Опубликовать статью Вход и регистрация
Расширенный поиск
Разделы статьи

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ОСНОВНЫЕ ИНВАЗИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КАРАСЯ ЯКУТСКОГО (CARASSIUS CARASSIUS JACUTICUS, KIRILLOV)

Научная статья
Степанов К.М.
Платонов Т.А.
Нюкканов А.Н.
Кузьмина Н.В.
DOI:
https://doi.org/10.23670/IRJ.2018.72.6.018
Выпуск: № 6 (72), 2018
Опубликована:
2018/06/18
PDF

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ОСНОВНЫЕ ИНВАЗИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КАРАСЯ ЯКУТСКОГО (CARASSIUS CARASSIUS JACUTICUS, KIRILLOV)

Научная статья

Степанов К.М.1, *, Платонов Т.А.2, Нюкканов А.Н.3, Кузьмина Н.В.4

1 ORCID: 0000-0002-5238-8102,

Якутский научный центр комплексных медицинских проблем, Якутск, Россия;

2 ORCID: 0000-0002-2655-4031;

3 ORCID: 0000-0002-1202-7484;

4 ORCID: 0000-0003-1381-4444,

2,3,4 Якутская сельскохозяйственная академия, Якутск, Россия

* Корреспондирующий автор (Stenko07[at]mail.ru)

Аннотация

В статье даны результаты исследований пищевой ценности и степени зараженности карася якутского озера  Центрально-якутской равнины Республики Саха (Якутия). Установлено, что отличительная особенность якутских карасей по сравнению с европейскими – высокая жирность (до 10 % против 2,5 %), высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, витаминов, обладают высокой энергетической ценностью. Наиболее распространёнными паразитарными болезнями карася озер Центрально-якутской низменности влияющие на качество и товарный вид рыбы, являются миксоспоридиозы вызываемые родом Myxobolus, диграммоз и филометроидоз негативное влияние на качество которого зависит от интенсивности инвазии паразита.

Ключевые слова: карась якутский, пищевая и биологическая ценность, инвазия, паразиты рыб, Якутия.

NUTRITION VALUE AND MAIN INVASION DISEASES OF YAKUT CRUCIAN (CARASSIUS CARASSIUS JACUTICUS, KIRILLOV)

Research article

Stepanov K.M.1, *, Platonov T.A.2, Nyukkanov A.N.3, Kuzmina N.V.4

1 ORCID: 0000-0002-5238-8102,

Yakutsk scientific center of complex medical problems, Yakutsk, Russia;

2 ORCID: 0000-0002-2655-4031;

3 ORCID: 0000-0002-1202-7484;

4 ORCID: 0000-0003-1381-4444,

2,3,4 Yakut Agricultural Academy, Yakutsk, Russia;

* Corresponding author (Stenko07[at]mail.ru)

Abstract

The Research article presents the results of researches of nutrition value, and a degree of infection of a crucian in the Yakut lake of the Central Yakut plain of the Republic of Sakha (Yakutia) are given. It is established that the high fat content (up to 10% vs. 2.5%), the high content of polyunsaturated fatty acids, macro- and microelements, vitamins, have a high energy value in comparison with the European ones. The most common parasitic diseases of the crucian of the Central Yakut lowland affecting the quality and presentation of fish are myxosporidiosis caused by the genus Myxobolus, digrammosis and phyllometroidosis, a negative effect on the quality of which depends on the intensity of the parasite infestation.

Keywords: Yakut crucian, food, and biological value, invasion, parasites of fish, Yakutia.

Якутский карась в прошлые времена для якутов Центральной Якутии, Вилюйской группы улусов был основной пищей, которая спасала в трудные времена нехватки продуктов питания якутское население.

Якутский карась является особым подвидом золотого карася и официально назван как якутский карась Кириллова (Carassius carassius jacuticus Kirillov) по имени первого ученого, описавшего якутского карася, доктора биологических наук Ф.Н. Кириллова [3, С. 3-8].

