Вернуться к статье
Совершенствование способа производства пастилы с использованием гомогенной яблочной пасты на основе плодов мелкоплодных яблонь
Таблица 1 - Физико-химическая оценка гомогенной яблочной пасты, полученной из плодов мелкоплодных яблонь с использованием СВЧ-нагрева
Наименование показателей | Характеристика | ||
В соответствии с ГОСТ 32742-2014 | Из плодов мелкоплодных яблонь по традиционной технологии | Из плодов мелкоплодных яблонь с использованием СВЧ-нагрева | |
Содержание растворимых сухих веществ, %, не менее | 10,0 | 14,85-18,56 | 20,6-25,4 |
Массовая доля титруемых кислот, %, не менее | 0,5 | 0,63 | 0,75 |
Содержание пектиновых веществ | 1,18 | 2,21-3,91 | 2,25-5,35 |
рН, ед. | 3,0 | 2,9-3,1 | 3,1-3,3 |