Return to article

ИНСТРУМЕНТАЛЬНОЕ ОЦЕНИВАНИЕ АРОМАТА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА

Относительное содержание групп ЛОС в РГФ над образцами по значимым сигналам сенсоров

ω (± 0,03-3,0) % масс

Наименования образцов

S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

Вода, все полярные соединения

Спирты, альдегиды, амины

Органич. полярные соединения, кислоты

Все

полярные,

амины

Кетоны, cпирты

Амины, другие N-содержащие соединения

Средне-полярные, S-, N-содержащие соединения

Вода, все полярные соединения

Контроль 1

21,95

20,12

19,21

4,88

13,72

5,79

3,96

10,37

1

19,45

21,88

20,06

5,17

14,29

6,08

3,65

9,42

3

17,59

20,34

21,72

5,52

13,45

6,55

4,83

10,00

Контроль 2

19,58

18,98

26,20

4,22

12,35

5,42

4,22

9,04

2

19,19

21,21

23,57

5,39

11,78

5,05

4,71

9,09

4

16,61

20,68

17,63

6,44

15,93

6,44

4,75

11,53