Our journals
Submit manuscript Sign in / Sign up
Advanced search
Article sections

ON THE EFFECT OF WATER CONTAMINATION ON THE STABILITY OF CARBONATED BEVERAGE COMPONENTS

Research article
Timoshchuk I.V.
Gorelkina A.K.
Yustratov V.P.
Altshuler O.G.
Ostapova E.V.
DOI:
https://doi.org/10.23670/IRJ.2021.113.11.012
Issue: № 11 (113), 2021
Published:
2021/11/17
PDF

О ВЛИЯНИИ КОНТАМИНАЦИИ ВОДЫ НА СТОЙКОСТЬ КОМПОНЕНТОВ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ

Научная статья

Тимощук И.В.1, *, Горелкина А.К.2, Юстратов В.П.3, Альтшулер О.Г.4, Остапова Е.В.5

1-5 Кемеровский государственный университет, Кемерово, Россия

* Корреспондирующий автор (eсolog1528[at]yandex.ru)

Аннотация

Технология производства безалкогольных газированных напитков включает в себя использование воды системы хозяйственно - питьевого водоснабжения, которая может содержать различные контаминанты, способные вступать во взаимодействие с рецептурными компонентами в процессе производства напитков. Цель работы - изучить влияние гидроксибензола, хлорфенола на сохранность компонентов в напитках.

Водные растворы дисахорида сахарозы, регулятора кислотности лимонной кислоты, консерванта бензоата натрия, ароматизатора ванилина, пищевых красителей, приготовленные на воде без контаминантов и, при наличии гидроксибензола, хлорфенола. Содержание сахарозы в образцах определяли рефрактометрическим методом анализа, концентрацию лимонной кислоты, бензоата натрия, гидроксибензола, хлорфенола, интенсивности окраски водных растворов красителей - методом молекулярно - абсорбционной спектроскопии.

Исследована сохранность рецептурных компонентов безалкогольных напитков при контаминации воды гидроксибензолом и хлорфенолом, используемой в качестве сырья. Установлено снижение концентрации рецептурных компонентов: сахарозы на 34% и 66%, бензоата натрия на 45% и 57%, лимонной кислоты на 56% и 47% для гидроксибензола и хлорфенола, соответственно. Взаимодействие поллютантов также экспериментально подтверждено снижением их содержания: в присутствии сахарозы на 66% и 44%, натриевой соли бензойной кислоты на 61% и 42%, ванилина на 80% и 72%, лимонной кислоты на 57% и 50% для гидроксибензола и хлорфенола, соответственно. Механизм взаимодействия контаминантов и компонентов напитков теоретически обоснован.

Установлено, что контаминация воды (гидроксибензолом, хлорфенолом), оказывает прямое влияние на сохранность рецептурных компонентов безалкогольных напитков, что подтверждено уравнениями химических реакций. Уменьшение стойкости компонентов, используемых в производстве безалкогольных напитков без предварительной доочистки воды от контаминантов, приведет к снижению качества и безопасности пищевых продуктов.

Ключевые слова: вода, гидроксибензол, хлорфенол, безалкогольные напитки.

ON THE EFFECT OF WATER CONTAMINATION ON THE STABILITY OF CARBONATED BEVERAGE COMPONENTS

Research article

Timoshchuk I.V.1, *, Gorelkina A.K.2, Yustratov V.P.3, Altshuler O.G.4, Ostapova E.V.5

1-5 Kemerovo State University, Kemerovo, Russia

* Corresponding author (eсolog1528[at]yandex.ru)

Abstract

The technology of production of non-alcoholic carbonated beverages includes the use of water from the domestic drinking water supply system, which may contain various contaminants that can interact with the components in the beverage production process. The aim of the article is to study the effect of hydroxybenzene, chlorophenol on the safety of components in beverages.

In single solutions of sucrose disaccharide, citric acid acidity regulator, sodium benzoate preservative, vanillin flavor, food dyes prepared in water without contaminants and, in the presence of hydroxybenzene, chlorophenol. The sucrose content in the samples was determined by the refractometric analysis method, the concentration of citric acid, sodium benzoate, hydroxybenzene, chlorophenol, while the intensity of coloring of aqueous solutions of dyes was determined by molecular absorption spectroscopy.

