ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА ПРИРОСТ ЖИВОЙ МАССЫ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ

Одной из насущных проблем в современном птицеводстве является нахождение и испытание новых доступных и экологически безопасных добавок к корму, которые стимулируют производительность кур, оказывают положительное воздействие на здоровье птицы, и в результате повышают выживаемость стада. Разрабатываются и ищутся подходы и методы, способные активизировать естественные защитные функции организма при использовании природных иммуностимуляторов и иммунокорректоров. В первую очередь это относится к биологически активным веществам, таким как витамины, аминокислоты, пробиотики, пребиотики и симбиотики. Именно они, в неантагонистическом сочетании, оказывают благотворное воздействие на обменные процессы и иммунную систему организма

Современное разведение цыплят-бройлеров невозможно без использования добавок, и поэтому специалисты по производству кормов и ученые активно применяют биологически активные вещества в виде премиксов с целью увеличения эффективности кормления птицы. Они улучшают усвоение всех компонентов корма и позволяют более точно регулировать питательные вещества, такие как витамины, макроэлементы, жирные кислоты и прочее. Это, в свою очередь, способствует естественному укреплению организма птицы, повышению ее продуктивности и снижению расхода корма

Ввод в рацион антиоксидантов, естественных корректоров стресса, обеспечивает высокую выживаемость молодых особей, увеличение массы тела, усиление сопротивляемости и повышение продуктивности бройлеров. Кроме того, такое питание помогает уровнять уровень стресса

Цель исследования. Изучение влияния кормовых добавок на основе   янтарной кислоты, кальция янтарнокислого, кальция фумаровокислого и препаратов «Экстрафит» и «Вита-форце»  на прирост живой массы и качество мяса цыплят бройлеров.

Экспериментальное исследование было проведено на 30 цыплятах-бройлерах кросса «Habbard F15», возрастом 24 сутки, средней живой массой 976,20±6,76 грамма. Для проведения эксперимента было сформировано 6 групп, каждая из которых состояла из 5 птиц. Первая группа служила биологическим контролем и потребляла основной сбалансированный рацион. Вторая группа получала дополнительно корм с янтарной кислотой в дозе 25 мг на каждый килограмм живой массы птицы. Третья группа получала кальций янтарнокислый, а четвертая – кальций фумаровокислый, причем в тех же дозах (25 мг на каждый килограмм живой массы). Пятая группа птиц дополнительно получала биологически активную кормовую добавку «Экстрафит», а шестая группа – «Вита-Форце», в дозе 2% от рациона. Перед началом эксперимента птицы проходили 2-недельный профилактический карантин под постоянным наблюдением в виварии, согласно принятным зоотехническим нормам. Эксперимент длился 30 дней, взвешивание птиц производилось на 10, 20 и 30-й сутки. Убой птиц был проведен на 30-й день эксперимента. Проверка качества мяса образцов мы производили в соответствии с требованиями ГОСТ 31470-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований». Путем органолептических методов проводилось определение таких показателей как: упитанность, запах, цвет, состояния кожи и костей. При этом отбор проб и органолептическое исследование мяса проводили по ГОСТ Р 51944 – 2002, ГОСТ 31962-2013, физико-химические исследования – по ГОСТ 31470-2012.  Микробиологические исследования проводились в соотвествии ТР ТС 021/2011. Содержание аммиака и солей аммония определялось на основе образования окраски или осадка при добавлении реактива несслера. Количество летучих жирных кислот определяли путем вытеснения их мяса серной кислотой, с последующей отгонкой острым водяным паром и путем титрования дистиллята  гидроокисью калия. Уровень pH измерялся при помощи pH-метра, а активность пероксидазы – по стандартной методике.

В результате проведенных исследований было замечено, что в начале эксперимента птицы имели приблизительно одинаковую массу. Различия между ними были незначительными и несущественными. В процессе исследования было установлено, что подопытные цыплята выглядели здоровыми: они имели хороший аппетит, не было случаев падежа и каких-либо отклонений в клиническом состоянии и поведении этих птиц не наблюдалось

В результате внесения биологически активных добавок в рацион птиц опытных групп, было замечено увеличение их мясной продуктивности в среднем на 7,3-21,1%. Тем не менее эффективность использования различных препаратов в разных возрастных периодах отличалась.  Когда цыплятам добавляли янтарную кислоту в рацион, было отмечено повышение живой массы в сравнении с контрольными группами на 10, 20 и 30 сут исследования соответственно на 3,0; 4,5 и 8,5%. Кроме того, при использовании кальция янтарнокислого живая масса птиц была выше на 0,2; 1,5 и 6,1%, по сравнению с контролем. Кальций фумаровокислый позволил достичь увеличения на 0,4; 1,2 и 3,0%, а добавка «Экстрафит» в рацион привела к приросту в 4,5; 6,9 и 11,8%. Добавка «Вита-форце» показала увеличение массы на 7,2; 8,1 и 10,3%.