Озеро Ниджили, является одним из крупнейших на Центрально-Якутской равнине, площадь зеркала воды озера составляет 118,3 км2, площадь водосборного бассейна – 1029 км2, длина озера 32,9 км, ширина около 2,3–5,8 км, а глубина местами достигает 7-9 м. Ниджилинский карась, признанный по своим вкусовым качествам лучшим в Якутии, имеет наибольший спрос у населения по сравнению с карасями, выловленными из других озер. Ежегодный вылов, которого достигал до 345 т без учета любительского лова [5, С. 35-36].

Уникальность вкусовых качеств и большой спрос карася озера Ниджили у местного потребителя явилось основанием данных исследований.

Для исследования пищевой и биологической ценности карася отбирались по 5 особей каждого пола IV-V (3-5 лет) возрастных групп, так как эти особи этих групп активно нерестующие, вследствие чего накопление питательных веществ происходит намного быстрее, нежели у старых и молодых особей, и они занимают наибольший процент в промышленном улове.

 

Таблица 1 – Выход филе и отходов карася якутского

Водоем Ед. изм. Масса карася Филе Внутрен- ности Голова Плав- ники Чешуя
оз. «Ниджили» Кобяйского улуса г % 290,00 100 125,20 43,2 76,00 26,2 62,20 21,4 9,30 3,2 17,00 5,9
  Приведенные в таблице 1 данные свидетельствуют о том, что у крупных карасей выход рыбной продукции без использования внутренностей составляет только до 43,2 %, а у мелких – до 57,5 %. Поэтому необходимо разработать технологии производства рыбных продуктов с включением внутренностей, что позволит увеличить выход съедобной части до 93,2 % и повысить эффективность производства рыбных продуктов из якутского карася [6, С. 83-87]. Отличительная особенность якутских карасей по сравнению с европейскими – высокая жирность (до 10 % против 2,5 %), высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, витаминов (табл. 2). Поэтому они обладают высокой энергетической ценностью.  

Таблица 2 – Биохимический состав карася Якутии озеро Ниджили (в сырой массе) [4]

22-06-2018 11-26-2222-06-2018 11-32-42

Окончание табл. 1 – Биохимический состав карася Якутии озеро Ниджили (в сырой массе) [4]

22-06-2018 11-33-42

Для ыявления инвазионных болезней карася озер Центрально-якутской равнины влияющих на товарное качество рыб нами методом полного паразитологического вскрытия в 2018 г. исследовано 45 экз. карасей озера Ниджили. Сбор и обработка паразитологического материала проводились стандартными методами [7]. Определяли вид паразита, экстенсивность и интенсивность инвазии.

По данным исследователей у карася озер Центрально-якутской низменности выявлено 37 видов паразитов из которых 19 видов простейших, 6 – моногеней, 2 – цестод, 4 – трематод, по 2 – нематод и скребней и по 1 – пиявке и паразитическому ракообразному [8, С. 68-69], [9, C. 115-118], среди которых нет инвазий, представляющих опасность для человека. Однако не все они в одинаковой мере наносят вред своему хозяину и препятствуют использованию пораженной рыбы в пищевых целях. Основная часть паразитов зарегистрированных у карася данных озер не влияют на товарные качества рыбной продукции [10, C. 7-10], [11, C. 59-63]. По нашим наблюдениям наиболее негативно влияют на качество карася такие инвазионные болезни как: миксоспоридиоз, диграммоз, и филометроидоз.

Миксоспоридии будучи паразитами самых разнообразных органов и тканей рыб, в ряде случаев вызывают острые заболевания, влияющие на товарные качества рыбной продукции. Миксоспоридии рода Myxobolus локализуясь в виде цист размером от 0.5-10 мм на жаберных лепестках, мышцах, брюшной полости и на серозной оболочке кишечника в зависимости от интенсивности инвазии (ИИ) негативно влияют на сроки хранения и товарный вид рыбы. По нашим исследованиям зараженность карасей миксоспридиозами составляет 64,5% из них 10,4% с ИИ отрицательно влияющими на качество рыбы.

