ПРОМЫШЛЕННОЕ СКРЕЩИВАНИЕ В МЯСО-САЛЬНОМ ОВЦЕВОДСТВЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАРАНОВ МЯСНЫХ ТОНКОРУННЫХ И ПОЛУТОНКОРУННЫХ ПОРОД

Жумадилла К.¹, Ирзагалиев К.², Жумадиллаев Н.К.³,

¹^,²ORCID:0000-0002-1825-0097 доктора сельскохозяйственных наук,

³ORCID:0000-0002-1825-0023, кандидат сельскохозяйственных наук.

Филиал «Научно-исследовательский институт овцеводства»

ТОО «КазНИИ животноводства и кормопроизводства»

ПРОМЫШЛЕННОЕ СКРЕЩИВАНИЕ В МЯСО-САЛЬНОМ ОВЦЕВОДСТВЕ  С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ  БАРАНОВ МЯСНЫХ  ТОНКОРУННЫХ  И  ПОЛУТОНКОРУННЫХ ПОРОД

Аннотация

Приведены результаты промышленного скрещивания маток курдючных мясо-сальных пород овец с баранами мясной тонкорунной и полутонкорунной пород. Во все изучаемые возрастные периоды по показателю живой массы превосходство было на стороне помесных ягнят. Уровень среднесуточного прироста живой массы за сравниваемые периоды роста и развития также был более высоким  у помесных  ягнят, чем у чистопородных-330-376 г против 326-371 г.  с момента  рождения  до 2-2,5 месяца и 268-290 г против 262-286 г с рождения до 4-4,5 месяцев. При этих вариантах скрещивания ягнят – помеси отличаются  лучшими качественными показателями мясной продуктивности, чем их чистопородные сверстники: повышенным содержанием в мякоти туши мышечной, меньшим – жировой тканей и меньшей величиной курдюка.

Ключевые слова:  скрещивания, порода, мясо-сальная, помес, курдючной, семена, выход туши, порода етті-меринос.

 

Zhumadilla K.¹, Irzagaliev K.², Zhumadillaev N.K.³

¹,²ORCID: 0000-0002-1825-0097 PhD in Agriculture,

³ORCID: 0000-0002-1825-0023, PhD in Agriculture,

Branch "Scientific Research Institute of Sheep Breeding" LLP "KazNII of cattle breeding and fodder production"

INDUSTRIAL CROSSING IN MUTTON SHEEP BREEDING WITH THE USE OF HE-SHEEP OF MUTTON FINE-WOOL AND SEMI- FINE-WOOL BREEDS

Abstract

The results of industrial crossing of ewes of fat-tailed mutton sheep and he-sheep of mutton fine-wool and semifine-wool breeds are presented in the paper. In all the age periods under study, the superiority in terms of the live weight indicator was on the side of the crossed lambs. The level of average daily weight gain for comparable periods of growth was also higher for hybrid lambs compared to purebred ones – 330-376 g compared to 326-371 g from the day of birth to 2-2.5 months and 268-290 g compared to 262 -286 g from the day of birth to 4-4,5 months. In these options of lambs crossing – crossbreds are characterized by better quality indicators of meat production than their purebred peers: increased content of muscles in the pulp, less fatty tissues and less fat tail.

Keywords: crossing, breed, mutton, pomes, fat-tailed, seeds, yield of carcass, emti-merinos breed.

В овцеводстве мясо-сального направления для производства ягнятины и молодой баранины  хорошие результаты достигаются при применении метода промышленного скрещивания. При этом часто используются бараны мясных тонкорунных и полутонкорунных пород.

В племенном хозяйстве «Жетиконыр» Алматинской области проводили исследования, направленные на разработку эффективных вариантов промышленного скрещивания в мясо-сальном овцеводстве при использовании баранов тонкорунного и полутонкорунного пород мясного направления продуктивности.

Опыты проводились по следующей схеме скрещивания.

