БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ МАГАДАНСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

Кордабовский В.Ю.

Старший научный сотрудник, Федеральное государственное бюджетное учреждение «Магаданский научно-исследовательский институт сельского хозяйства»

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ МАГАДАНСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

Аннотация

В современной селекции культуры картофеля приоритетным направлением является получение конкурентоспособных гибридов, отличающихся от существующих сортов более высокими столовыми и кулинарными качествами, которые определяются наличием и соотношением в клубнях химических компонентов. Поэтому, при создании местных сортов, особое внимание уделяется биохимическому составу селектируемых генотипов, с учетом почвенных и климатических факторов севера Дальнего Востока России, что и отражает представленная статья.

Ключевые слова: картофель, селекция, сорт, гибриды, клубни, биохимические показатели.

Kordabovskiy V.Yu.

Senior Researcher, Federal State Budgetary Institution “Magadan Zonal Research Institute of North Eastern Agriculture”

BIOCHEMICAL COMPOSITION OF POTATO TUBERS OF MAGADAN SELECTION

Abstract

The main priority of modern selection of potato culture is to obtain competitive hybrids that differ from the existing varieties in terms of higher dining and culinary qualities, which are determined by the presence and correlation of chemical components in the tubers. Therefore, when creating local varieties, special attention is paid to biochemical composition of the selected genotypes with regard to soil and climatic factors of the north of the Russian Far East, which is reflected in the presented article.

Keywords: potatoes, selection, variety, hybrids, tubers, biochemical indicators.

Современный рынок предъявляет высокие требования к товарным характеристикам производимого картофеля. В Магаданской области  во всех категориях хозяйств, занимающихся картофелеводством, возделываются преимущественно сорта столового назначения. Поэтому, одним из значимых направлений в региональной селекции по созданию местных сортов, является формирование сортовых особенностей, признаков, напрямую связанных с использованием картофеля, как важнейшего продукта питания. Для жителей региона эта культура является одним из основных источников пополнения запасов витамина С и минеральных солей в организме, способствующих поддержке кислотно-щелочного баланса крови и других жидкостей на оптимальном уровне, что нейтрализует кислотность при потреблении мясных продуктов и мучных изделий.

Наряду с высокими питательными достоинствами, перспективные селективные генотипы должны обладать хорошими вкусовыми качествами, приятным запахом, внешним привлекательным видом клубней, устойчивых к потемнению мякоти, как в сыром, так и в вареном виде. Учитывая, что основное потребление продовольственного картофеля приходится на зимний период, необходимо, чтобы клубни обладали продолжительным периодом покоя, хорошей лежкостью и способностью сохранять свою пищевую ценность при длительном хранении.

Высокая генотипическая обусловленность биохимического состава клубней картофеля в значительной степени зависит от условий выращивания, поэтому создаваемые генетические популяции должны отличаться не только качественными показателями, но и их стабильностью.

Таким образом, улучшение пищевых достоинств и кулинарных свойств вновь выводимых сортов, не могут быть решены без оценки  биохимических показателей.

Сельскохозяйственная деятельность, связанная с земледелием, осуществляется на севере Дальнего Востока России с дефицитом одного из основополагающих факторов внешней среды – тепла, чем и определяется региональная специфика картофелеводческой отрасли. Короткий период вегетации, ранние заморозки, морские туманы, переувлажнение некоторых типов почв и часто встречающийся, особенно в период клубнеобразования, недостаток атмосферной влаги, повсеместное распространение многолетней мерзлоты, медленное оттаивание весной пахотного горизонта отрицательно сказываются на проведении полевых работ.

Наряду с неблагоприятными агроклиматическими условиями существуют и два положительных фактора: высокий приток солнечной радиации и длительный световой день в период роста и развития агроценозов, что обеспечивает повышенную интенсивность фотосинтетической деятельности картофельных растений и позволяет сформировать хозяйственно-ценный урожай товарных клубней за небольшой вегетационный период.

Суровый зональный климат определяет возможность выращивания сортов только ранней и среднеранней группы спелости, на что и направлена многолетняя селекционная работа, проводимая сотрудниками ФГБНУ Магаданский НИИСХ [1, С. 175 - 176].

По данным Б.А.Писарева, примерный химический состав раннеспелых сортов картофеля характеризуется следующими средними показателями, %: вода - 81,5; крахмал - 14; сахар - 0,3; сырой протеин - 2; жир - 0,1; клетчатка - 1; зола - 1,1 [2, С. 9].

По свидетельству И.М.Кипер, у раннеспелых сортов содержание крахмала в клубнях составляет 12 - 18 % - в полтора-два раза меньше, чем у среднеспелых сортов, - а клубни, выкопанные в ранние сроки, содержат всего 7 - 8 % крахмала. Количество белка у раннеспелых сортов в пределах 1,5 - 2 %, витамина С – 15-20 мг % [3, С. 15 - 16].

Исследования по определению биохимического состава клубней, выделенных в процессе селекции наиболее перспективных гибридов картофеля, проводились на опытном поле ФГБНУ Магаданский НИИСХ. Почва участка – дерново-аллювиальная старопойменная, по механическому составу представляет супесь с включением гальки. Агрохимические показатели: рН солевой вытяжки – 4,6 - 5,4; содержание гумуса в пахотном горизонте (по Тюрину) – 2,5 - 4,6 %, нитратного азота - 0,27 - 0,79 мг, аммиачного азота – 2,7 – 6,9 мг, подвижного фосфора (по Кирсанову) – 72,0 – 95,0 мг и подвижного калия (по Масловой) – 8,4 – 29,5 мг на 100 г почвы. Посадочный семенной материал после зимнего хранения был пророщен на свету в течение 40 дней и высажен в почву 3 июня. Предшественник – овес на зеленую массу.