The authors investigated the safety of the components of soft drinks during contamination of water with hydroxybenzene and chlorophenol used as raw materials. As a result, the research found a decrease in the concentration of the beverage components: in sucrose by 34% and 66%, by 45% and 57% in sodium benzoate, by 56% and 47% in citric acid for hydroxybenzene and chlorophenol, respectively. The interaction of pollutants was also experimentally confirmed by a decrease in their content: in the presence of sucrose by 66% and 44%,  by 61% and 42% with sodium salt of benzoic acid,  by 80% and 72% with vanillin, by 57% and 50% citric acid for hydroxybenzene and chlorophenol, respectively. The mechanism of interaction of contaminants and components of beverages is theoretically justified.

The study establishes that water contamination (with hydroxybenzene and chlorophenol) has a direct effect on the safety of the components of soft drinks, which is confirmed by the equations of chemical reactions. Reducing the persistence of components used in the production of soft drinks without pre-purification of water from contaminants will lead to a decrease in the quality and safety of food products.

Keywords: water, hydroxybenzene, chlorophenol, soft drinks.

Введение

Сохранение жизни и здоровья человека – одна из основных целей комплекса мер по устойчивому развитию России. Фактор правильного питания имеет важное значение в коррекции здоровья [1], [2], [3], [4]. На сегодняшний день количество потребителей, понимающих прямую зависимость своего здоровья от качества пищевых продуктов, многократно увеличивается [4], [11].

 Одним из перспективных направлений развития пищевой индустрии является производство полноценных по составу и безопасных для здоровья продуктов, в том числе, безалкогольных газированных напитков. С 50-ых годов ХХ столетия большую роль в росте выпуска и потребления безалкогольных напитков сыграла технология. Появление пластиковых бутылок, высокоскоростных линий розлива и упаковки, а также инновации в области систем распределения и сбыта существенным образом сказались в повышении доступности, на снижение себестоимости и, в результате, на росте потребления газированных напитков [12], [13].

Основным и значимым компонентом типичного безалкогольного напитка является вода. Любые посторонние привкусы и примеси минерального и органического происхождения, присутствующие в исходной воде в концентрациях, превышающих нормы, неизбежно будут передаваться безалкогольному напитку, и поэтому вода, используемая на предприятиях по производству безалкогольных напитков, должна соответствовать действующему с 1 марта 2021 года СанПиН 2.1.3685-21.

В Кемеровской области - Кузбассе преобладающим источником водоснабжения является река Томь, интенсивно загрязняющаяся органическими веществами как природного, так и техногенного происхождения (фенол, гумусовые и т.д.), в отношении которых барьерная роль существующих водоподготовительных сооружений чрезвычайно мала. Кроме того, фенол является реакционно - способным веществом, которое может трансформироваться в хлорфенол при производстве питьевой воды с применением технологий, где в качестве обеззараживающего агента используют соединения хлора [14].

Контаминанты, обладая токсическим действием, оказывают отрицательное влияние на печень, угнетают деятельность щитовидной железы, приводят к химическому канцерогенезу [15], [16].

Влияние хлорирования воды в процессе водоподготовки, содержащей контаминанты минеральной и органической природы, на ее качество ранее исследовалось [17], [18], [19], однако как может повлиять контаминация на стойкость основных компонентов напитков не изучалось.

Целью настоящей работы является исследование возможного влияния контаминации воды гидроксибензолом и хлорфенолом на основные компоненты безалкогольных газированных напитков в процессе производства.

Объекты и методы исследований

Объекты исследований на разных ступенях: модельные водные растворы, содержащие гидроксибензол и хлорфенол, с добавлением сахарозы, лимонной кислоты, бензоата натрия, ванилина. Концентрация сахарозы составила 110 мг/кг (согласно ГОСТ 33222-2015). Концентрация бензоата натрия была взята 0,177 мг/дм3 (согласно СанПиН 2.3.2.1293-03), концентрация лимонной кислоты - 5 мг/л (согласно ТР ТС 029/2012). Для определения достоверности оценки влияния контаминации основного сырья - воды на сохранность рецептурных компонентов напитков, концентрация контаминантов превышала предельно допустимую в 10 раз. Содержание сахарозы в образцах определяли рефрактометрическим методом анализа, концентрацию лимонной кислоты, бензоата натрия, гидроксибензола, хлорфенола, интенсивности окраски водных растворов красителей - методом спектрофотометрии. Исследование проводили до достижения постоянной концентрации компонентов в образцах. 

