Вернуться к статье
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АМАРАНТОВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таблица 3 - Физико-химические показатели булочной мелочи
Вариант исследования | Показатель | ||
Влажность мякиша, % | Кислотность, град. | Пористость мякиша, % | |
Контроль | 36,0 | 2,5 | 75,0 |
Булочная мелочь с введением 10 % амарантовой муки | 36,0 | 2,5 | 76,8 |
Булочная мелочь с введением 15 % амарантовой муки | 36,5 | 2,6 | 75,5 |
Булочная мелочь с введением 20 % амарантовой муки | 38,0 | 2,7 | 75,5 |