ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА КАЧЕСТВО ВОЗДУХА ЖИЛОЙ И РАБОЧЕЙ ЗОНЫ

В последние десятилетия предприятия общественного питания (кафе, рестораны, столовые и др.) стали важным элементом городской среды. Однако их функционирование зачастую сопровождается негативным воздействием на окружающую среду, особенно в селитебных зонах. По данным Всемирной организации здравоохранения, более 50% населения регулярно питается вне дома

Приготовление пищи в кафе и ресторанах связано с выделением большого количества сажи, взвешенных частиц, жира и продуктов сгорания. Использование грилей, фритюрниц и печей, особенно на угле или газу, сопровождается выбросом углекислого газа (CO2), оксидов азота (NOx), угарного газа (CO), метана (CH4), а также летучих органических соединений (ЛОС). Мелкодисперсные частицы, выделяемые при приготовлении пищи, способны проникать глубоко в легкие, вызывая воспалительные процессы, хронические заболевания дыхательных путей, а также онкологические заболевания

В рамках представленной работы с целью оценки влияния организаций общественного питания на качество воздуха жилой и рабочей зоны проведены исследования содержания загрязняющих веществ в составе промышленных выбросов кухонь нескольких кафе и ресторанов г. Набережные Челны. Выбросы в атмосферу на всех рассматриваемых объектах осуществляются через системы вытяжной вентиляции, расположенные на высоте 1-2 м от крыши здания, высота источников загрязнения атмосферного воздуха варьируется от 6 до 10 м в зависимости от типа здания (пристрой к многоэтажному дому, отдельно стоящее здание). Источниками выделения загрязняющих веществ при этом являются: электрические печи, варочные панели, грили, мангалы, фритюрницы, газовые горелки, моечные машины.

На первоначальном этапе исследования в соответствии с

Для оценки прогнозируемых приземных концентраций с применением программных продуктов «УПРЗА Эколог» было рассчитано рассевание загрязняющих веществ выбрасываемых организациями общественного питания с учетом условий городской застройки. На основе введенных в программу количественных данных по измеренным выбросам были определены расчетные приземные концентрации CO, NO2, SO2, а также ЛОС на границе близлежащих жилых построек. В качестве примера в таблице 2 приведены результаты соответствующих расчетов по нескольким исследованным объектам.

Для определения уровня загрязнения атмосферного воздуха в жилой зоне были рассчитаны единичные индексы загрязнения атмосферы: коэффициент превышения ПДК (Ki), индексы загрязнения атмосферы отдельной примесью (ИЗА), а также комплексный индекс загрязнения атмосферы приоритетными веществами (КИЗА):

(1)

(2)

(3)

где:

i – примесь,

βi – константа для различных классов опасности по приведению к степени вредности диоксида серы,

Ci – концентрация i-гозагрязняющего вещества,

ПДКi,м.р. — ПДК i-гозагрязняющего вещества

Результаты оценки уровня загрязнения атмосферного воздуха на примере одного из заведений общественного питания, расположенного в 30 м от жилого дома приведены в таблице 3.

Согласно полученным данным, превышений ПДК по пяти приоритетным загрязняющим веществам на границе жилого дома не наблюдаются: коэффициент превышения ПДК – от 0,17 до 0,46. Значение КИЗА – 1,2, что характеризует уровень загрязнения атмосферы как «низкий». Наибольший вклад в загрязнение воздуха жилой зоны вносят NO2 (30,9%), ацетон (21,2%), ацетальдегид (17,8%), акролеин (15, %).

С целью количественной характеристики вредных эффектов, развивающихся или способных развиться в результате воздействия ЛОС на человека в соответствии с методиками, описанными в работах

Неканцерогенный риск оценивался путем расчета коэффициента опасности(HQ):

(4)

(5)

где:

D – доза i-го вещества при пероральном поступлении, мг/кг,

RfC, RfD– референтные(безопасные) концентрация и доза.

Для оценки суммарного воздействия химических веществ, применяли индекс опасности:

(6)

где HQ1, HQ2, HQn– коэффициенты опасности 1,2.. n -го химических веществ.

Канцерогенный риск определяли как произведение хронического дневного поступления(I) и показателя канцерогенности (SF) по формуле:

(7)

Оценка риска для здоровья в жилой зоне по всем измеренным загрязняющим веществам показала, что значения неканцерогенного и канцерогенного рисков соответствуют уровням «низкий» и «минимальный». Однако следует отметить, что при применении аналогичных расчетов при более высоких измеренных концентрациях загрязняющих веществ в воздухе рабочей зоны во время работы грилей (мангалов), значения неканцерогенного и канцерогенного рисков соответствуют уровням «высокий» и «средний», что, в свою очередь, указывает на то, что длительное воздействие высоких содержаний загрязняющих веществ окажет значительное влияние на здоровье посетителей и работающего персонала и может нести потенциальный риск развития неблагоприятных эффектов.

Таким образом, проведенные исследования показали, что уровень загрязнения атмосферного воздуха в жилой зоне в районах размещения исследованных предприятий общественного питания соответствуют санитарно-гигиеническим нормам. Обнаруженные существенные концентрации загрязняющих веществ в промышленных выбросах и рабочей зоне на некоторых объектах требуют внедрение соответствующего газоочистного оборудования, систем вентиляции и очистки воздуха рабочей зоны.