РАЗРАБОТКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ КРИТЕРИЕВ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МАРКИРОВКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Тихонова О. Ю. 1, Резниченко И.Ю. 2
1Аспирант кафедры товароведения и управления качеством, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности; 2Доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности
РАЗРАБОТКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ КРИТЕРИЕВ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МАРКИРОВКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Аннотация
В настоящей статье рассмотрена возможность оценки качества маркировки пищевой продукции путем разработки потребительских критериев для ее оценки на основе систематизации и классификации специфичных требований, к ней предъявляемых как нормативными документами, так и потребителями. Проведение оценки потребительских свойств маркировки по предложенным оценочным критериям позволит наиболее полно реализовать все ее функции, определить качественность, удовлетворить любые информационные потребности потребителей.
Ключевые слова: маркировка, потребительские свойства, качество.
Tihonova O.Y1, Reznichenko I.Y. 2
1Graduate student Department of merchandising and quality control, Kemerovo Technological Institute of Food Industry
2Doctor of Technical Sciences, Professor, Department of merchandising and quality control of the Kemerovo Technological Institute of Food Industry
DEVELOPMENT OF CONSUMER QUALITY ASSESSMENT CRITERIA FOR MARKING OF FOOD PRODUCTION
Abstract
In this article the possibility of assessing the quality of labeling of food products through the development of consumer criteria for evaluation based on the systematization and classification of specific requirements, it imposed as regulations, and consumers in general. The assessment of consumer properties markings on the proposed evaluation criteria will more fully realize all of its functions, to define a high quality, meet all the information needs of consumers.
Keywords: labeling, consumer, characteristics, quality.
Продвижение товара на рынке сложный процесс, учитывающий различные факторы и рассматриваемый с позиций маркетинга, экономики и управления, товароведения. Товародвижение в товароведении рассматривается как этап в технологическом жизненном цикле товаров. Стадии и этапы жизненного цикла связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик, среди которых: спрос, сырье и материалы, технология производства и сохраняющие факторы: упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [1].
Но роль маркировки нельзя ограничивать и рассматривать только как фактор, сохраняющий качество. Маркировка включает в себя комплекс операций, обеспечивающих повышение эффективности товародвижения продукции, ее безопасность, качество, соответствие стандартам, законам, а также более действенный контроль состояния на всех стадиях процесса движения товаров.
Качество маркировки на сегодняшний день – очень важный и актуальный вопрос как для производственных и торговых предприятий, так и для потребителей в целом. Появление на рынке множества новых товаров с маркировкой в самом разнообразном исполнении создает необходимость расширения перечня требований, предъявляемых к маркировке. Если рассматривать маркировку как самостоятельный элемент, характеризующий качество товара, не менее актуальной остается задача в ее оценке. В сложившейся ситуации необходима разработка критериев, по которым возможно оценить качество маркировки и тем самым охарактеризовать конкурентоспособность самого товара, как на отечественном, так и на европейском рынке продукции, а также обезопасить потребителя от покупок продуктов, способных нанести вред здоровью. Вопросы маркировки рассматриваются в работах многих современных авторов, в которых раскрыты функции и виды маркировки, общие требования, к ней предъявляемые, однако остаются малоизученными аспекты оценки качества маркировки; отсутствие в классификации специфических требований, касающихся именно пищевой продукции.
На основании систематизации классификационных признаков нами разработаны потребительские критерии для оценки маркировки пищевых продуктов, которые представлены в таблице 1 [2].