Схема скрещивания

Группа	Порода маток	Порода баранов	Породность ягнят	Способ использования приплода
I	СКГ-С	ЕМ	ЕМхСКГ-С	реализация на мясо
II	СКГ-С	СКГ-С	СКГ-С	на воспроизводство
III	КГ	Т	ТхКГ	реализация на мясо
IV	КГ	КГ	КГ	на воспроизводство

Примечание: СКГ-С – сарыаркинская порода (сарысуский тип); КГ – казахская курдючная грубошерстная порода; ЕМ – порода етті-меринос; Т– порода тексель.

Закладка опыта по промышленному скрещиванию начата осенью 2015 года. В названном хозяйстве матки овец сарысуского типа сарыаркинской породы были осеменены свежеполученным семенем двух баранов мясной тонкорунной породы етті меринос (I группа), матки казахской курдючной грубошерстной породы – семенем производителей мясной полутонкорунной породы тексель (III группа). Контролем служили чистопородные матки сарысуского типа сарыаркинской (II группа) и казахской курдючной грубошерстной (IV группа) пород, слученные также свежеполученными семенами баранов соответственно сарыаркинской и казахской курдючной грубошерстной пород.

Изучение и оценка продуктивных качеств овец исходных пород осуществлено согласно требованиям «Инструкции по бонитировке овец курдючных пород» [1] с определением живой массы.

Закономерности роста и развития чистопородных и помесных ягнят, полученных от разных вариантов скрещивания и подбора, установлены на основе определения их живой массы при рождении, в 2 и 4 мес. возрастах, а формирования мясности - путем проведения контрольных убоев в 2 и 4 мес. возрастах на основе определения массы туши, убойной массы, выхода туши, убойного выхода, а также соотношения в туше мышечной, жировой и костной тканей.

Изучение мясной продуктивности осуществлено в лаборатории мяса НИИО по методике ВИЖа [2]. Морфологический состав туши определен по ГОСТу 7595-55.

Цифровой материал обработан методом вариационной статистики [3], [4].

Перед закладкой опыта по промышленному скрещиванию определялся  уровень живой массы животных исходных пород, отобранных для скрещивания и подбора. Средняя живая масса двух полновозрастных баранов породы етті меринос составила 97 кг, баранов тексель – 83 кг,  производителей сарысуского типа СКГ и казахской курдючной грубошерстной пород – соответственно  97,5 и 96 кг. Средняя живая масса маток сарысуского типа СКГ составила в I опытной группе 58,4 кг, во  II контрольной – 58,5 кг и маток казахской курдючной грубошерстной породы в III – опытной и IV – контрольной группах – соответственно 58,2 и 58,4 кг.

Изучение динамики живой массы помесных и чистопородных ягнят с рождения и до 2-2,5 и 4-4,5 месячные возраста показало, что их рост и развитие за сравниваемые периоды имеют заметные различия (таблица 1).

Таблица 1 – Динамика живой массы помесных и чистопородных ягнят

Груп-па	Породность ягнят	Пол	Коли-чество,   (n)	Живая масса, кг			Среднесуточный  прирост живой массы, г.
				при рождении	в 2-2,5 мес.	в 4-4,5 мес.	с рож-дения до 2-2,5 мес.	с рождения до 4-4,5 мес.
I	ЕМ х СКГ-С	бар	50	5,2±0,16	34,0±0,38	42,8±0,52	374	289
		яр	52	5,0±0,14	30,4±0,30	39,6±0,42	330	268
II	СКГ-С	бар	78	5,1±0,12	33,7±0,34	42,0±0,48	371	286
		яр	80	4,9±0,10	30,2±0,26	38,8±0,40	328	263
III	Т х КГ	бар	52	5,3±0,16	34,3±0,36	42,7±0,50	376	290
		яр	50	5,1±0,14	30,7±0,28	39,9±0,42	332	270
IV	КГ	бар	80	5,1±0,12	33,6±0,34	41,9±0,46	370	285
		яр	81	4,8±0,10	29,9±0,24	38,6±0,40	326	262

Примечание: бар – баранчик; яр – ярки.