В результате добавления исследуемых препаратов в корм птицам, удалось достичь превышения контрольных показателей (875 г) по росту живой массы. Заметно, что наибольшая интенсивность роста была зафиксирована при добавлении препарата «вита-форце» (разница с контролем составила 15,1%), янтарной кислоты – 16,0%, и «экстрафита» – 22,6%. Дополнительно, при использовании в рационе птиц кальция янтарнокислого и кальция фумаровокислого, привес массы увеличился более контрольных значений на 9,5% и 8,5% соответственно.

Среднесуточный прирост живой массы цыплят в ходе эксперимента с использованием янтарной кислоты в качестве кормовой добавки также превышал контрольные значения (27,11 г) на 16,1%. При добавлении кальция янтарнокислого – на 9,1%, кальция фумаровокислого – на 6,1%, «экстрафит» – 20,1%, а «вита-форце» – на 15,1%.

В ходе проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы мяса цыплят после включения в их рацион биологически-активных добавок были использованы стандартные методики. Птица, подвергнутая процедуре убоя, прошла предубойный осмотр, и видимых отклонений от нормы не было выявлено. Результаты послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов птиц как в контрольной, так и в опытных группах не показали видимых патологоанатомических изменений. Исследование внутренних органов также подтвердило, что все органы имели нормальный цвет, консистенцию и размер, без каких-либо видимых патологических изменений.

При оценке органолептических характеристик мяса птиц, использованных в качестве контрольных образцов, было замечено, что их мышцы развиты удовлетворительно, количество пеньков было минимальным или отсутствовало; на коже отмечалось не более трех небольших разрывов длиной до 2 см каждый, слегка облупившийся эпидермис и незначительные ссадины. Обескровливание было удовлетворительным, мясо имело розовато-красноватый оттенок, плотную консистенцию, а при варке бульон был прозрачным, ароматным, с небольшим количеством хлопьев и капель жира на поверхности.

При оценке мяса опытных групп цыплят было отмечено хорошее развитие мышечной ткани, на коже обнаружились незначительные ссадины, единичные пеньки и незначительное слущивание эпидермиса, что характерно для мяса бройлеров и птицы с высоким показателем упитанности. Мясо птицы, которой были даны добавки в виде янтарной кислоты, кальция янтарнокислого, экстрафита и вита-форце, имело хорошую обескровленность, бледно-розовый цвет и плотную консистенцию (ямка от надавливания пальцем быстро выравнивалась). В четвертой группе, которая получала кальций фумаровокислый, отмечалась удовлетворительная степень обескровливания, мясо было розовым с красноватым оттенком и плотной консистенцией. Бульон, полученный при варке мяса цыплят всех групп, был прозрачным, ароматным, с небольшими каплями жира на поверхности.

Результаты бактериоскопии мазков-отпечатков из мяса птиц всех групп показали, что в поле зрения присутствуют лишь единичные кокки и палочки, что свидетельствует о высоком качестве мяса.

При добавлении реактива Несслера к вытяжке, полученной из мяса цыплят, которым скармливали янтарную кислоту, кальций янтарнокислый, экстрафит и вита-форце, не наблюдалось помутнения и пожелтения, что свидетельствует о свежести и высоком качестве продукта. При добавлении реактива в вытяжку, полученную из мяса цыплят, которым давали кальций фумаровокислый и служившим контролем, отмечалось лишь незначительное пожелтение, прозрачность вытяжки при этом сохранялась, а помутнения не наблюдалось.

Мясо цыплят-бройлеров второй группы содержит 4,5 мг гидроокиси калия летучих жирных кислот, в мясе третьей, пятой и шестой групп – 4,5; 4,9 и 2,8 мг соответственно, что соответствует критериям свежести мяса.

Показатель pH мяса птицы первой, второй, третьей, четвертой, пятой и шестой групп составил соответственно 5,0; 5,6; 4,9; 6,1; 6,8 и 6,1. Мясо цыплят всех групп имеет характерный сдвиг в кислую сторону, который обусловлен активностью ферментов в процессе созревания.

Реакция  на сернокислую медь была отрицательной во всех образцах мяса птицы. Реакция на пероксидазу в вытяжке, полученной из мяса птицы всех подопытных групп, была положительной.

