AN ANALYSIS OF THE MORPHOLOGICAL STRUCTURE OF THE KATUMSKY SHEEP CARCASS

АНАЛИЗ МОРФОЛОГИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ ТУШИ ОВЕЦ КАТУМСКОЙ ПОРОДЫ

Научная статья

Дмитриева Т.О.*

ORCID: 0000-0002-1445-3698,

ООО СХП «Катумы», Ленинградская область, Россия

* Корреспондирующий автор (taidmitrieva[at]yandex.ru)

Аннотация

В статье исследуются показатели морфологической структуры туши баранчиков и валушков разного возраста катумской породы овец. Выявлены межгрупповые различия по коэффициенту мясности и площади мышечного глазка. При этом наибольший коэффициент мясности выявлен у баранчиков в возрасте 3 месяцев: он составил 6,13±0,52%, что на 16,8% больше, чем у баранчиков в возрасте 6 и 18 месяцев и на 33,6–43,7% больше, чем у валушков. Выявлены положительные изменения в степени развития костей у баранчиков к 18-месячному возрасту (вес костей составил 5,95±0,97 кг при массе охлажденной туши 35,91±2,14 кг), в отличие от группы валушков данного возраста (вес костей составил 4,42±0,37 кг при массе охлажденной туши 22,4±2,85 кг). Данные указывают на интенсивность обменных процессов в организме, положительную динамику мясной продуктивности у баранчиков до 18-месячного возраста, а у валушков до 4-месячного возраста. Таким образом, кастрация баранчиков катумской породы в возрасте 3 месяцев при отъеме является целесообразной при доращивании валушков до 4-месячного возраста с последующей реализацией на мясо.

Ключевые слова: катумская порода овец, морфологическая структура туши, масса полутуши, коэффициент мясности, площадь мышечного глазка.

AN ANALYSIS OF THE MORPHOLOGICAL STRUCTURE OF THE KATUMSKY SHEEP CARCASS

Research article

Dmitrieva T.O.*

ORCID: 0000-0002-1445-3698,

Katumi LLC (OOO SKhP "Katumi"), Leningrad Oblast, Russia

* Corresponding author (taidmitrieva[at]yandex.ru)

Abstract

The article examines the indicators of the morphological structure of the carcass of rams and wethers of different ages of the Katumsky sheep breed. The study determines the intergroup differences in the coefficient of meat content and the area of the muscle eye. At the same time, the highest meat content coefficient was detected in rams aged 3 months: it amounted to6.13±0.52%, which is 16.8% more than in rams aged 6 and 18 months and 33.6-43.7% more than in wethers. Positive changes were identified in the degree of bone development in rams by the age of 18 months (the bone weight equaled 5.95±0.97 kg with the mass of the cooled carcass of 35.91±2.14 kg), in contrast to the group of wethers of this age (the bone weight was 4.42±0.37 kg with the mass of the cooled carcass of 22.4±2.85 kg). The data indicate the intensity of metabolic processes in the body, the positive dynamics of meat productivity in rams of up to 18 months of age, and in wethers of up to 4 months of age. Thus, castration of Katumsky rams at the age of 3 months at weaning is advisable when growing the wethers up to 4 months of age with subsequent sale for meat.

Keywords: Katumsky sheep breed, morphological structure of the carcass, half-carcass weight, meat content coefficient, muscle eye area.

Введение

Сегодня актуальна разработка и применение эффективных методов увеличения и улучшения мясной продуктивности. Овцеводство России представляет собой специализированную отрасль животноводства с богатым генофондом, который насчитывает около 30 пород и породных групп овец [1], [3], [6]. Катумская порода овец является мясной породой, выведенной в Северо-Западном регионе России. Эффективность производства молодой баранины определяется не только способностью ягнят к интенсивному развитию, но и качеством получаемой от них продукции [2], [5], [11], [13].

Качество мяса и характеристики туши становятся все более актуальными параметрами для программ овцеводства из-за их экономической ценности [8], [9], [14]. Для более полной и объективной оценки мясных качеств овец необходимо провести убой животного. При этом уровень мясной продуктивности и качество продукции определяется по предубойной массе, массе туши и ее выходу, морфологическому и сортовому составу, показателям пищевой, биологической и энергетической ценности [7], [10]. Кроме того, важно оценивать и изучать влияние возраста животных при кастрации и убое на качественные характеристики получаемой продукции [12], [15].

