Показатели

Результаты исследования

Внешний вид

На разрезе мышцы упругие, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге

Цвет

Мышцы ярко-красного цвета на воздухе быстро темнеют

Запах

Специфический, характерный для данного вида мяса

Консистенция

Мышцы плотные, упругие

Состояние сухожилий

Упругие плотные, поверхность суставов гладкая

Прозрачность и аромат бульона

Бульон прозрачный со свойственным для козлятины ароматом