Определение паразитарной контаминации мяса и мясопродуктов на территории Астраханской области

В новый 21 век современное человечество вошло не только с огромными достижениями научно-технического прогресса, но и с глобальным экологическим кризисом. И к сожалению, проблема загрязнения окружающей среды со временем только усугубляется. Различают несколько источников и видов загрязнения, одним из видов которого является паразитарное загрязнение. В связи с динамичным увеличением численности домашних животных и бродячих, являющихся нередко распространителями инфекционных и паразитарных заболеваний – данный вид загрязнения приобретает все большую значимость. Мониторинг эпизоотической и эпидемиологической ситуации по санитарно-паразитологическому загрязнению объектов окружающей среды – важное звено в комплексе мер по охране здоровья животных и людей

Превалирование паразитарных инфекций остаётся ведущей проблемой общественного здравоохранения, ухудшая качество жизни более четырёх с половиной миллиардов индивидов по глобальным оценкам Всемирной организации здравоохранения. Их влияние простирается на работоспособность, репродуктивные функции, физическое и психическое развитие, а также увеличивает восприимчивость к другим заболеваниям

В структуре инфекционной и паразитарной заболеваемости в Российской Федерации паразитарные болезни продолжают занимать одно из ведущих мест, несмотря на тенденцию сокращения обследования населения на наличие паразитозов и уменьшение показателей заболеваемости

Экологическая обстановка на территориях, включая эколого-паразитологические условия, а также уровень контаминации возбудителями паразитарных болезней окружающей среды, имеют прямое влияние на риски заражения и уровень заболеваемости паразитозами у населения. Факторы передачи паразитозов включают в себя объекты среды обитания человека, которые играют важную роль в распространении паразитарных заболеваний

Паразитарная загрязненность мяса является одной из серьезных проблем современного общества. Многие виды паразитов могут передаваться через мясо и вызывать различные заболевания у человека. Это может быть вызвано неправильной обработкой и хранением мясных продуктов, а также недостаточно высокими стандартами гигиены в пищевой индустрии

С появлением новых технологий и изменением образа жизни население России стало более требовательным при выборе еды. Важно обеспечить безопасность и качество продуктов, чтобы сохранить здоровье граждан и способствовать их развитию. Поэтому необходимо провести исследования о составе рациона, динамике потребления и качестве пищевых продуктов. Увеличивается интерес не только к вкусовым качествам и дизайну товаров, но и к их гигиеническому состоянию

Важным аспектом диагностики и контроля паразитарной загрязненности мяса является также регулярное мониторирование мясоперерабатывающих предприятий и сельскохозяйственных хозяйств. Специализированные лаборатории проводят испытания наличия паразитов в образцах мяса и определяют степень их загрязненности. Это позволяет контролировать качество мяса и принимать меры по профилактике распространения паразитарных инфекций

Цель исследования: Провести ретроспективный анализ паразитарной обсемененности продуктов питания на примере мясных изделий за 2023 год в г. Астрахань.

В ходе исследований пищевых продуктов, задокументированных посредством кодовой системы для обеспечения их анонимности, научный анализ был систематически осуществлён в подразделениях Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области», а также в его филиалах в течение 2023 года

Всего за исследуемый период отобрано и исследовано 750 проб мяса и мясной продукции (фарш, колбаса, шашлык). Вся продукция приобретена у местных производителей и представляла собой 3 разновидности – свинина, говядина и баранина.

Для выражения эмпирических данных использовалась статистическая обработка, осуществляемая при поддержке программных продуктов MicrosoftOfficeExel и BioStatProfessional 5.8.4, что позволило выявить процентное отношение ключевых исследуемых параметров.

В ходе анализа за упомянутый период было отобрано 750 проб мяса и мясной продукции для исследования. Отмечено, что 18 из этих образцов, что соответствует 2,4±1,8%, показали положительные результаты при тестировании. Среди охлажденных и замороженных мясных изделий, каждый тип был представлен 150 образцами, что составляет 20±1,5% от общего количества. Также было проанализировано равное количество образцов фарша, мясных консервов, а также субпродуктов, включая печень, легкие и почки, что также в сумме составило 20±1,2% каждой категории (Таблица 1).

Согласно полученным данным видно, что наиболее чистым от паразитарной обсемененности мясом оказалась баранина. Из 250 отобранных проб мяса и мясной продукции положительными оказались всего 0,8±1,4%, что составляет 2 пробы. В обоих случаев в мясе обнаружены личинки Echinococcus granulosus. Тем не менее статистическая взаимосвязь между присутствием паразитарной зараженности в мясе и инцидентностью заболевания эхинококкозом среди жителей данного региона не подтвердилась; фактические случаи заражения людей за рассматриваемый период отсутствуют.

Следующим по чистоте от паразитарной обсемененности оказалось мясо говядины. Так, из 250 проб положительные пробы составили 2,4±1,2% или 6 проб. Во всех случаях идентифицированы личинки Taenia saginata. Однако случаев тениоза на территории Астраханской области за исследуемый период также не было выявлено. 

Среди исследованных продуктов свинина показала наивысшую степень заражения. В образцах, которых было 250, обнаружены личинки паразитов в 10 случаях, что составляет 4,0±1,6%. Паразитологический анализ подтвердил присутствие личинок цепня Taenia solium в указанных образцах.

Анализ вида мясных изделий выявил следующую тенденцию. Личинки паразитов наиболее часто выявлялись в охлажденном мясе – 4,0±1,8% или 6 проб, в то время как в замороженном данный показатель равнялся 2,6±1,2% или 4 пробам. 

Исследование продукции консервированного мяса выявило полное отсутствие паразитарных элементов, что свидетельствует о строгом соблюдении режима высокотемпературной обработки.

Для уменьшения риска болезней, распространяемых за счет употребления обсемененного паразитами мяса, необходимо придерживаться следующих превентивных шагов.

Во-первых, это предотвращение инфицирования животных, а также защита человеческого здоровья, что включает в себя активное обнаружение болезней и их последующее излечивание, а также создание благоприятных условий для содержания животных. 

Во-вторых, персонал, работающий в аграрном секторе и находящийся в зоне повышенного риска, должен подвергаться регулярной проверке на наличие гельминтных инвазий. 

В-третьих, защита населения от инфицирования предусматривает ветеринарно-санитарные осмотры (ВСЭ) мясной продукции

В-четвертых, в целях профилактики заболеваний, передающихся через паразитарно обесцененное мясо, населению также необходима тщательная личная настороженность. Покупка любых видов мяса и мясных продуктов должна осуществляться только в местах, имеющих соответствующий контроль и торговые лицензии, а также при наличии документально подтвержденного качества и безопасности продукции путем сертификатов и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, необходимо исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожаренное мясо.

1. За исследуемый период на территории Астраханской области выявлено 2,4±1,8% (18 проб) паразитарно-обсемененного мяса и мясных продуктов. 

2. Исследования выявили, что доля контаминации в баранине достигает лишь 0,8±1,4%, соответствующей количеству 2 анализируемых образцов, обозначая этот тип мяса как наиболее очищенный от примесей. В противоположности свинина продемонстрировала наивысший уровень загрязнений — 4,0±1,6%, что эквивалентно 10 исследованным пробам.

3. Анализ мясных консерв демонстрируют 100% показатель паразитарной чистоты продукции.

4. Отсутствие в регионе тениоза и эхинококкоза за исследуемый период может косвенно свидетельствовать о тщательной термической обработке мяса и мясной продукции перед употреблением.