Целью данного исследования была сравнительная оценка морфометрических параметров баранчиков и валушков катумской породы с 3 до 18-месячного возраста для определения периода, в котором будет максимально выражен потенциал мясной продуктивности.

Методы исследования

Научно-хозяйственная работа выполнялась в овцеводческом хозяйстве ООО СХП «Катумы» Всеволожского района Ленинградской области. Объектом исследования служили баранчики в возрасте 3 месяцев (n=10), 6 месяцев (n=10) и 18 месяцев (n=10) катумской породы, а также валушки в возрасте 4 месяцев (n=10), 6 месяцев (n=10) и 18 месяцев (n=10) катумской породы. С целью получения валушков кастрация баранчиков была проведена при отбивке в 3-месячном возрасте методом эластрации.

 Опытные группы содержались на одинаковом рационе, который состоял из пастбищной травы вволю (свободный выпас), комбикорма (ячмень+овес) — 0,200–0,450 кг, в соответствии с возрастом. Питательная ценность рациона составляла энергетических кормовых единиц 0,8–1,25 и переваримого протеина 95–125,5 г в зависимости от возраста, что соответствовало зоотехническим нормам для молодняка овец мясо-шерстного направления продуктивности. Поедаемость грубых кормов составляла 95,5%, концентрированных – 100% по всем опытным группам.

Для изучения мясной продуктивности проводили контрольный убой баранчиков и валушков разных возрастов с разделкой туш и их обвалкой согласно методическим рекомендациям ГНУ СНИИЖК «Методика оценки мясной продуктивности овец» [1]. Для определения морфологического состава туши каждого срока убоя подвергались сортовой разрубке и обвалке в соответствии с ГОСТ Р 54367–2011. Для статистической обработки данных использовали пакет SPSS Statistics анализ первичной статистики. Вычисляли средние значения (М) величины каждого параметра, стандартную ошибку среднего (m) и коэффициент корреляции Пирсона. Исходя из особенностей выборки, достоверность полученных результатов оценивали с помощью непараметрического критерия Манна-Уитни для независимых выборок.

Результаты и обсуждения

Проведенная обвалка туш баранчиков и валушков катумской породы овец показала, что возраст и кастрация оказывают существенное влияние на их морфологический состав. Результаты взвешиваний показали, что более высокая абсолютная масса мякоти была у баранов 18-месячного возраста: 29,95±1,10 кг. Они превосходили по данному показателю своих сверстников-валушков на 39,9% (p<0,05). В возрасте 6 месяцев превосходство по данному показателю было у группы валушков: он составил 14,74±1,82 кг, что на 21,7% выше, чем у сверстников-баранчиков (p<0,05).

Масса костей в процентном соотношении к массе охлажденной туши у баранчиков в 3 месяца составила 14%, в 6 месяцев – 16% и в 18 месяцев – 16,5%, а у валушков в 4 месяца данный показатель составил 22%, в 6 месяцев – 19,7% и в 18 месяцев – 19,8% (таблицы 1, 2). У баранчиков отмечалось увеличение данного показателя с возрастом, что обусловлено пропорциональным ростом и развитием особей, а у валушков, наоборот, тенденция была отрицательная. Выявлены положительные изменения в степени развития костей у баранчиков к 18-месячному возрасту (вес костей составил 5,95±0,97 кг при массе охлажденной туши 35,91±2,14 кг), в отличие от группы валушков такого же возраста (вес костей составил 4,42±0,37 кг при массе охлажденной туши 22,4±2,85 кг). Таким образом, кастрация оказывает негативное влияние на рост и развитие баранчиков катумской породы, начиная с 6-месячного возраста.

