласно схеме, принятой в хозяйстве. В опытном садке, для повышения продуктивности и нормализации пищеварения карпа в основной рацион дополнительно введен пробиотик СУБ-ПРО из расчета 100 г/т корма. Влияние кормовой добавки на качество и безвредность мяса оценивали по общепринятым методикам.

Карпы, выращенные в опытном и контрольном садках, по органолептическим показателям соответствовали нормативам свежей, доброкачественной рыбы. В подавляющем большинстве случаев целостность чешуйчатого покрова не нарушена, побитостей и ерошения не отмечали. Кожа упругая без посторонних пятен, плотно прилегает к тушке. Мышечная ткань упруго-эластичной консистенции, с трудом отделяется от костей, на поперечном разрезе спинные мышцы имеют характерный цвет и рисунок для данного вида рыб. Запах специфический.

Жаберные крышки плотно закрыты, жабры красного цвета. Глаза выпуклые, блестящие, прозрачные без повреждений. Брюшко имело характерную для данного вида рыбы форму, не вздутое. Анальное отверстие плотно закрыто, не выпячено, без выделения слизи.

При постановке пробы варкой во всех случаях был получен прозрачный, ароматный бульон с крупными капельками жира на поверхности.

Анатомо-топографическое расположение внутренних органов не нарушено, органы кровеносной, пищеварительной, выделительной и репродуктивной систем не имели патологических изменений. Сердце треугольной формы, темно-красного цвета, небольшого размера. Печень темно-красного цвета, упруго-эластичной консистенции, края не закруглены, желчный пузырь относительно большой, заполненный темно-зеленой желчью. Поверхность разреза печени влажная с четким рисунком. Почки темно-красного цвета, блестящие, плотной консистенции. Кишечник, относительно длины тела, имел соотношение приблизительно 1 к 3,5-4,0. Передняя часть кишечника утолщена. Участков гиперемии, отеков, кровоизлияний не установлено.

Анатомическая разделка карпов исключила негативное воздействие пробиотического препарата на выход съедобных и несъедобных частей.

Так, процент съедобных частей тушки у рыбы из опытного садка был выше на 1,5%, чем у карпов контрольной группы. Так же был выше выход мышечной ткани на 1,2%, в сравнении с контролем, что свидетельствует о хорошо выраженных мясных качествах.

Увеличение выхода внутреннего и подкожного жира в опытной группе на 8,5 г благотворно сказалось на товароведческой оценке тушек, а так же на диетических свойствах мяса в целом.

Физико-химический и бактериологический анализ образцов мяса карпов опытной и контрольной группы (спустя два часа после вылова), подтвердил доброкачественность и безвредность рыбы.

Значения рН мышечной ткани рыбы в начале исследования находилась в пределах 6,72-6,75 единиц.

В дальнейшем кривая рН имела классический характер, снижалась до минимального значения 6,71-6,73 единиц к 6 часу исследования и возрастала к 12 часу.

Количество амино-аммиачного азота в мясе рыбы за двенадцать часов хранения в среднем увеличилось на 20%. Повышенное содержание ААА в мясе карпов контрольной группы, по всей видимости, связано с более длительным хранением рыбы, так как первым облавливался контрольный пруд. В целом изучаемый показатель находился в пределах границ, характеризующих свежую, доброкачественную рыбу.

Реакции с реактивом Эбера, уксуснокислым свинцом и на пероксидазу на всех этапах исследования соответствовали нормативным показателям для свежей рыбы.

Количество микроорганизмов в мясе рыбы на протяжении всего срока наблюдения не выходило за пределы норматива, предусмотренного для свежей рыбы.

В первые шесть часов хранения степень контаминации микроорганизмами глубь лежащих слоев практически не увеличивалась.

В последующие шесть часов хранения ситуация резко меняется, отмечается значительное увеличение (в 100 раз) популяции микроорганизмов в мышечной ткани как опытной, так и контрольной рыбы, при этом предельно допустимое количество не превышается.

Качественный состав мышечной ткани выращиваемого карпа, оцениваемый по ее химическому составу представлены в таблице.

Повышение в мясе карпов опытной группы белка и жира, приводит к повышению содержания сухого вещества. В опытной группе его уровень был выше, чем в контрольной на 1,1%.

По содержанию белка и золы в мышечной ткани карпов опытной и контрольной группы достоверных отличий не установили. Содержание жира в мышечной ткани рыбы из контрольного садка на 1,0%. Достоверное повышение содержания жира в мышечной ткани повышает калорийность мяса и его питательные качества.

Полученные результаты позволяют сделать вывод о том, что применение пробиотика СУБ-ПРО, для повышения продуктивности и нормализации пищеварения товарной рыбы в дозе, рекомендуемой производителем, позволяет увеличить выход съедобных частей тушки на 1,5%, а выход мышечной ткани на 1,2%, оказывает положительное влияние на химический состав мышечной ткани, при этом не приводит к существенным изменениям органолептических, физико-химических и бактериологических показателей мяса свежей рыбы.