Показатель

Контроль

Образец 1

Образец 2

Влагосвязывающая способность фарша, %

84,6±6,7

89,5±7,3

88,2±7,2

Эмульгирующая способность фарша, %

53,6±5,8

56,7±6,2

57,4±6,8

Стабильность эмульсии фарша, %

55,9±5,7

57,4±6,2

58,5±6,1

Массовый выход продукта, %

98,0±10,2

98,5±10,1

98,6±9,5