 

Таблица 1 – Результаты контрольного убоя баранчиков катумской породы овец (показатели морфологической структуры туши)

Показатели	Ед.изм.	Баранчики 3 месяца (n=10)	Баранчики 6 месяцев (n=10)	Бараны 18 месяцев (n=10)
Живая масса при отборе	кг	28,48±2,89	45,10±2,23	77,95±2,24
Живая масса после голодной выдержки	кг	27,64±2,88	43,49±2,56	75,51±2,35
Вес парной туши	кг	13,71±1,61	16,57±0,82	38,14±1,10
Масса охлажденной туши	кг	8,98±1,09	13,80±2,10	35,91±2,14
Масса полутуши	кг	4,49±1,88	6,90±1,56	17,97±1,35
Всего жир	кг	0,53±0,07	0,57±0,03	2,60±0,07
Всего мякоть	кг	7,72±1,61	11,54±0,82	29,95±1,10
Всего кости	кг	1,26±0,09	2,26±0,81	5,95±0,97
Коэффициент мясности	%	6,13±0,52	5,10±0,72	5,03±0,55
Площадь мышечного глазка	см2	12,50±0,15	24,50±0,25	28,00±0,85

 

Площадь мышечного глазка с возрастом увеличивалась в группе баранчиков с 12,5±0,15 см² при отбивке до 28,00±0,85 см² в 18-месячном возрасте, а у валушков в возрасте 4 месяцев была 18,00±0,95 см², что на 30,5% больше, чем у баранчиков при отбивке. Однако различий по данному показателю в группе валушков в возрасте 6 и 18 месяцев не было, и отставание от сверстников групп баранчиков было на 14,3% и 25%. Так как площадь мышечного глазка косвенно определяет содержание мяса в туше, то можно говорить о том, что у баранчиков рост и развитие мышечной массы увеличивается с возрастом, а у валушков нет.

 

Таблица 2 – Результаты контрольного убоя валушков катумской породы овец (показатели морфологической структуры туши)

Показатели	Ед.изм.	Валух 4 месяца (n=10)	Валух  6 месяцев (n=10)	Валух 18 месяцев (n=10)
Живая масса при отборе	кг	39,65±2,3	43,55±1,42	60,50±4,81
Живая масса после голодной выдержки	кг	38,22±2,4	42,13±1,25	58,35±5,46
Вес парной туши	кг	17,08±1,1	18,23±0,60	26,63±2,12
Масса охлажденной туши	кг	15,70±1,25	18,36±2,09	22,40±2,85
Масса полутуши	кг	7,85±1,75	9,18±1,06	11,20±1,95
Всего жир	кг	0,71±0,04	2,15±0,07	1,42±0,11
Всего мякоть	кг	12,14±1,01	14,74±1,82	17,98±1,19
Всего кости	кг	3,52±1,09	3,62±0,51	4,42±0,37
Коэффициент мясности	%	3,45±0,22	4,07±0,42	4,07±0,45
Площадь мышечного глазка	см2	18,00±0,95	21,00±0,85	21,00±0,45

 

Анализ результатов контрольного убоя баранчиков катумской породы овец показал положительную двухстороннюю корреляцию массы охлажденной туши и всего веса мякоти (0,005; р<0,01), а также положительную двухстороннюю корреляцию массы охлажденной туши и всего веса кости (0,022; р<0,05). Установлена положительная двухсторонняя корреляция общего веса мякоти к кости по трем опытным группам баранчиков (0,027; р<0,05), и отрицательная по отношению к коэффициенту мясности (– 0,676; р<0,05).

Анализ результатов контрольного убоя валушков катумской породы овец показал положительную двухстороннюю корреляцию массы охлажденной туши и всего веса мякоти (0,035; р<0,05), а также положительную двухстороннюю корреляцию массы охлажденной туши и всего веса кости (0,193; р<0,05). Установлена положительная двухсторонняя корреляция общего веса мякоти к кости по трем опытным группам валушков (0,228; р<0,05), и положительная по отношению к коэффициенту мясности (0,374; р<0,05), в отличие от группы баранчиков.