Во все изучаемые возрастные периоды по показателю живой массы превосходство было на стороне помесных ягнят. Данное  превосходство по баранчикам I и II групп составило 2,0% при рождении, 2,4% в 2-2,5  и 1,9% в 4-4,5 мес. возраста. Эти показатели по ярочкам составили соответственно 2,0%, 0,06% и 2,1%. Помесные баранчики Т х КГ превосходили чистопородных сверстников казахской курдючной грубошерстной породы при рождении на 3,9%,  в 2-2,5 месячном возрасте – на 2,1% и в 4-4,5 мес. – на 2,1%. Эти показатели по группам ярочек составили соответственно 6,2, 2,7% (Р>0,95) и 3,4% (Р>0,95).

Уровень среднесуточного прироста живой массы за сравниваемые периоды роста и развития также был более высоким у помесных ягнят, чем у чистопородных – 330-374 г против 328-371г с момента рождения до 2-2,5 месяца и 268-289 г против 263-286 г с рождения до 4-4,5 месяцев в I и II группах. Эти показатели у ягнят III и IV групп составили соответственно 332-376 г против 326-370 г и 270-290 г против 262-285 г.

Для определения убойных и мясных качеств помесных и чистопородных ягнят проведен убой баранчиков опытной и контрольной групп в 2-2,5 и 4-4,5 месячных возрастах (таблица 2).

Таблица 2 – Результаты контрольного убоя помесных и чистопородных баранчиков в различные возрастные периоды (n=3)

Показатель	Породность
	ЕМ х СКГ-С	СКГ-С	Т х КГ	КГ
В 2-2,5 мес. возрасте
Масса тела, предубойная, кг	32,2	32,0	32,5	31,9
Масса туши, кг	17,84	16,90	16,77	17,1
Выход туши, %	55,4	52,8	51,6	53,6
Масса жира, кг	1,98	3,74	1,86	3,77
в т.ч. курдючного, кг	1,58	3,20	1,16	3,21
внутреннего, кг	0,40	0,54	0,70	0,56
Выход жира, %	6,1	11,7	5,7	11,8
в т.ч. курдючного, %	4,9	10,0	3,6	10,0
внутреннего, %	1,2	1,7	2,1	1,8
Убойная масса, кг	18,24	17,44	17,47	17,66
Убойный выход, %	56,6	54,5	53,7	55,4
В 4-4,5 мес. возрасте
Масса тела, предубойная, кг	40,6	38,4	40,7	38,2
Масса туши, кг	22,57	21,35	20,39	20,70
Выход туши, %	55,6	55,6	50,1	54,2
Масса жира, кг	1,22	4,0	1,91	3,97
в т.ч. курдючного, кг	0,24	3,54	1,06	3,52
внутреннего, кг	0,98	0,47	0,85	0,45
Выход жира, %	3,0	10,4	4,7	10,4
в т.ч. курдючного, %	0,6	9,2	2,6	9,2
внутреннего, %	2,4	1,2	2,1	1,2
Убойная масса, кг	23,55	21,82	21,24	21,15
Убойный выход, %	58,0	56,8	52,2	55,4

В первом периоде убоя, то есть в возрасте 2-2,5 месяцев, помесные баранчики ЕМ х СКГ-С  и Т х КГ в среднем имели    предубойную массу тела соответственно – 32,2 и 32,5 кг, а чистопородные СКГ-С и КГ пород – 32,0 и 31,9 кг, то есть превосходство  первых по данному показателю было  небольшое.

По показателям выхода туши и убойного выхода помесные баранчики ЕМ х СКГ-С в первом периоде убоя соответственно на 2,6 и 2,1% уступали  чистопородным сверстникам СКГ-С, во – втором периоде разница была только по убойному выходу - на 1,2%. Помеси Т х КГ по сравниваемым показателям уступали чистопородным сверстникам соответственно на 2,0 и 1,7% в первом и 4,1-3,2% во втором периодах убоя.

