Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ

Расход сырья на 1000 кг готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

Готовое изделие

Шоколад темперированный (для формования)

99,3

671,56

666,85

Начинка

80,0

353,44

282,75

Итого

92,0

1025,0

949,6

Потери 2,5%

 –

– 

23,74

Выход

92,0

1000,00

925,86

Начинка

Сахар-песок

99,85

275,59

271,46

Пюре ягодное

10,00

983,61

98,36

Пектин яблочный

10,00

23,50

2,35

Итого

60,0

1282,7

372,17

Потери 1,5%

 –

 –

5,59

Выход

80,0

1000,00

366,58

Шоколад темперированный

Шоколад

99,3

991

983,07

Какао-масло

99,9

9,9

9,9

Итого

99,4

1000

992,97

Потери 2,5%

 –

 –

968,1

Выход

 –

1000

24,87

Сводная рецептура, k=1,00941

Шоколад

99,30

665,51

635,82

Какао-масло

99,9

6,65

6,64

Сахар-песок

99,85

97,40

97,54

Пюре ягодное

10,00

347,65

34,77

Пектин яблочный

10,00

8,31

0,831

Итого

92,0

1125,52

775,601

Общие потери, 3,7%

 –

– 

– 

Выход

92,0

1000,00

746,90