Вернуться к статье
Перспектива использования зеленых овощных культур в мясных паштетах из куриной печени
Таблица 1 - Расход сырья для производства паштета из куриной печени по вариантам опыта, на 100 кг основного сырья
Ингредиенты | Паштет из куриной печени с добавлением свежей зелени укропа, кг | Паштет из куриной печени с добавлением свежей зелени петрушки, кг | Паштет из куриной печени с добавлением свежей зелени шпината, кг |
Печень куриная | 74,0 | 74,0 | 74,0 |
Жир куриный | 13,0 | 13,0 | 13,0 |
Лук репчатый | 6,0 | 6,0 | 6,0 |
Морковь | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
Зелень укропа | 1,0 | – | – |
Зелень петрушки | – | 1,0 | – |
Зелень шпината | – | – | 1,0 |
Сухое цельное молоко с жирностью 25 % | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
Меланж | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
Крахмал | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
Соль поваренная | 2,05 | 2,05 | 2,05 |
Сахар-песок | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Перец черный молотый | 0,07 | 0,07 | 0,07 |
Мускатный орех молотый | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
Нитрит натрия | 0,006 | 0,006 | 0,006 |