Return to article
ИНСТРУМЕНТАЛЬНОЕ ОЦЕНИВАНИЕ АРОМАТА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА
Таблица 1 - Относительное содержание групп ЛОС в РГФ над образцами по значимым сигналам сенсоров
Наименования образцов | S1 | S2 | S3 | S4 | S5 | S6 | S7 | S8 |
Вода, все полярные соединения | Спирты, альдегиды, амины | Органич. полярные соединения, кислоты | Все полярные, амины | Кетоны, cпирты | Амины, другие N-содержащие соединения | Средне-полярные, S-, N-содержащие соединения | Вода, все полярные соединения | |
Контроль 1 | 21,95 | 20,12 | 19,21 | 4,88 | 13,72 | 5,79 | 3,96 | 10,37 |
1 | 19,45 | 21,88 | 20,06 | 5,17 | 14,29 | 6,08 | 3,65 | 9,42 |
3 | 17,59 | 20,34 | 21,72 | 5,52 | 13,45 | 6,55 | 4,83 | 10,00 |
Контроль 2 | 19,58 | 18,98 | 26,20 | 4,22 | 12,35 | 5,42 | 4,22 | 9,04 |
2 | 19,19 | 21,21 | 23,57 | 5,39 | 11,78 | 5,05 | 4,71 | 9,09 |
4 | 16,61 | 20,68 | 17,63 | 6,44 | 15,93 | 6,44 | 4,75 | 11,53 |
ω (± 0,03-3,0) % масс
