Return to article
ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОРОШКОВ ИЗ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ЯБЛОЧНЫХ И МОРКОВНЫХ ВЫЖИМОК
Таблица 1 - Влияние ферментативной обработки яблочных и морковных выжимок на функционально-технологические свойства порошков, приготовленных на их основе
Наименование показателя | Доза внесения ферментного препарата, % | |||||
– | 0,03 | 0,05 | 0,07 | 0,09 | 0,11 | |
Порошки из морковных выжимок | ||||||
ВСС, г/г | 8,.92±0,1 | 9,05±0,1 | 8,57±0,1 | 8,68±0,1 | 8,57±0,1 | - |
ВУС, г/г | 9,05±0,1 | 9,07±0,1 | 8,93±0,1 | 9,01±0,1 | 9,01±0,1 | - |
Порошки из яблочных выжимок | ||||||
ВСС, г/г | 4,25±0,1 | 4,22±0,1 | 3,84±0,1 | 3,92±0,1 | 3,77±0,1 | 3,79±0,1 |
ВУС, г/г | 4,64±0,1 | 4,35±0,1 | 3,95±0,1 | 3,96±0,1 | 3,87±0,1 | 3,84±0,1 |