Одной из широко распространённых инвазионных болезней карася является диграммоз, вызываемый плероцеркоидами ремнецов Digramma interrupta из сем. Ligulidae. Паразитируют они в брюшной полости и вызывают атрофию внутренних органов, бесплодие, нередко разрыв брюшной стенки и гибель рыбы. Плероцеркоиды – крупные ремневидные гельминты белого или слегка желтоватого цвета, достигающие 25–50 см в длину и 1–1,5 см в ширину.

Болезнь регистрируют повсеместно в озерах, где обитает карась. Инвазированных плероцеркоидами рыб обнаруживали при отлове из водоёмов чаще в возрасте 2–5 лет. Экстенсивность инвазии в зависимости от сезона лова достигает 1-50% при интенсивности инвазии 1–3 гельминтов. Вспышки диграммоза имеют сезонный характер, и отмечается в весенне-летнее период. Негативное влияние гельминта на карася сводится на механическое воздействие на внутренние органы, которая вызывает интоксикацию организма хозяина продуктами метаболизма. У рыб отмечается гидремия мышечных тканей, истощение, что ухудшает пищевую ценность рыбы.

Филометроидоз - нематодозная болезнь карповых рыб возбудитель - нематода Philometroides sanguinea. Самки длиной 8-12,5 см ярко-красного цвета, паразитируют в чешуйных кармашках, под кожей хвостовых плавников и мышечной ткани. Самцы белого цвета, длиной 0,2-0,3 см, паразитируют в стенке плавательного пузыря, в почках и гонадах. Проявление инвазии на товарное качество карася зависит от интенсивности заражения, при этом рыба истощены, кожа гиперемирована, чешуя вокруг головы, на спине, боках и брюшке часто отсутствует, из-под чешуи наблюдаются красные узелки. Нами весной и осенью обнаруживались под кожей хвостовых плавников и чешуйных кармашках самки красного цвета в 43,7 % случаев с ИИ 3-27 экз.

Наиболее распространёнными паразитарными болезнями карася озера Центрально-якутской равнины влияющие на качество и товарный вид рыбы, являются миксоспоридиозы вызываемые родом Myxobolus, диграммоз и филометроидоз негативное влияние на качество которого зависит от интенсивности инвазии паразита.

Конфликт интересов Не указан. Conflict of Interest None declared.

Список литературы / References

  1. Степанов К.М. От ритуальной еды до экопитания сегодня / Степанов К.М., Чугунов А.В. // European Social Science Journal. № 10-1 (37). С. 302-306.
  2. Stepanov K.M. Role of products from local raw materials in a food allowance of the population of the north / Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dyachkovskaya M.P. and others // News of Science and Education. 2014. Т. 10. № 10. С. 29.
  3. Кириллов А.Ф. Промысловые рыбы Якутии / А.Ф. Кириллов. – М.: Nauchnyiy mir, 2002. – 194 с.
  4. Лебедева У.М. Основы рационального питания населения Якутии / У.М. Лебедева, А.Ф. Абрамов. – Якутск, 2015. – 248 с.
  5. Слепцов Я.Г. Промысловое рыболовство Якутии: монография / Я.Г. Слепцов. – Новосибирск, 2002. – С. 35-36.
  6. Гнедов А.А. Товароведная оценка качества северных видов рыбы-сырца/ А.А. Гнедов, В.М. Поздняковский // Рыболовство. – 2010. – №2. – С.83-87.
  7. Дифиллоботрииды рыб бассейна реки Лена / Платонов Т.А., Кузьмина Н.В., Собакина И.Г. и др. – Свидетельство о регистрации электронного ресурса №2393, ИНИПИ РАО ОФЭРНиО, 01.03.2018.
  8. Платонов Т.А. Паразитарные заболевания рыб реки Лены и их рыбохозяйственное значение / Т. А. Платонов, Н. В. Кузьмина // Достижение науки и техники АПК. – 2011. – №05. – С. 68-69.
  9. Платонов Т.А. Коммунальное загрязнение р. Лена в окрестностях г. Якутска и его роль в распространении дифиллоботриоза / Т. А. Платонов, Н. В. Кузьмина, И. И. Бочкарев и др. // Наука и образование. – 2015. – № 3(79).– С. 115-118.
  10. Степанов К.М. Пищевая ценность и основные инвазионные заболевания сибирской ряпушки (coregonus sardinella valenciennes) / Степанов К.М. Платонов Т.А., Кузьмина Н.В. // Сolloquium-journal. 2018.№ 2-1 (13). С. 7-10.
  11. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – С. 259.

