Return to article

ИНСТРУМЕНТАЛЬНОЕ ОЦЕНИВАНИЕ АРОМАТА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА

Таблица 1 - Относительное содержание групп ЛОС в РГФ над образцами по значимым сигналам сенсоров

Наименования образцов

S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

Вода, все полярные соединения

Спирты, альдегиды, амины

Органич. полярные соединения, кислоты

Все

полярные,

амины

Кетоны, cпирты

Амины, другие N-содержащие соединения

Средне-полярные, S-, N-содержащие соединения

Вода, все полярные соединения

Контроль 1

21,95

20,12

19,21

4,88

13,72

5,79

3,96

10,37

1

19,45

21,88

20,06

5,17

14,29

6,08

3,65

9,42

3

17,59

20,34

21,72

5,52

13,45

6,55

4,83

10,00

Контроль 2

19,58

18,98

26,20

4,22

12,35

5,42

4,22

9,04

2

19,19

21,21

23,57

5,39

11,78

5,05

4,71

9,09

4

16,61

20,68

17,63

6,44

15,93

6,44

4,75

11,53

ω (± 0,03-3,0) % масс