ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА НА РЫНКЕ
ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА НА РЫНКЕ
Аннотация
В этой статье рассматривается качество питьевого молока на основе органолептической и физико-химической оценки, а также проводится исследование на фальсификацию. Молоко является важным источником питательных веществ, для человека всех возрастов, однако оно также может быть благоприятной средой для развития различных микроорганизмов, а также подвергаться фальсификации. Из результатов исследования следует, что образцы №1, №3, №4 полностью соответствуют ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», следовательно, в молоко не добавлены консерванты, антиокислители и антибиотики. В образце №2 была обнаружена примесь соды. Образец №5 содержал примесь крахмала, а также имел низкую плотность и массовую долю жира, что указывает на фальсификацию водой продукта и недостаточный контроль качества его производства. В целом статья подчеркивает важность контроля качества и соответствия продукта стандартам, чтобы обеспечить его безопасность и высокую пищевую ценность.
1. Введение
На протяжении тысячелетий молоко было основным продуктом питания для людей, являясь жизненно важным источником питания, способствующим росту и развитию. Помимо питательной ценности, молоко также содержит биоактивные компоненты, которые способствуют полезным свойствам. Эти компоненты укрепляют иммунную систему, уменьшают воспаления и поддерживают здоровую микробиоту кишечника.
В России молочное производство имеет долгую историю и является важной частью сельскохозяйственной отрасли страны. Российские молочные продукты известны своим качеством и разнообразием, потребителям предлагается широкий выбор. Различные виды термической обработки, используемые в производстве, могут влиять на вкус и питательную ценность молока, и потребители могут иметь различные предпочтения в зависимости от этих факторов.
Однако неправильное хранение и обработка молока могут привести к росту вредных бактерий, вызывающих порчу и потенциальный риск для здоровья. Кроме того, некоторые недобросовестные производители могут продавать продукцию низкого качества по завышенным ценам или подделывать молоко добавками и наполнителями. Это может стать серьезной проблемой для потребителей, которые могут быть не в состоянии отличить подлинные молочные продукты от фальсифицированных.
Цель этой статьи – провести сравнительный анализ качества питьевого молока на основе органолептической и физико-химической оценки. А также провести исследования на выявление фальсифицированного молока.
2. Методы и принципы исследования
Экспериментальная часть работы проводилась на кафедре паразитологии, ветсанэкспертизы и эпизоотологии ФГБОУ ВО «Донской государственный аграрный университет». В качестве образцов для испытания нами было закуплено 5 образцов молока на рынке из личных подсобных хозяйств.
Ветеринарно-санитарная оценка качества молока коровьего сырого проводится в соответствии с ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» , а в соответствии ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» проводятся исследования безопасности молока, поставляемого в торговую сеть. Остаются недостаточно изученными изменения качества молока и их биологическая безопасность в процессе реализации в условиях рынка.
Для того чтобы убедиться, что реализуемое молоко отвечает соответствующим стандартам качества и безопасности, проводится комплексная экспертиза. Она включает в себя тщательную проверку сопроводительных документов, оценку санитарного состояния тары и транспорта, а также проведение ряда органолептических, физико-химических и микробиологических анализов.
Для предотвращения загрязнения и впитывания запахов молока и его производных крайне важно, чтобы контейнеры для молока были плотно закупорены. Кроме того, они должны быть изготовлены из пищевых материалов, получивших разрешение Санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, и должны поддерживать гигиеническую чистоту.
Отбор проб молока осуществляется в месте его приема в соответствии с ГОСТ 13928-84 и ГОСТ 26809.1-2014 . Проводятся лабораторные испытания каждой партии молока, исследуя ряд факторов, таких как температура, содержание жира, титруемая кислотность, плотность, точка замерзания, группа чистоты и ингибирующие вещества (как указано в таблице 1). В случае, если какой-либо из параметров не соответствует требуемым стандартам, проводится повторный тест на удвоенном объеме первоначального образца из той же партии. Результаты второго анализа считаются окончательными.