Анализ содержания основных веществ в клубнях картофеля проводился в химико-аналитической лаборатории ФГБНУ Магаданский НИИСХ (табл. 1).

Изучаемые наиболее селекционно-ценные гибридные популяции относятся к ранним (Барака×Аусония) и среднеранним (Накра×Raja, Дар× 1198-2, 81.14/16×Аусония, Памяти Осиповой×946-3) биологическим формам, и как показывает таблица 1, по сравнению с районированными стандартными сортами - раннеспелым Жуковский ранний и среднеранним Сантэ, отличаются улучшенным биохимическим составом.

 

Таблица 1 – Биохимический состав клубней картофеля, % от сырой массы

Сорт, гибрид	БЭВ	Про те ин	Зола	Жир	К	Сахар	Крах мал	Вита мин С, мг %
Жуковский ранний- стандарт	11,57	1,15	1,00	0,16	0,456	0,13	10,1	8,22
Сантэ-стандарт	12,50	1,07	0,79	0,18	0,365	0,50	11,9	8,90
3-29/02 (Барака ×Аусония)	13,80	1,14	0,96	0,22	0,440	0,53	12,4	9,46
9-9/03 (Накра ×Raja)	12,62	1,22	1,03	0,19	0,454	0,49	12,3	8,36
33-4/04 (Дар× 1198-2)	12,48	1,36	1,04	0,19	0,501	0,45	12,6	9,92
24-7/05 (81.14/16 ×Аусония)	15,04	1,32	1,09	0,20	0,477	0,53	12,4	10,60
25-2/05 (Памяти Осиповой×946-3)	15,60	1,52	1,11	0,20	0,489	0,40	13,2	12,30

 

Крахмалистость является подавляющим признаком высоких кулинарных качеств картофеля и, в большей степени, зависит от условий выращивания и состояния зрелости клубней. В районах Магаданской области не происходит естестественного отмирания вегетативной массы. Ботва погибает из-за ранних заморозков – конец августа - начало сентября, что препятствует полному физиологическому вызреванию клубней и прекращает процесс крахмалонакопления. Учитывая короткий, прохладный (среднесуточная температура июля не превышает 11,0-13,5⁰С) цикл вегетации и степень раннеспелости исследуемых гибридов, содержание в них крахмала – от 12,3 до 13,2 % можно считать вполне достаточным для использования продукта в столовых блюдах и кулинарных изделиях.

В состав  сырой массы выделенных гибридов  входит от 8,36 до 12,3 мг/% витамина С. Такое количество позволяет обычной суточной нормой потребления картофеля удовлетворить почти полностью потребность человеческого организма в этом веществе.

Одним из основных компонентов, определяющим вкус и цвет вареного картофеля, является сахар. Его концентрация выше 1,5-2,0 % делает клубни неприятно сладкими и способствует потемнению мякоти. В составе селекционных образцов от 0,40 до 0,53 %, что соответствует среднестатистическим нормам.

Содержание в клубнях БЭВ – 12,48-15,6 %; протеина – 1,14-1,52 %; золы – 0,96-1,11 %; жира – 0,19-0,22 %; калия -0,440-0,501 % согласуется с опубликованными данными по питательности скороспелых сортов, что подчеркивает хозяйственно-полезные признаки полученных биотипов.

По результатам лабораторного анализа клубней новые гибриды: Барака×Аусония, Накра×Raja, Дар×1198-2, 81.14/16×Аусония, Памяти Осиповой×946-3 превосходят стандартные районированные сорта картофеля Жуковский ранний и Сантэ более качественным биохимическим составом и рекомендуются для использования как столовые сорта.

Список литературы / References

1. Кордабовский В.Ю. Новые скороспелые сортообразцы картофеля / В.Ю. Кордабовский // Международный научно-исследовательский журнал. - 2016. - Часть 5.- № 6 (48). - С. 175 - 176.
2. Писарев Б.А. Производство раннего картофеля / Б.А. Писарев // М.: Россельхозиздат, 1986. - С. 9.
3. Кипер И.М. Селекция и семеноводство раннего картофеля / И.М. Кипер // М.: Россельхозиздат, 1972. - С. 15 - 16.

Список литературы на английском языке / References in English

1. Kordabovskiy V.U. Novye skorospelye sortoobrazsu kartofelya [New early maturing varieties of potatoes] / V.U. Kordabovskiy // Mesdynarodniy naychno - isslеdovatelskiy wyrnall [International research journal]. - 2016. - Part 5. - № 6 (48). - S. 175 - 176. [in Russian]
2. Pisarev B.A. Proizvodstvo rannego kartofelya [Production of early the potatoes] / B.A. Pisarev // M.: Rosselhozizdat, 1986. - S. 9. [in Russian]
3. Kiper I.M. Selekcia i semenovodstvo rannego kartofelya [Selection and seed production of early the potatoes] / I.M. Kiper // M.: Rosselhozizdat, 1972. - S. 15-16. [in Russian]