Результаты и их обсуждение

На начальной ступени исследования установлена стойкость сахарозы [20] в водных растворах в присутствии гидроксибензола и хлорфенола (таблица 1).

 

Таблица 1 – Массовая доля сахарозы в образцах в присутствии контаминантов

Часы Массовая доля C12H22O11 в присутствии контаминантов, %
без контаминантов гидроксибензол хлорфенол
0 100 96 71
72 100 84 62
144 100 79 54
192 100 70 39
336 100 66 34
480 100 66 34
 

За 14 суток происходит снижение концентрации дисахорида сахарозы, что обусловлено ее химическим взаимодействием с присутствующими в воде гидроксибензолом и хлорфенолом (рисунок 1) и экспериментально подтверждено снижением их концентрации в присутствии дисахорида (рис.2): массовая доля хлорфенола снизилась на 66 %, а гидроксибензола - на 44%.

07-12-2021 16-03-43

Рис. 1 – Взаимодействие поллютантов с дисахаридом сахарозой

07-12-2021 16-04-02

Рис. 2 – Содержание хлорфенола (1) и гидроксибензола (2) в воде в присутствии дисахарида сахарозы

 

На второй ступени исследования установлена стойкость бензоата натрия в водных растворах в присутствии гидроксибензола и хлорфенола (таблица 2).

 

Таблица 2 – Массовая доля бензоата натрия в образцах в присутствии контаминантов

Часы Массовая доля C6H5COONa в присутствии контаминантов, %
без контаминантов гидроксибензол хлорфенол
1 100 100 100
72 100 88 86
144 100 81 80
192 100 76 79
336 100 59 57
480 100 55 43
 

Установлено снижение содержания бензоата натрия в образцах, что обусловлено его химическим взаимодействием с присутствующими в воде гидроксибензолом и хлорфенолом (рисунок 3) и также экспериментально подтверждено снижением их концентрации в присутствии консерванта (рисунок 4): концентрация хлорфенола снизилась на 61 %, а гидроксибензола - на 42 %.

07-12-2021 16-04-16

Рис. 3 – Взаимодействие поллютантов с консервантом бензоатом натрия

07-12-2021 16-04-32

Рис. 4 – Содержание поллютантов хлорфенола (1) и гидроксибензола (2) в воде в присутствии консерванта

 

На третьей ступени исследования установлена стойкость запаха, наиболее часто используемого в производстве напитков ароматизатора - ванилина в водных растворах в присутствии гидроксибензола и хлорфенола и изменение их содержания в растворах в присутствии ванилина. Ванилин используется для придания напиткам ванильного аромата, приятного гармоничного вкуса и маскировки посторонних привкусов и запахов [21].

После добавления ванилина в водный раствор, содержащий гидроксибензол, зафиксирован плохо выраженный запах, который не изменялся в течение всего исследования; в водном растворе, содержащем хлорфенол, с добавлением ванилина зафиксирован нехарактерный аромат (аптечный), несвойственный аромату ванилина вследствие химического взаимодействия ванилина с контаминантами воды (рисунок 5).

Химическое взаимодействие контаминантов экспериментально подтверждено снижением их концентрации в присутствии ароматизатора (таблица 3): концентрация хлорфенола снизилась на 72 %, а гидроксибензола - на 79 %.

