Return to article
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕНЦИАЛА КОЗЛЯТИНЫ В КАЧЕСТВЕ ИНГРЕДИЕНТА ДЛЯ ИННОВАЦИОННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 2 - Химический состав различных видов мясного сырья
Вид мяса | Массовая доля влаги, % | Массовая доля белка, % | Массовая доля жира, % | Массовая доля золы, % |
Козлятина | 73,4±1,7 | 21,3±0,8 | 2,7±0,6 | 1,1±0,08 |
Баранина | 67,6-72,0 | 16,3-19,0 | 7,6-14,0 | 0,8-1,2 |
Говядина | 72,0-75,0 | 20,5-22,0 | 3,7-5,0 | 1,0-1,2 |