Главное отличие между чистопородными и помесными ягнятами в убойных показателях заключалось в степени развития и величине курдючного жира:  в первом периоде убоя его средняя масса составила у баранчиков СКГ-С 3,20 кг и КГ – 3,21 кг против 1,58 и 1,16 кг соответственно у сверстников – помесей ЕМ х СКГ-С и Т х КГ. Выход курдючного жира у помесей ЕМ х СКГ-С составил 4,9% или на 5,1% меньше, чем у чистопородных СКГ-С баранчиков из группы контроля, эти показатели составили в группах помесей с участием баранов тексель соответственно 3,6% и на 6,4% меньше.

Выход общего жира, то есть курдючного и внутреннего жиров, составил в группе помесных баранчиков ЕМ х СКГ-С 6,1% или на 5,6% меньше, чем в контрольной группе, в группе помесей Т х КГ 5,7% или на 6,1% меньше, чем в группе чистопородных баранчиков КГ.

Во втором периоде убоя, то есть в возрасте 4-4,5 месяцев между убойными качествами помесных и чистопородных баранчиков обнаруживаются, в основном, те же закономерности, которые были характерны им в первом периоде убоя.

По мнению Р.Т.Берг, Р.М. Баттерфильда [5], туши отличного качества содержат максимальное количество мышечной ткани, минимальное костей и оптимальное жира. По развитию мышечной ткани, в основном, судят об уровне развития мясной продуктивности животных и о пищевой ценности мяса.

В наших исследованиях помесные баранчики имели несколько меньший выход мякоти в туше – в зависимости от групп убоя 75,2-77,0% против 78,4-78,6% у чистопородных в первом периоде убоя и 73,9-75,2 против 77,5-77,7% во втором (таблица 3).

Таблица 3 – Морфологический состав туши 2-2,5 и 4-4,5 месяцев баранчиков

Показатель	Породность
	ЕМ х СКГ-С	СКГ-С	Т х КГ	КГ
В 2-2,5 мес. возрасте
Масса охлажденной туши без почек, кг	17,50	16,56	16,43	16,75
Масса костей скелета, кг	3,89	3,45	3,91	3,53
Масса сухожилий в туше, кг	0,14	0,09	0,16	0,09
Маса мякоти, кг	13,47	13,02	12,36	13,13
Масса мышцы, кг	9,87	8,15	9,04	8,19
Масса жира, кг	3,60	4,87	3,32	4,94
в т.ч. курдючного, кг	1,58	3,20	1,16	3,21
Выход мякоти, %	77,0	78,6	75,2	78,4
Выход мышцы, %	56,4	49,2	55,0	48,9
Выход жира, всего   %	20,6	29,4	20,2	29,5
Выход жира курдючного, %	59,0	19,3	7,1	19,2
Выход костей и сухожилий, %	23,0	21,4	24,8	21,6
Мякотно-костное отношение	3,46	3,77	3,16	3,72
Мышечно-костное отношение	2,54	2,36	2,31	2,32
Мышечно-жировое отношение	2,74	1,67	2,72	1,66
В 4-4,5 мес. возрасте
Масса охлажденной туши без почек, кг	22,20	21,01	20,00	20,36
Масса костей скелета, кг	5,34	4,61	5,05	4,42
Масса сухожилий в туше, кг	0,16	0,12	0,17	0,12
Маса мякоти, кг	16,70	16,28	14,78	15,82
Масса мышцы, кг	12,30	10,04	10,56	9,77
Масса жира, кг	4,40	6,84	4,88	6,05
в т.ч. курдючного, кг	0,24	3,54	1,06	3,52
Выход мякоти, %	75,2	77,5	73,9	77,7
Выход мышцы, %	55,4	47,8	52,8	48,0
Выход жира, всего   %	19,8	29,7	21,1	29,7
Выход жира курдючного, %	1,1	16,3	5,3	17,3
Выход костей и сухожилий, %	24,8	22,5	26,1	22,3
Мякотно-костное отношение	3,13	3,53	2,93	3,58
Мышечно-костное отношение	2,30	2,18	2,09	2,21
Мышечно-жировое отношение	2,79	1,61	2,50	1,61

Содержание мышечной ткани в туше было наибольшее у помесных баранчиков – 56,4 (в варианте ЕМ х СКГ-С) – 55,0 (в варианте Т х КГ) % против 49,2 (у баранчиков СКГ-С) – 48,9 (у баранчиков КГ) % в первом и соответственно 55,4-52,8 против 47,8-48,0% во втором периоде убоя.  Помеси отличались наименьшим содержанием жировой ткани - в порядке изложения - 0,6-20,7% против 29,4-29,5% в первом и 19,8-21,1% против 29,7-29,7% во втором периоде убоя.

