INFLUENCE FEED ADDITIVES "GIDROLAKTIV" ON QUALITY INDICATORS OF RABBIT MEAT

Малахова Т.А.¹, Волощенко Л.В. ², Ефремова А.В. ³, Федорченко О.Г.⁴

^1,2Ассистент,

^3,4студент,

Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина

ВЛИЯНИЕ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ «ГИДРОЛАКТИВ» НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА КРОЛИКОВ

Аннотация

В статье рассмотрено влияние кормовой добавки «ГидроЛактиВ» на качественные показатели мяса кроликов.

Ключевые слова: кролики, качество мяса, кормовая добавка «ГилроЛактиВ».

Malakhova T.A. ¹, Voloshchenko L.V. ², Efremova A.V.³, Fedorchenko O.G.⁴

^1,2Aspirant,

^3,4student,

Belgorod Agricultural University named after V.Ya.Gorin

INFLUENCE FEED ADDITIVES "GIDROLAKTIV" ON QUALITY INDICATORS OF RABBIT MEAT

Abstract

In this paper we examine the effect of the feed additive "GidroLaktiV" on quality indicators of meat rabbits.

Keywords: rabbits, meat quality, feed additive "GilroLaktiV".

Продукты животного происхождения, а особенно мясо, являются одними из важнейших продуктов питания, т. к. содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества, в первую очередь, белок, липиды, витамины и минеральные вещества [2].

В технологии мясных продуктов особая ниша принадлежит переработке мяса кроликов. Высокую пищевую и биологическую ценность кроличьего мяса обусловливает, прежде всего, значительный (около 21,0 %) уровень белка.

По химическому составу мясо кролика выгодно отличается от мяса других сельскохозяйственных животных значительным количеством белка, умеренным жира, а незначительное содержание холестерина, пуриновых оснований делает его ценным в диетическом и лечебно-профилактическом питании. В мясе кроликов содержится полноценный белок, жир, минеральные вещества и витамины. Наряду с курятиной и телятиной, оно относится к белому мясу и отличается высоким содержанием полноценного белка, трудно усвояемых коллагенов и эластина в нем сравнительно мало. В среднем в крольчатине содержится 21,5% белка. Мясо молодых кроликов содержит много влаги – 74-77%, умеренное количество белков – 15-19%, немного жира – 5-6% и минеральных веществ –1-1,1%. В мясе 3-5 месячных кроликов содержание белков и жира повышенное до 8%, калорийность его 150-190 ккал. Мясо взрослых кроликов имеет много жира - до20%, калорийность его самая высокая до 300 кКал [3].

Современного потребителя все больше интересует влияние различных пищевых продуктов на его здоровье. Таким образом, перспективным направлением в мясной отрасли является производство продуктов с использованием мяса кроликов для диетического и лечебно-профилактического назначения, содержащих в необходимом количестве и составе нутриенты (минералы, витамины, добавки), способствующие улучшению отдельных функций организма и препятствующие возникновению заболеваний.

В настоящее время в нашей стране Российскими учеными (Р.М.Линд и др., 2004) была разработана и запатентована новая технология производства СГОЛ (сыворотка гидролизованная обогащенная лактатам). В настоящее время кормовая добавка СГОЛ получила новое название «ГидроЛактиВ».

Это отечественная экологически чистая кормовая добавка на основе молочной сыворотки. В ГидроЛактиВе содержится сложный комплекс биологически активных веществ: витамины микробного синтеза, пептиды и сывороточные белки с полным и сбалансированным набором незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементы в виде легко усваиваемых органических соединений, ферменты и другие продукты микробного синтеза, а также высокоэнергетический лактат кальция и живые пробиотические культуры лактобактерий [1].

Научная новизна исследований  заключается в том, что впервые в условиях ФГБОУ ВПО «Белгородский государственный аграрный университет» были  проведены исследования по изучению влияния скармливания кормовой добавки «ГидроЛактиВ» на качественные показатели мяса кроликов.

Содержали кроликов всех групп в отдельных груп­повых клетках отвечающих зоогигиеническим нормам. Кормовую добавку «ГидролактиВ» давали кроль­чихам в виде водного раствора утром до поения и кормления согласно установленной схеме: II (опытная) группа в количестве 2 г ежедневно, III (опытная) группа - 4 г на одну голову каждые третьи сутки (трехдневный цикл), IV (опытная) группа - 6 г на одну голову каждые пятые сутки (пятидневный цикл), крольчихам I (контрольной) группы кормовую добавку не выпаивали.

При визуальном осмотре мяса кроликов опытной и контрольной групп отмечали хорошее обескровливание тушек. Все пробы мяса име­ли хорошо выраженную корочку подсыхания. Тушки вытянуты, мышечная ткань хорошо развита, зернистость не выражена. Отложения подкожного жира в виде двух валиков в области лопаток. Поверхность мышц слегка влажная, но не липкая, не оставляет влажного пятна на фильтровальной бумаге. Консистенция плотная, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Запах слабо выражен, свойственен свежему мясу кроликов. Подкож­ный и внутренний жир светло-розового цвета, без запаха, легко плавится.

При проведении пробы варкой бульон во всех случаях был прозрачный, ароматный. По­стороннего запаха не выявлено.

После 24-часового хранения у мяса кроликов контрольной и опытной групп скорость выравни­вания ямок на поверхности после надавливания пальцем была одинаковой. Таким образом, органолептические показате­ли мяса кроликов опытной группы соответствуют ГОСТу и ничем не отличаются от показателей мяса контрольной группы.

Таким образом, органолептические и физико-хими­ческие показатели мяса кроликов опытной и контрольной групп свиде­тельствуют о его соответствии государственным стандартам и возможности использования в пищу без ограничений (табл.1).

Таблица 1 - Сводные результаты физико-химических показателей качества мяса кроликов

Показатели	Контроль	Образец 1	Образец 2	Образец  3
рН	6,35	6,05	6,41	6,47
ВСС, % к общей влаге	69,62	47,87	83,19	83,44
ВУС, %	83,36	91,63	92,16	91,18
Общая влага, %	71,08	78,38	74,3	75,25

Применение кормовой добавки «ГидроЛактиВ» в качестве кормовой добавки положительно влияет на рост, развитие животных и качество мяса, не обладает токсиче­скими свойствами, поэтому добавка может быть использована в составе рациона сельскохозяй­ственных животных, в том числе и кроликов.

Литература

1. Мясное животноводство / Производство кормовых добавок [Электронный ресурс] URL: http://www.lactiv.ru/ (дата обращения 25.02.2015).
2. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: учеб. пособие для вузов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова // – М.: Агропромиздат, 1985. - С. 30 - 36.
3. Плотников В.Г. Эволюция технологий в кролиководстве // Кролиководство и звероводство. 2010. №1. С. 17-22.

References

1. Mjasnoe zhivotnovodstvo / Proizvodstvo kormovyh dobavok [Jelektronny jresurs] URL: http://www.lactiv.ru/ (data obrashhenija 25.02.2015).
2. Zhuravskaja N.K. Issledovanie i kontrol' kachestva mjasa i mjasoproduktov: ucheb. posobiedljavuzov / N.K. Zhuravskaja, L.T. Alehina, L.M. Otrjashenkova // – M.: Agropromizdat, 1985. - S. 30 - 36.
3. PlotnikovV.G. Jevoljucija tehnologij v krolikovodstve // Krolikovodstvo i zverovodstvo. 2010. №1. S. 17-22.