07-12-2021 16-08-41

Рис. 5 – Взаимодействие поллютантов гидроксибензола и хлорфенола с ароматизатором ванилином

 

Таблица 3 – Массовая доля контаминантов в присутствии ванилина

Часы Массовая доля контаминантов в присутствии {\displaystyle {\ce {C8H8O3}}}C8H8O3 %
без контаминантов гидроксибензол хлорфенол
1 100 100 100
72 100 44 47
144 100 35 39
192 100 28 33
336 100 20 28
480 100 20 28
 

На четвертой ступени исследования установлена стойкость в водных растворах лимонной кислоты, широко используемой в газированных безалкогольных напитках в качестве регулятора кислотности, в присутствии гидроксибензола и хлорфенола (таблица 4). За 14 суток происходит снижение содержания лимонной кислоты в образцах, что обусловлено ее химическим взаимодействием с присутствующими в воде гидроксибензолом и хлорфенолом (рисунок 6).

 

Таблица 4 – Массовая доля лимонной кислоты в образцах в присутствии контаминантов

Часы Массовая доля C6H8O7 в присутствии контаминантов, %
без контаминантов гидроксибензол хлорфенол
0 100 100 100
72 100 96 89
144 100 92 75
192 100 54 59
336 100 44 53
480 100 44 53

07-12-2021 16-10-03

Рис. 6 – Взаимодействие контаминантов и регулятора кислотности

 

Химическое взаимодействие контаминантов также экспериментально подтверждено снижением их концентрации в присутствии регулятора кислотности (рисунок 7): концентрация хлорфенола снизилась на 43 %, а гидроксибензола - на 50%.

07-12-2021 16-10-27

Рис. 7 – Содержание поллютантов хлорфенола (1) и гидроксибензола (2) в воде в присутствии регулятора кислотности

 

На пятой ступени исследования установлена стойкость окраски водных растворов красителей (тартразин, зеленое яблоко, индигокармин), входящих в большинство рецептур газированных безалкогольных напитков, в присутствии гидроксибензола и хлорфенола (рисунки 8-10). За исследуемый период в результате взаимодействия красителей с гидроксибензолом и хлорфенолом интенсивность окраски водных растворов снизилась на 12-17 % (рисунки 8-10).

07-12-2021 16-12-43

Рис. 8 – Интенсивность окраски крсителей тартразина в воде без поллютантов (1) и воде, содержащей гидроксибензол (2), хлорфенол (3)

07-12-2021 16-12-59

Рис. 9 – Интенсивность окраски крсителей индигокармина в воде без поллютантов (1) и воде, содержащей гидроксибензол (2), хлорфенол (3)

07-12-2021 16-13-19

Рис. 10 – Интенсивность окраски крсителей зеленого яблока в воде без поллютантов (1) и воде, содержащей гидроксибензол (2), хлорфенол (3)

Выводы

Выполненное исследование позволило прийти к выводу, что присутствующие в воде поллютанты гидроксибензол и хлорфенол приводят к снижению содержания сырья, применяемого в производстве безалкогольных напитков (сахарозы, лимонной кислоты, бензоата натрия, ванилина, красителей), требуя внесения дополнительного их количества, и как следствие, увеличивая затраты на их производство. Таким образом, воду, применяемую на предприятиях пищевой индустрии, необходимо дополнительно подвергать доочистке.

Конфликт интересов Не указан. Conflict of Interest None declared.

