Наименование показателя

Наименование исследуемого образца

Тесто с соево-тыквенной мукой в количестве:

Тесто с соево-морковной мукой в количестве:

Тесто с соево-папоротниковой мукой в количестве:

23%

25%

27%

23%

25%

27%

23%

25%

27%

Эффективная вязкость, Па∙с

6,2∙102

5,8∙102

5,3∙102

6,5∙102

6,0∙102

5,4∙102

6,3∙102

5,9∙102

5,5∙102

Предельное напряжение сдвига, кПа

5

6

8

4

5

7

4

6

7

Липкость, Па

31

26

24

32

25

23

29

25

23

Увеличение объема теста, %

270

250

220

280

260

230

280

240

220