Вернуться к статье
Функционально-технологические свойства нетрадиционных видов муки
Таблица 1 - Реологические свойства теста из нетрадиционных видов муки
Показатель | Вид муки | ||
амарантовая первого сорта | льняная полужирная | рисовая диетическая | |
Водопоглотительная способность, % | 84,0 | 88,2 | 62,4 |
Время образования теста, мин. | 1,0 | 29,95 | 6,3 |
Устойчивость, мин. | 0,8 | 23,65 | 4,9 |
Степень разжижения теста, ЕФ | 155 | 24 | 65 |
Показатель качества (FQN) | 17 | 306 | 77 |