Список литературы / References

  1. Тутельян, В.А. Безопасность пищевых продуктов – приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В.А. Тутельян, А.К. Батурин // Продовольственная независимость России. Т. 1 /Под ред. академика РАН А.В. Гордеева. - М.: ООО «Технология ЦД», 2016. - С. 113-144.
  2. Chadare, F.J. Conventional and food‐to‐food fortification: An appraisal of past practices and lessons learned / F.J. Chadare, R. Idohou, E. Nago // Food Sci Nutr. - 2019. - №7: - Р. 2781–2795. DOI: 10.1002/fsn3.1133.
  3. Prosekov A.Yu, Ivanova SA. Providing food security in the existing tendencies of population growth and political and economic instability in the world / A.Yu. Prosekov, S.A. Ivanova // Foods and Raw Materials. 2016; 4(2):201–211.
  4. Dwyer, J. T. Fortification and health: Challenges and opportunities / J.T. Dwyer, K.L. Wiemer, O. Dary [et al.] // Advances in Nutrition. - 2015. - №6. - Р. 124–131. DOI: 10.3945/ an.114.007443.
  5. Праскова, Ю.А. Биологически активные веществаvitis amurensis rupr. для профилактики преждевременного старения / Ю.А.Праскова, Т.Ф.Киселева, И.Ю.Резниченко [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2021. - Т. 51,№ 1. - С. 159-169. DOI: 10.21603/2074-9414-2021-1-159-169.
  6. Arshad R. Nanotechnology: A novel tool to enhance the bioavailability of micronutrients / R. Arshad, L. Gulshad, I.-U. Haq [et al.] // Food Sci Nutr. - 2021. -№ 00. - Р. 1–8. DOI: 10.1002/fsn3.2311.
  7. Lee, H.J. Physicochemical properties and bioavailability of naturally formulated fat-soluble vitamins extracted from agricultural products for complementary use for natural vitamin supplements / H.J. Lee, C. Shin, Y.S. Chun [et al.] // Food Sci Nutr. - 2020. -№ 8. - Р.5660– 5672. DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.1804.
  8. Verma, A. Food fortification: A complementary strategy for improving micronutrient malnutrition (MNM) status / A. Verma, // Food Science Research Journal. - 2015. - № 6. - Р. 381–389. DOI:  10.15740/HAS/ FSRJ/6.2/381-389.
  9. Zaccari, F. In vitro bioaccessibility of β-carotene, Ca, Mg and Zn in landrace carrots (Daucus carota, L.) / F.Zaccari, M.C. Cabrera, A.Ramos [et al.] // Food Chemistry. - 2015. - № 166. - Р. 365–371. DOI:  10.1016/j. foodchem.2014.06.051.
  10. Zimina, M.I. Determination of the intensity of bacteriocin production by strains of lactic acid bacteria and their effectiveness / M.I. Zimina, A.F. Gazieva, J.Pozo-Dengra [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2017. - vol. 5, № 1. - Р. 108-117. DOI: 10.21179/2308-4057-2017-1-108-117
  11. Просеков, А.Ю. Голод в ретроспективе: прошлый опыт и будущие вызовы / А.Ю. Просеков // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 47, № 4. С. 5-20. DOI: 10.21603/2074-9414-2017-4-5-20.
  12. Клещевский, Ю.Н. Рынок безалкогольных напитков: состояние и перспективы развития / Ю.Н. Клещевский, Л.В. Карташова, М.А. Николаева [и др.] // Вестник Кемеровского государственного университета. Серия: Политические, социологические и экономические науки. - 2018. - №4(10). - С.86-93. [Электронный ресурс]. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-bezalkogolnyh-napitkov-sostoyanie-i-perspektivy-razvitiya (дата обращения: 29.05.2021).
  13. Рубан, Н. Ю. Особенности предпочтений людей пожилого и старческого возраста при формировании рациона / Н. Ю. Рубан, И. Ю. Резниченко // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – Т. 50, № 1. – С. 176–184.
  14. Krasnova, T.A. Effect of Priority Drinking Water Contaminants on the Quality Indicators of Beverages during their Production and Storage / T.A. Krasnova, I.V. Timoshchuk, A.K. Gorelkina [et al.] // Foods and Raw materials. - 2018. - №6(1). -С.230-242. DOI: 10.21603/2308-4057-2018-1-230-241.
  15. Zhang, X. Potential toxicity and implication of halogenated byproducts generated in MBR online-cleaning with hypochlorite / X.Zhang, Y. Liu // Journal of Chemical Technology & Biotechnology. -2019. - Vol.95, № 1. - Р.20-26. DOI:10.1002/jctb.6199.
  16. Ахмадиев, Р. Я. Гигиенические проблемы, связанные с присутствием в питьевой воде галогенсодержащих соединений / Р. Я. Ахмадиев, М. М. Гимедеев // Казанский медицинский журнал. – 1992. – Т. 73, № 2. – С. 148–158.
  17. Славинская, Г.В. Влияние хлорирования на качество питьевой воды / Г.В. Славинская // Химия и технология воды. - 1991. -Т.12. - №11. - С.1013-1022.
  18. Timoshchuk, I.V. Technology of afterpurification of drinking water from organic contaminants in production of foodstuff / I.V.Timoshchuk // Foods and Raw Materials. - 2016. - № 4 (1). - Р. 61-69. DOI: 10.21179/2308-4057-2016-1-61-69.
  19. Петросян, В. С. Обеспечение химической безопасности водопользования / В. С. Петросян, Е. А. Шувалова // Экология и промышленность России. – 2016. – Т. 20, № 4. – С. 40–45. DOI: 10.18412/1816-0395-2016-4-40-45.
  20. Functionality of sugars in foods and health / R. A. Clemens, J. M. Jones, M. Kern [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2016. – Vol. 15, № 3. – P. 433–470.
  21. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова.– Спб.: Профессия, 2007. – 240 с.

