Час

Группа

n=6

Показатели

рН мяса

ААА,мг в 10мл

Пероксидаза

NH3

H2S

КМАФАнМ КОЕ\г

2

опыт

6,72+0,50

0,54+0,12

6+

6-

6-

3,7 Х 102

контроль

6,75+0,17

0,61+0,27

6+

6-

6-

2,4 Х 102

6

опыт

6,71+0,19

0,59+0,22

6+

6-

6-

1,1 Х 103

контроль

6,73+0,04

0,66+0,08

6+

6-

6-

4,7 Х 103

12

опыт

6,79+0,21

0,67+0,41

6+

6-

6-

2,8 Х 104

контроль

6,82+0,15

0,69+0,17

6+

6-

6-

3,0 Х 104