Корреляционный анализ хозяйственно-полезных признаков дает возможность вести отбор животных с целью улучшения их продуктивных качеств. По мере увеличения живой массы и возраста молодняка замедляется синтез тканей, повышается расход кормов на получение прироста, изменяется химический и морфологический состав тела [4], [6], [13]. При сравнительном анализе результатов контрольного убоя овец катумской породы в возрасте 18 месяцев выявлено значительное превосходство баранчиков по показателям предубойной живой массы, массы после голодной выдержки, массы парной и охлажденной туши по отношению к группе валушков — на 22,39%, 22,73%, 30,18% и 37,62% соответственно.

Масса внутреннего жира в зависимости от возраста составила 0,53–2,6 кг. Ее увеличение у баранчиков отмечено в возрасте от 6 до 18 месяцев (на 78,1%), а у валушков в возрасте от 4 до 6 месяцев (на 66,9%). Таким образом, в возрасте 6 месяцев биологическая ценность мяса выше у баранчиков катумской породы овец. При этом более желательный морфологический состав туши был у баранчиков в 3-месячном возрасте, а у валушков в 6-месячном возрасте. Однако более желательный выход мякоти на один кг костей был у баранчиков в 3-месячном возрасте. Наибольший коэффициент мясности был выявлен у баранчиков в возрасте 3 месяцев: он составил 6,13±0,52%, что на 16,8% больше, чем у баранчиков в возрасте 6 и 18 месяцев, и на 33,6–43,7% больше, чем у валушков.

Заключение

Результаты исследования показали преимущество по морфологическому составу туши у группы баранчиков по отношению к группе валушков. При этом наибольший коэффициент мясности был выявлен у баранчиков в возрасте 3 месяцев: он составил 6,13±0,52%, что на 16,8% больше, чем у баранчиков в возрасте 6 и 18 месяцев и на 33,6–43,7% больше, чем у валушков. Таким образом, кастрация баранчиков катумской породы в возрасте 3 месяцев при отъеме является целесообразной при доращивании валушков до 4-месячного возраста с последующей реализацией на мясо. 

Конфликт интересов Не указан.

Conflict of Interest None declared.

Список литературы / References

1. Абонеев, В. В. Методика оценки мясной продуктивности овец / В. В. Абонеев, Ю. Д. Квитко, И. И. Селькин. – Ставрополь. – 2009. – 34 с.
2. Гаджиев, З. К. Мясные показатели овец карачаевской породы разных внутрипородных типов / З. К. Гаджиев, О. Р. Османова // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. – 2017. – Т.1. – №10. – С. 59-61.
3. Галиева, З. А. Мясная продуктивность овец пород прекос и советский меринос разных сроков рождения / З. А. Галиев, Ш. Г. Усманов // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – 2014. – №1. – С. 122-124.
4. Гуткин, С. С. Биоконверсия протеина и энергии кормов в мясо, готовое к употреблению / С. С. Гуткин, Ф. Х. Сиразетдинов // Зоотехния. – 2001. – № 6. – С. 27–29.
5. Данилова, Л. В. Оценка мясной продуктивности и качества баранины, производимой в Саратовской области / Л. В. Данилова, С. В. Андреева, Т. Ю. Левина // Аграрный научный журнал. – 2016. – №5. – С. 57-62.
6. Дмитрик, И. И. Оценка мясных качеств молодняка овец ставропольской породы по комплексу свойств / И. И. Дмитрик, Е. Г. Овчинникова // Ветеринарная патология. – 2013. – №1 (43). – С. 74-78.
7. Ефимова, Н. И. Качественная оценка мясной продуктивности молодняка овец разного происхождения / Н. И. Ефимова, Г. В. Завгородняя, С. Н. Шумаенко, А. И. Штельмах // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2012. – №2. – С.45-48.
8. Забелина, М. В. Мясные и убойные показатели овец русской длиннотощехвостой породы в зависимости от полового диморфизма и возраста / М. В. Забелина, Е. И. Биркалова // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2015. – №3. – С. 9-11.
9. Колосов, Ю. А. Мясные качества чистопородных и помесных баранчиков разного происхождения / Ю. А. Колосов, Н. В. Широкова // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2012. – №3. – С. 44-46.
10. Лушников, В. П. Мясная продуктивность молодняка овец Волгоградской и Кавказской пород и их помесей с Северокавказской мясо-шерстной породой / В. П. Лушников, А. В. Молчанов, Д. В. Верхова // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2015. – №3. – С. 12-13.
11. Ульянов, А. Н. Скороспелость, мясная и шерстная продуктивность овец южной мясной породы / А. Н. Ульянов, А. Я. Куликова, С. Н. Баша // Ученые записки учреждения образования Витебская ордена Знак почета государственная академия ветеринарной медицины. – 2011. – Т.47. – №2-1. – С. 326-327.
12. Чамурлиев, Н. Г. Нагул баранчиков и валушков при производстве молодой баранины / Н. Г. Чамурлиев, О. В. Чапуркина, Е. . Ермолаева // В сборнике: Интеграция науки и производства – стратегия устойчивого развития АПК России в ВТО, материалы международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию Победы в Сталинградской битве. – 2013. – С. 323-325.
13. Юлдашбаев, Ю. А. Мясная продуктивность и качество баранины тонкорунных овец / Ю. А. Юлдашбаев, А. И. Ерохин, Е. А. Карасев // Достижения науки и техники АПК. – 2005. – №11. – С. 21-23.
14. Brito, Luiz Fernando. Genetic parameters for various growth, carcass and meat quality traits in a New Zealand sheep population / Luiz Fernando Brito, John C. McEwan, Stephen Miller et al. // Small Ruminant Research. – 2017. – №154. – 81-91.
15. Gkarane, V. Effect of castration and age at slaughter on sensory perception of lamb meat / Vasiliki Gkarane, Paul Allen, Rufielyn S. Gravador et al. // Small Ruminant Research. – 2017. – №157. – P. 65-74.

