Вернуться к статье
Перспектива использования нетрадиционного растительного сырья в технологии мясорастительных полуфабрикатов
Таблица 2 - Функционально-технологические свойства фарша
Показатель | Контроль | Образец 1 | Образец 2 |
Влагосвязывающая способность фарша, % | 84,6±6,7 | 89,5±7,3 | 88,2±7,2 |
Эмульгирующая способность фарша, % | 53,6±5,8 | 56,7±6,2 | 57,4±6,8 |
Стабильность эмульсии фарша, % | 55,9±5,7 | 57,4±6,2 | 58,5±6,1 |
Массовый выход продукта, % | 98,0±10,2 | 98,5±10,1 | 98,6±9,5 |