Список литературы на английском языке / References in English

  1. Tutelʹyan V.A. Bezopasnostʹ pishchevykh produktov – prioritet innovatsionnogo razvitiya APK i formirovaniya u naseleniya zdorovogo tipa pitaniya [Food safety as a priority of the innovative development of the agro-industrial complex and a healthy diet among the population] / V.A. Tutelʹyan, A.K. Baturin // Gordeev AV, editor. Prodovolʹstvennaya nezavisimostʹ Rossii. [Food independence of Russia. Vol. 1]. Moscow: Tekhnologiya TSD; 2016. рp. 113–144. [in Russian]
  2. Chadare, F.J. Conventional and food‐to‐food fortification: An appraisal of past practices and lessons learned / F.J. Chadare, R. Idohou, E. Nago // Food Sci Nutr. - 2019. - №7: - Р. 2781–2795. DOI: 10.1002/fsn3.1133.
  3. Prosekov A.Yu, Ivanova SA. Providing food security in the existing tendencies of population growth and political and economic instability in the world / A.Yu. Prosekov, S.A. Ivanova // Foods and Raw Materials. 2016; 4(2):201–211.
  4. Dwyer, J. T. Fortification and health: Challenges and opportunities / J.T. Dwyer, K.L. Wiemer, O. Dary [et al.] // Advances in Nutrition. - 2015. - №6. - Р. 124–131. DOI: 10.3945/an.114.007443.
  5. Praskova, Yu.A. Biologically active substances of vitis amurensis rupr. for the prevention of premature aging [Biologicheski aktivnye veshhestva vitis amurensis rupr. dlja profilaktiki prezhdevremennogo starenija] / Yu.A. Praskova, T.F. Kiseleva, I.Yu. Reznichenko [et al.] // Technique and technology of food production [Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv]. - 2021. - Vol. 51, No. 1. - pp. 159-169. DOI: 10.21603/2074-9414-2021-1-159-169. [in Russian]
  6. Arshad R. Nanotechnology: A novel tool to enhance the bioavailability of micronutrients / R. Arshad, L. Gulshad, I.-U. Haq [et al.] // Food Sci Nutr. - 2021. -№ 00. - Р. 1–8. DOI: 10.1002/fsn3.2311.
  7. Lee, H.J. Physicochemical properties and bioavailability of naturally formulated fat-soluble vitamins extracted from agricultural products for complementary use for natural vitamin supplements / H.J. Lee, C. Shin, Y.S. Chun [et al.] // Food Sci Nutr. - 2020. -№ 8. - Р.5660– 5672. DOI:  10.1002/fsn3.1804.
  8. Verma, A. Food fortification: A complementary strategy for improving micronutrient malnutrition (MNM) status / A. Verma, // Food Science Research Journal. - 2015. - № 6. - Р. 381–389. DOI:  10.15740/HAS/ FSRJ/6.2/381-389.
  9. Zaccari, F. In vitro bioaccessibility of β-carotene, Ca, Mg and Zn in landrace carrots (Daucus carota, L.) / F.Zaccari, M.C. Cabrera, A.Ramos [et al.] // Food Chemistry. - 2015. - № 166. - Р. 365–371. DOI:  10.1016/j. foodchem.2014.06.051.
  10. Zimina, M.I. Determination of the intensity of bacteriocin production by strains of lactic acid bacteria and their effectiveness / M.I. Zimina, A.F. Gazieva, J.Pozo-Dengra [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2017. - vol. 5, № 1. - Р. 108-117. DOI:  10.21179/2308-4057-2017-1-108-117
  11. Prosekov, A.Yu. Golod v retrospektive: proshlyj opyt i budushhie vyzovy [Hunger in retrospect: past experience and future challenges] / A.Yu. Prosekov // Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv [Technique and technology of food production]. - 2017. - Vol. 47, No. 4. pp. 5-20. DOI: 10.21603/2074-9414-2017-4-5-20. [in Russian]