Таблица 1 – Потребительские критерии для оценки маркировки
|
Маркировка, как фактор, сохраняющий качество |
|||||||||
|
Показатель |
Коэффициент весомости |
Уровень качества |
Характеристика уровня качества |
||||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
Отлично (5) |
Хорошо (4) |
Удовл. (3) |
Неудовл. (2) |
||
|
1 Свойства назначения (30 баллов) |
|||||||||
|
1.1 Наличие соответствующей информации (с требованиями нормативных документов) |
15 |
75 |
30 |
Отлично (5) |
Удовл. (3) |
Неудовл. (2) |
|||
|
Полное содержание основополагающей информации в соответствии с требованиями нормативной документации, наличие специальной информации для продуктов функционального и специализированного назначения |
Несоответствие требованиям нормативной документации, отсутствие одного или нескольких элементов, отсутствие информации для продуктов функционального и специализированного назначения |
||||||||
|
1.2 Наличие дублирующей информации |
5 |
25 |
20 |
15 |
10 |
Не имеет дублирующей информации |
Количество повторов до 2 раз (включительно), если продублированы несколько элементов оценивается максимально продублированный |
Количество повторов 3-4 раза |
Количество повторов 5 и более |
|
1.3 Наличие излишней информации |
5 |
25 |
20 |
15 |
10 |
Не имеет излишней информации |
Наличие до 20 % излишней информации |
Наличие от 21 % до 35 % излишней информации |
Наличие более 35 % излишней информации |
|
1.4 Однозначность информации |
5 |
25 |
15 |
10 |
Отлично (5) |
Удовл. (3) |
Неудовл. (2) |
||
|
Текст истолковывается однозначно |
Вводит в заблуждение в отношении некоторых сведений о потребительских свойствах товара |
Вводит в заблуждение в отношении самого товара, его наименования и потребительских характеристик |
|||||||
|
2 Свойства надежности (10 баллов) |
|||||||||
|
2.1 Сохраняемость маркировки |
10 |
50 |
40 |
30 |
20 |
Полная сохраняемость в процессе транспортирования, хранения и утилизации |
Незначительные недостатки внешнего вида (небольшое истирание, надрывы, небольшие блеклые участки от растекания краски, незначительные загрязнения) |
Значительные недостатки внешнего вида, (существенное истирание, отслоение краски, значительные разрывы, загрязнения) |
Существенная либо полная утрата информации |
|
3 Эргономические свойства (25 баллов) |
|||||||||
|
3.1 Доступность расположения |
10 |
50 |
40 |
30 |
20 |
Доступная, удобна для прочтения |
Недостаточно доступная, неудобная для прочтения |
Плохо доступны отдельные фрагменты маркировки, неудобная для прочтения, не позволяющая получить полную информацию об отдельных потребительских свойствах товара |
Не доступная, не позволяющая получить информацию о товаре |
|
3.2 Восприятие маркировкировки (цвет фона и шрифта) |
10 |
50 |
40 |
30 |
20 |
Контрастное сочетание основного фона с цветом шрифта, хорошо различимый шрифт |
Шрифт различим при дополнительных усилиях (другое освещение) |
Шрифт различим удовлетворительно при дополнительных усилиях (другое освещение) |
Шрифт едва различим либо совсем неразличим, цвет основного фона сливается с цветом основного шрифта |
|
3.3 Размер шрифта |
5 |
25 |
20 |
15 |
10 |
Более 1,5 мм |
от 1,1 мм до 1,5 мм |
1 мм |
менее 1 мм |
|
4 Эстетические свойства (15 баллов) |
|||||||||||
|
4.1 Свойственность оформления |
3 |
15 |
6 |
Отлично (5) |
Неудовлетворительно (2) |
||||||
|
Свойственный для данного вида продукции (свойственность рисунков и графических рисунков природе продукта, соответствие степени оформления статусу продукта) |
Несвойственный для данного вида продукции |
||||||||||
|
4.2 Однозначность исполнения оформительных элементов (рисунков, графических изображений) |
4 |
20 |
16 |
8 |
Отлично (5) |
Хорошо (4) |
Неудовлетворительно (2) |
||||
|
Свойственная ценовой категории товара, не вводящая в заблуждение в отношении состава продукта, его назначения |
Не свойственная ценовой категории товара, не вводящая в заблуждение в отношении состава продукта, его назначения |
Не свойственная ценовой категории товара, вводящая в заблуждение в отношении состава продукта, его назначения |
|||||||||
|
4.3 Оформление |
8 |
40 |
32 |
24 |
16 |
Красочная, художественно-выразительная, с использованием рисунков |
Блеклые цвета, художественно-выразительная, с использованием рисунков |
Не яркие цвета, невыразительная, с использованием рисунков |
Не выразительная, без использования каких-либо украшений |
||
|
5 Свойства безопасности (20 баллов) |
|||||||||
|
5.1 Безопасность, в том числе гиппоаллергенность |
15 |
75 |
60 |
45 |
30 |
Полностью прописан состав продукта, с указанием класса, индекса и наименования пищевых добавок, полная информация о пищевой ценности продукта, указание на наличие специальных ингредиентов |
Состав прописан с незначительными недостатками, отсутствуют некоторые элементы (указан класс, индекс, отсутствует наименование пищевой добавки) |
Состав прописан со значительными недостатками, отсутствуют элементы, (указан класс, отсутствует индекс, наименование пищевой добавки) |
Значительные пробелы в составе, нет указаний на наличие специальных ингредиентов, отсутствуют указания на наличие пищевых добавок |
|
5.2 Безопасность самой маркировки для товара |
5 |
25 |
15 |
10 |
Отлично (5) |
Удовл. (3) |
Неудовл. (2) |
||
|
Отсутствие загрязненности продукта, обусловленных потеками краски на маркировке, отсутствие в продукте посторонних привкусов, запахов, обусловленных материалом маркировки и качеством краски для нанесения информации |
Наличие загрязненности продукта, обусловленных потеками краски на маркировке, отсутствие посторонних привкусов, запахов, обусловленных материалом маркировки |
Наличие загрязненности товара, обусловленных потеками краски маркировки, наличие в продукте посторонних привкусов, запахов, обусловленных материалом маркировки |
|||||||
|
Комплексный показатель |
100 |
500 |
428 |
278 |
200 |
|
|
|
|
|
Примечание к пункту 5.1 – для однокомпонентных продуктов, состав которых в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 может быть не указан, требование можно считать условно исполненным, если в маркировке прописано полное наименование продукта с приведением всех соответствующих ему характеристик |
|||||||||
По результатам балльной оценки в соответствии с таблицей 1 и подсчетом комплексного показателя, образцам маркировки присваивается уровень качества (таблица 2), который в дальнейшем учитывается при оценке качества товара.