Список литературы на английском языке / References in English

1. Aboneev, V. V. Metodika ocenki mjasnoj produktivnosti ovec [Methodology for assessing the meat productivity of sheep] / V. V. Aboneev, Yu. D. Kvitko, I. I. Selkin. - Stavropol. - 2009 – - 34 p. [in Russian]
2. Gadzhiev, Z. To. Mjasnye pokazateli ovec karachaevskoj porody raznyh vnutriporodnyh tipov [Meat indicators of sheep of the Karachay breed of different intra-breed types] / Z. To. Gadzhiev, O. R. Osmanova // Sbornik nauchnyh trudov Vserossijskogo nauchno-issledovatel'skogo instituta ovcevodstva i kozovodstva [Collection of scientific works of the All-Russian Scientific Research Institute of Sheep and Goat Breeding]. - 2017. - Vol. 1. - No. 10. - pp. 59-61. [in Russian]
3. Galieva, Z. But. Mjasnaja produktivnost' ovec porod prekos i sovetskij merinos raznyh srokov rozhdenija [Meat productivity of sheep of the Precos and Soviet merino breeds of different birth dates] / Z. But. Galiev, Sh. G. Usmanov // Izvestia of the Samara State Agricultural Academy. - 2014. - No. 1. - pp. 122-124. [in Russian]
4. Gutkin, S. S. Biokonversija proteina i jenergii kormov v mjaso, gotovoe k upotrebleniju [Bioconversion of protein and feed energy into ready-to-eat meat] / S. S. Gutkin, F. H. Sirazetdinov // Zootechniya. – 2001. - No. 6. - pp. 27-29. [in Russian]
5. Danilova, L. V. Ocenka mjasnoj produktivnosti i kachestva baraniny, proizvodimoj v Saratovskoj oblasti [Evaluation of meat productivity and quality of lamb produced in the Saratov region] / L. V. Danilova, S. V. Andreeva, T. Yu. Levina // Agrarnyj nauchnyj zhurnal [Agrarian Scientific Journal]. - 2016. - No. 5. - pp. 57-62. [in Russian]
6. Dmitrik, I. And. Ocenka mjasnyh kachestv molodnjaka ovec stavropol'skoj porody po kompleksu svojstv [Evaluation of meat qualities of young sheep of the Stavropol breed by a set of properties] / I. And. Dmitrik, E. G. Ovchinnikova // Veterinarnaja patologija [Veterinary pathology]. – 2013. – №1 (43). – Pp. 74-78. [in Russian]
7. Efimova, N. I. Kachestvennaja ocenka mjasnoj produktivnosti molodnjaka ovec raznogo proishozhdenija [Qualitative assessment of meat productivity of young sheep of different origin] / N. I. Efimova, G. V. Zavgorodnaya, S. N. Shumaenko, And. Shtelmakh // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo [Sheep, goats, wool business]. - 2012. - No. 2. - pp. 45-48. [in Russian]
8. Zabelina, M. V. Mjasnye i ubojnye pokazateli ovec russkoj dlinnotoshhehvostoj porody v zavisimosti ot polovogo dimorfizma i vozrasta [Meat and slaughter indicators of Russian long-tailed sheep depending on sexual dimorphism and age] / M. V. Zabelina, E. And. Birkalova // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo [Sheep, goats, wool business]. - 2015. - No. 3. - pp. 9-11. [in Russian]