Список литературы на английском языке / References in English

  1. Stepanov K.M. Ot ritual'noy yedy do ekopitaniya segodnya [From Ritual Food to Eco-nutrition Today] / Stepanov K.M, Chugunov A.V. // European Social Science Journal. 2013. No. 10-1 (37). P. 302-306. [in Russian]
  2. Stepanov K.M. Role of products from the local raw materials in the food allowance of the population of the north / Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M. // News of Science and Education. 2014. 10. 10. № 10. P. 29.
  3. Kirillov A.F. Promyslovyye ryby Yakutii [Fishing Fishes of Yakutia] / A.F. Kirillov. – Moscow: The Scientific World, 2002. – 194 p. [in Russian]
  4. Lebedeva, U.M. Osnovy ratsional'nogo pitaniya naseleniya Yakutii [Fundamentals of rational nutrition of the population of Yakutia] / U.M. Lebedeva, A.F. Abramov. - Yakutsk, 2015. - 248 p. [in Russian]
  5. Sleptsov, Ya.G. Promyslovoye rybolovstvo Yakutii: monografiya [Commercial fishing in Yakutia: monograph] / Ya.G. Sleptsov. – Novosibirsk, 2002. – P. 35-36. [in Russian]
  6. Gnedov A.A. Tovarovednaya otsenka kachestva severnykh vidov ryby-syrtsa [Commodity Evaluation of Quality of Northern Species of RAW fish] / A.A. Gnedov, V.M. Pozdnyakovsky // Rybolovstvo [Fishing]. – 2010. – No.2. – P.83-87. [in Russian]
  7. Difillobotriidy ryb basseyna reki Lena  [Diphyllobothriids of Fish of Lena River Basin] / Platonov T.A., Kuzmina N.V., Sobakina I.G. and others – Cer [tificate of registration of electronic resource No. 2393, INIPI RAO OFERNiO, 01.03.2018. [in Russian]
  8. Platonov Т.А. Parazitarnyye zabolevaniya ryb reki Leny i ikh rybokhozyaystvennoye znacheniye [Parasitic Diseases of the Fish of Lena River and Their Fishery Importance] / T. A. Platonov, N. V. Kuzmina // Dostizhenie nauki i tehniki APK [Achieving science and technology of the agro-industrial complex]. – 2011. – No.05. – P. 68-69. [in Russian]
  9. Platonov Т.А. Kommunal'noye zagryazneniye r. Lena v okrestnostyakh g. Yakutska i yego rol' v rasprostranenii difillobotrioza [Communal pollution of the river. Lena in the vicinity of Yakutsk and its role in the spread of diphyllobothriasis] / T. A. Platonov, N. V. Kuzmina, I. I. Bochkarev and others // Nauka i obrazovanie [Science and Education]. – 2015. – No. 3 (79). – P. 115-118. [in Russian]
  10. Stepanov K.M. Pishchevaya tsennost' i osnovnyye invazionnyye zabolevaniya sibirskoy ryapushki (coregonus sardinella valenciennes) [Nutritional Value and Basic Invasive Diseases of Siberian Cisco] (coregonus sardinella valenciennes) / Stepanov K.M., Platonov T.A., Kuzmina N.V. // Сolloquium-journal. 2018. No. 2-1 (13). P. 7-10. [in Russian]
  11. Poznyakovskiy, V.M. Gigiyenicheskiye osnovy pitaniya, bezopasnost' i ekspertiza prodovol'stvennykh tovarov [Hygienic Basis of Nutrition, Safety and Examination of Food Products] / V.M. Poznyakovsky. – Novosibirsk univ.: [in Russian]