В первом периоде убоя содержание курдючного жира у помесей было на 10,3-12,1% меньше, чем у чистопородных сверстников в первом периоде и на 15,7-12,0% во втором.

Замечено, что выход костей и сухожилий в туше у помесных баранчиков несколько больше – 23,0-24,8% против 21,4-21,6% у чистопородных в первом, и 24,0-26,1% против 22,5-22,3% во втором периоде убоя.

При оценке мясных качеств важное значение имеет соотношение мякоти и костей в туше животных, оно указывает на степень развития их мясных качеств [5]. При этом желательным считается более широкое соотношение этих тканей, так как в этом случае в единице массы туши животного содержится больше питательных веществ. В нашем опыте лучшее мякотно-костное отношение отмечено у чистопородных ягнят – 3,77-3,72 против 3,40-3,16 у помесных в первом периоде убоя и 3,53-3,58 против 3,13 – 2,93 во втором. Помесные баранчики характеризуются более широким мышечно-жировым отношением – 2,74-2,72 против 1,67-1,66 у чистопородных в первом и соответственно 2,79-2,50 против 1,61-1,61 во втором периоде убоя.

Таким образом, результаты, полученные при использовании на матках овец сарысуского типа сарыаркинской породы баранов мясной тонкорунной породы дорсет и на матках казахской курдючной грубошерстной породы баранов мясной полутонкорунной породы суффольк свидетельствуют, что эти варианты промышленного скрещивания выбраны правильно, они вполне обеспечивают улучшение качества мясной продуктивности, отличающегося повышенным содержанием в составе мякоти туши мышечной и меньшим – жировой тканей, в том числе и меньшей величиной курдюка.

При этом улучшается и товарный вид туши помесных ягнят, полив жира становится равномерным по всей ее поверхности.

Список литературы / References

1. Инструкция по бонитировке овец курдючных пород,Астана, - 2000.- С. 32.
2. Методика оценки мясной продуктивности овец, Дубровицы,- 1970.- С. 50.
3. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н.А Плохинский//- М., 1969.- С. 256.
4. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с.-х. животных /Е.К. Меркурьева// - М., 1970. – С. 16-38.
5. Берг Р.Т., Баттерфильд Р.М. Мясной скот. Концепции роста. / Р.Т. Берг, Р.М. Баттерфильд// – М., 1979. – С.279.

Список литературы на английском языке / References in English

1. Instruktsiya po bonitirovke ovets kurdiyuchnykh porod [Instruction on judging of fat-tailed sheep breeds], Astana, - 2000. - P. 32. [In Russian]
2. Metodika otsenki miyasnoy produktivnosti ovets [Method for estimation of the meat productivity of sheep], Dubrovitsy, 1970. - P. 50. [In Russian]
3. Plokhinsky N.A. Rukovodstvo po biometrii dlia zootekhnikov [Guide on Biometrics for livestock experts] / N.A. Plokhinsky // - M., 1969. - P. 256. [In Russian]
4. Merkuryeva E.K. Biometriya v selektsii i genetike s.-kh. zhivontnykh [Biometrics in breeding and genetics of live-stock animals] / E.K. Merkuryeva // - M., 1970. - P. 16-38. [In Russian]
5. Berg R.T., Butterfild R.M. Myasnoy skot. Kontseptsii rosta [Beef cattle. Concepts of growth]. / R.T. Berg, R.M. Butterfield // - M., 1979. - P.279. [In Russian]