Таблица 2 – Уровни качества маркировки при ее оценке
|
2 уровень |
3 уровень |
4 уровень |
5 уровень |
|
От 200 до 277 баллов |
От 278-427 баллов |
От 428 до 499 баллов |
500 баллов |
|
Качество маркировки является неудовлетворительным, товар с такой маркировкой не должен поступать в реализацию, если товар с такой маркировкой уже находится в продаже, он изымается из реализации |
Качество маркировки является удовлетворительным, только после обязательной доработки и повторной оценки по той же схеме допускается в реализацию |
Качество маркировки является хорошим, товар с такой маркировкой допускается в реализацию, с рекомендацией в доработке маркировки |
Качество маркировки является отличным, товар с такой маркировкой допускается в реализацию |
|
Товар с такой маркировкой не допускается для дальнейшей оценки качества по балльной системе, если в балльных шкалах маркировка используется как показатель |
Товар с такой маркировкой допускается для дальнейшей оценки качества по балльной системе |
||
Свойство назначения является одним из определяющих свойств качества товара [3]. В отношении маркировки свойства назначения отражаются в соответствии нормативным документам, строго регламентирующим ее содержание [4]. Свойства назначения, являясь общими, предусматривают тот минимум, при котором вообще возможна дальнейшая оценка потребительских свойств маркировки.
Эргономические свойства в отношении маркировки имеют очень большое значение, так как они предусматривают доступность, читаемость и размер шрифта нанесенной информации.
Экологические свойства маркировки предполагают получение потребителем полной информации о безопасности продукта. Это выражается в полностью прописанном составе продукта, с указанием и полной расшифровкой пищевых добавок и консервантов, информации о пищевой и энергетической ценности продукта, указаниях на наличие специальных ингредиентов и генетически модифицированных источников.
Эстетические свойства в отношении маркировки реализуют ее эмоциональную и мотивационную функции. Красочно оформленная маркировка вызывает у потребителя положительные эмоции и служит важной мотивацией для принятия решения о покупке товара. Ее внешний вид должен быть характерен для самого продукта, быть ему свойственным, соответствовать тому или иному его виду, стоимости, для того чтобы сам товар был правильно воспринимаем потребителем.
Свойства надежности отражаются в маркировке ее сохраняемостью на протяжении всего периода перемещения и использования (применения) товара. Способы нанесения и применяемые материалы для маркирования должны учитывать особенности маркируемого товара и обеспечивать достаточно высокое качество отображения.
Таким образом, оценка качества маркировки должна проводиться наравне с оценкой качества самого товара, так как она имеет важнейшее значение при покупке продукта.
Список литературы
Тихонова О. Ю. Маркировка – фактор обеспечения качества товаров в процессе товародвижения / О. Ю. Тихонова, И. Ю. Резниченко // Теория и практика инновационной стратегии региона: сб. науч. тр. / Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. – Кемерово, 2005. – С. 123-126.
Инновационные подходы к решению актуальных проблем товароведения: монография / О. Ю. Тихонова, И. Ю. Резниченко: глава в коллективной монографии, 2012. – 272 с.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для ВУЗов. – М.: Норма, 2006. – 448 с.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 2005-01-07. – М.: Издательство стандартов, 2004. – 28 с.