3. Основные результаты
Таблица 1 - Органолептические и физико-химические показатели молока
Показатели | 1 образец | 2 образец | 3 образец | 4 образец | 5 образец | Норма |
Консистенция | Однородная жидкость, не имеющая осадка и хлопьев | Однородная жидкость, но с наличием механических примесей. | Однородная жидкость, не имеющая осадка и хлопьев | Однородная жидкость, не имеющая осадка и хлопьев | Водянистая | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. |
Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, характерный натуральному молоку. | Имеет выраженный кормовой привкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, характерный натуральному молоку. | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, характерный натуральному молоку. | Слабо выражен | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, характерный натуральному молоку. |
Цвет | Светло-кремовый | Светло-серый | Белый | Белый | Голубоватый | От белого до светло-кремового |
Группа чистоты | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 2 |
Массовая доля жира, %, | 3,2 | 3,0 | 3,5 | 3,8 | 2,6 | 2,8 |
Плотность, кг/м3 | 1027,9 | 1026,9 | 1028,4 | 1029,1 | 1026,5 | 1027-1034 |
Кислотность, °Т | 17 | 21 | 17 | 16 | 16 | 16-21 |
Температура замерзания, °С | - 0,53 | - 0,56 | 0,54 | - 0,52 | -0,46 | Не выше - 0,52 |
Результаты проведенных исследований в таблице 1 показывают, что качество коровьего молока образцов № 1, 3, 4 соответствует ГОСТ 31449-2013, допускается в реализацию без ограничений.
Образец № 2 имеет выраженный вкус и запах корма, светло-серый цвет, однородную жидкую консистенцию с наличием механических примесей. Образец № 5 имеет водянистую консистенцию, голубоватый цвет, слабый вкус и запах, содержание жира ниже нормы. В результате, согласно таблице 1, образцы молока № 2 и № 5 не соответствуют стандартам, изложенным в ГОСТ 31449-2013, и не допускаются к реализации.
Фальсификация молока может быть естественной или искусственной. Естественная фальсификация возникает в результате умышленной продажи маститного молока, молозива или молока, полученного от больных животных . Искусственная фальсификация происходит, когда в молоко добавляются различные вещества с целью увеличения его объема, продления сроков хранения, предотвращения скисания и так далее .
Таблица 2 - Результаты исследования фальсификации молока
Показатели | 1 образец | 2 образец | 3 образец | 4 образец | 5 образец | Норма |
Определение соды | Оранжевый цвет | Розовый цвет | Оранжевый цвет | Оранжевый цвет | Оранжевый цвет | Оранжевый цвет |
Определение крахмала | Цвет не изменяется | Цвет не изменяется | Цвет не изменяется | Цвет не изменяется | Синий цвет | Цвет не изменяется |
Определение Аммиака | Лимонно-желтое окрашивание | Лимонно-желтое окрашивание | Лимонно-желтое окрашивание | Лимонно-желтое окрашивание | Лимонно-желтое окрашивание | Лимонно-желтое окрашивание |
Наличие антибиотиков | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствие |
Наличие воды | - | - | - | - | + | - |
Экспертиза пяти образцов молока показала, что два из них были фальсифицированы, таблица 2 показывает, что образец № 5 изменил цвет во время определения фальсификации молока крахмалом, а также показал низкую плотность и содержание жира, что указывает на присутствие воды в молоке. Аналогично, во время исследования фальсификации молока содой с использованием 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты, содержимое пробирки образца № 2 стало розовым, что указывает на то, что сода была добавлена в молоко для снижения кислотности и предотвращения скисания. Продажа такой фальсифицированной продукции запрещена, а молоко должно быть утилизировано.
Образцы № 1, № 3 и № 4 соответствовали требованиям ГОСТ 31449-2013 и ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», а значит, в молоко не добавлялись консерванты, антиоксиданты и антибиотики , . В результате образцы № 1, № 3 и № 4 разрешены к реализации.
4. Заключение
В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» возросли требования к качеству молока и молочной продукции и другой продукции животного и растительного происхождения.
В своей деятельности ветеринарно-санитарный эксперт государственной лаборатории ВСЭ, при проверке качества молока, руководствуется ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции».
Для более углубленных исследований в государственной лаборатории ВСЭ необходимо оснащение портативными, высокотехнологичными приборами определения биологической безопасности и качества молочной продукции.
Из результатов исследования следует, что образцы №1, №3, №4 полностью соответствуют ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», следовательно, в молоко не добавлены консерванты, антиокислители и антибиотики. В образце №2 обнаружена примесь соды. Образец №5 содержал примесь крахмала, а также имел низкую плотность и массовую долю жира, что указывает на фальсификацию водой продукта и недостаточный контроль качества его производства.