Вернуться к статье
Рынок фуд-индустрии Хабаровского края: современное состояние и динамика развития
Структура затрат предприятия фастфуда
составлено авторами на основе данных [5], [6], [7], а также на основании [8], [11], [12]
Статья расходов | ДВ (Хабаровск/Владивосток), % от выручки | Центр (Москва/Поволжье), % от выручки | Почему на ДВ дороже? |
Продукты (Foodcost) | 35–42 | 25–30 | Высокие транспортные расходы и зависимость от импорта или поставок из Сибири |
Аренда | 15–20 | 10–15 | Дефицит качественных торговых площадей с высоким трафиком в центрах городов |
Зарплаты (ФОТ) | 20–25 | 15–20 | Дефицит кадров и необходимость платить «северные» или «районные» надбавки и повышенные оклады |
Логистика и хранение | 7–10 | 2–3 | Огромные плечи доставки и необходимость содержания крупных складов-холодильников |
Чистая прибыль | 5–12 | 15–25 | Высокие издержки «съедают» значительную часть маржи |