  12. Kleshchevsky, Yu.N. Rynok bezalkogol'nyh napitkov: sostojanie i perspektivy razvitija [Soft drinks market: state and prospects of development] / Yu.N. Kleshchevsky, L.V. Kartashova, M.A. Nikolaeva [et al.] // Vestnik Kemerovskogo gosudarstvennogo universiteta. Serija: Politicheskie, sociologicheskie i jekonomicheskie nauki [Bulletin of Kemerovo State University. Series: Political, Sociological and Economic Sciences]. - 2018. - №4(10). - Pp.86-93. [Electronic resource]. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-bezalkogolnyh-napitkov-sostoyanie-i-perspektivy-razvitiya (accessed: 05/29/2021). [in Russian]
  13. Ruban, N. Yu. Osobennosti predpochtenij ljudej pozhilogo i starcheskogo vozrasta pri formirovanii raciona [Peculiarities of preferences of elderly and senile people in the formation of the diet] / N. Yu. Ruban, I. Yu. Reznichenko // Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv [Technique and technology of food production]. - 2020. - Vol. 50, No. 1. - pp. 176-184. [in Russian]
  14. Krasnova, T.A. Effect of Priority Drinking Water Contaminants on the Quality Indicators of Beverages during their Production and Storage / T.A. Krasnova, I.V. Timoshchuk, A.K. Gorelkina [et al.] // Foods and Raw materials. - 2018. - №6(1). -С.230-242. DOI: 10.21603/2308-4057-2018-1-230-241.
  15. Zhang, X. Potential toxicity and implication of halogenated byproducts generated in MBR online-cleaning with hypochlorite / X.Zhang, Y. Liu // Journal of Chemical Technology & Biotechnology. -2019. - Vol.95, № 1. - Р.20-26. DOI: 10.1002/jctb.6199.
  16. Akhmadiev R.Ya., Gimedeev M.M. Gigienicheskie problemy, svyazannye s prisutstviem v pitʹevoy vode galogensoderzhashchikh soedineniy [Hygiene problems associated with halogenated compounds in drinking water] / R.Ya. Akhmadiev, M.M. Gimedeev // Kazan Medical Journal. 1992;73(2):148–158. [in Russian]
  17. Slavinskaya, G.V. Vlijanie hlorirovanija na kachestvo pit'evoj vody [The effect of chlorination on the quality of drinking water] / G.V. Slavinskaja // Himija i tehnologija vody [Chemistry and technology of water]. 1991; 12(11): 1013-1022. [in Russian]
  18. Timoshchuk, I.V. Technology of afterpurification of drinking water from organic contaminants in production of foodstuff / I.V.Timoshchuk // Foods and Raw Materials. - 2016. - № 4 (1). - Р. 61-69. DOI: 10.21179/2308-4057-2016-1-61-69.
  19. Petrosyan V.S. Obespechenie himicheskoj bezopasnosti vodopol'zovanija Rossii [Insurance of water use chemical safety] / V. S. Petrosjan, E. A. Shuvalova // Jekologija i promyshlennost'. [Ecology and Industry of Russia]. 2016;20(4):40–45. DOI: 10.18412/1816-0395-2016-4-40-45. [in Russian]
  20. Functionality of sugars in foods and health / R. A. Clemens, J. M. Jones, M. Kern [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2016. – Vol. 15, № 3. – P. 433–470.
  21. Sarafanova L.A. Primenenie pishchevykh dobavok v industrii napitkov [Food additives in beverage industry] / L.A. Sarafanova.St. Petersburg: Professiya; 2007. 240 p. [in Russian]