9. Kolosov, Yu. But. Mjasnye kachestva chistoporodnyh i pomesnyh baranchikov raznogo proishozhdenija [Meat qualities of purebred and crossbred sheep of different origin] / Yu. But. Kolosov, N. V. Shirokova // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo [Sheep, goats, wool business]. - 2012. - No. 3. - pp. 44-46. [in Russian]
10. Lushnikov, V. P. Mjasnaja produktivnost' molodnjaka ovec Volgogradskoj i Kavkazskoj porod i ih pomesej s Severokavkazskoj mjaso-sherstnoj porodoj [Meat productivity of young sheep of the Volgograd and Caucasian breeds and their hybrids with the North Caucasian meat and wool breed] / V. P. Lushnikov, A. V. Molchanov, D. V. Verkhova // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo [Sheep, goats, wool business]. - 2015. - No. 3. - pp. 12-13. [in Russian]
11. Ulyanov, A. N. Skorospelost', mjasnaja i sherstnaja produktivnost' ovec juzhnoj mjasnoj porody [Precocity, meat and wool productivity of sheep of the southern meat breed] / A. N. Ulyanov, A. I. Kulikova, S. N. Basha // Uchenye zapiski uchrezhdenija obrazovanija Vitebskaja ordena Znak pocheta gosudarstvennaja akademija veterinarnoj mediciny [Scientific notes of the educational institution Vitebsk Order of the Badge of Honor State Academy of Veterinary Medicine]. - 2011. - Vol. 47. - No. 2-1 – - pp. 326-327. [in Russian]
12. Chamurliev, N. G. Nagul baranchikov i valushkov pri proizvodstve molodoj baraniny [Feeding of rams and boulders in the production of young mutton] / N. G. Chamurliev, O. V. Chapurkina, E. . Ermolaeva // V sbornike: Integracija nauki i proizvodstva – strategija ustojchivogo razvitija APK Rossii v VTO, materialy mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii, posvjashhennoj 70-letiju Pobedy v Stalingradskoj bitve [In the collection: Integration of science and production – a strategy for the sustainable development of the Russian agro-industrial complex in the WTO, materials of the international scientific and practical conference dedicated to the 70th anniversary of the Victory in the Battle of Stalingrad]. - 2013. - 323-325. [in Russian]
13. Yuldashbayev, Yu. But. Mjasnaja produktivnost' i kachestvo baraniny tonkorunnyh ovec [Meat productivity and quality of lamb of fine-fleeced sheep] / Yu. But. Yuldashbayev, A. And. Erokhin, E. But. Karasev // Dostizhenija nauki i tehniki APK [Achievements of science and technology of the agro-industrial complex]. - 2005. - No. 11. - pp. 21-23. [in Russian]
14. Brito, Luiz Fernando. Genetic parameters for various growth, carcass and meat quality traits in a New Zealand sheep population / Luiz Fernando Brito, John C. McEwan, Stephen Miller et al. // Small Ruminant Research. – 2017. – №154. – 81-91.
15. Gkarane, V. Effect of castration and age at slaughter on sensory perception of lamb meat / Vasiliki Gkarane, Paul Allen, Rufielyn S. Gravador et al. // Small Ruminant Research. – 2017. – №157. – P. 65-74.