Одним из ключевых показателей эффективности кормовых добавок является их воздействие на скорость роста. Использование препаратов в качестве добавок в питании положительно сказывается на росте, развитии, уровне мясной продуктивности бройлерных цыплят, а также на морфологических, биохимических и иммунологических показателях крови, поглощении питательных веществ, структуре органов и тканей, а также на ветеринарно-гигиенической оценке мяса. Лучшие результаты достигаются при добавлении кормовой добавки «Экстрафит», янтарной кислоты и препарата «Вита-Форс». Для предотвращения стрессовых ситуаций, связанных с перевозкой и адаптацией птицы, а также для избежания прерывания лечебно-профилактических мероприятий, рекомендуется провести аналогичный эксперимент на птицефабрике без снижения производства. Химический состав мяса сложен и различен в различных тканях, и он зависит от возраста, пола, уровня питания, характера и метода откорма птицы. Мясо птицы содержит те же химические вещества, что и мясо убойных животных – вода, белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества, ферменты. Основной и самый ценный с точки зрения пищевой ценности составляющей мяса является мышечная ткань

Исследование подтверждает, что добавление препаратов в рацион цыплят-бройлеров на протяжении всего периода выращивания не оказывает отрицательного влияния на качество продуктов убоя. Мясо птиц, которым давали янтарную кислоту, экстрафит и вита-форце, имело отличные органолептические характеристики, а физико-химические и микробиологические исследования подтвердили эти результаты. Мясо цыплят контрольной группы и тех, которым давали кальций фумаровокислый, не имели значительных отклонений от стандартов. Химический состав мяса птицы имеет значение для оценки его качества и определяет его пищевую ценность. Химический состав мяса цыплят, которым давали препараты, был аналогичным мясу контрольных птиц. Содержание белка в белой и красной мышечной ткани превышало контроль на 2,1% и 1,4% при использовании янтарной кислоты, на 3,0% и 0,6% при использовании кальция янтарнокислого, на 1,6% и 1,2% при использовании кальция фумаровокислого, на 3,1% и 2,9% при использовании экстрафита, на 2,5% и 2,1% при использовании вита-форце. Содержание жира в белом мясе цыплят из второй группы было на 2,1% меньше, а в красном – на 3,5% больше, чем в контроле, в птицах третьей группы – на 1,8% и 2,1%, в четвертой группе – на 1,4% и 3,2%, в пятой группе – на 0,5% и 7,8%, в шестой группе – на 0,7% и 3,2%.

Калорийность мяса тушек цыплят, которым была добавлена янтарная кислота, оказалась выше контрольных значений на 1,5% для белого мяса и 5,5% для красного. Кроме того, содержание кальция в янтарнокислом и фумаровокислом виде увеличилось на 0,5% и 3,1% соответственно. Экстрафит и вита-форце также повлияли на мясо, увеличивая содержание кальция на 2,2% и 7,6%, и на 2,2% и 7,9% соответственно. Значение рН мышечной ткани тушек показало закисление, объяснимое активностью ферментов в процессе созревания, и было характерно для свежего и качественного мяса. Активность пероксидазы мяса оказалась высокой, при этом не было выявлено продуктов первичного распада белков, аммиака и солей аммония, что говорит о свежести и безопасности мяса с санитарной точки зрения.

Для определения доброкачественности мяса провели микробиологические исследования через 24 часа после убоя, когда мясо по определению является свежим. При проведении микроскопии мазков-отпечатков из мяса птиц всех групп существенных отличий не обнаружили. В поле зрения препаратов наблюдали единичные кокки и палочковидные бактерии (1,3±0,11- 1,6±0,08), при этом достоверной разницы в образцах не установлено. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) в мясе бройлеров опытных групп, существенно не отличалось от показателей контрольной группы. При исследовании мяса всех групп патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes в 25 г каждой пробы не выделены.

Согласно этим результатам, мясо и продукты убоя птиц, которым вводились испытываемые препараты в течение всего периода их выращивания, можно использовать в пищу без ограничений.

Использование различных препаратов в качестве добавок к корму является положительным фактором, оказывающим влияние на рост, развитие и мясную продуктивность бройлерных цыплят. Критерии ветеринарно-санитарной оценки мяса также подтверждают эти положительные результаты. Из проведенных исследований стало ясно, что наилучшие результаты достигаются при использовании препаратов, таких как «Экстрафит», янтарная кислота и «Вита-Форце» от компании «БАКД».

Для предотвращения стрессовых ситуаций, связанных с перевозкой и адаптацией птицы, а также прерыванием графика проведения лечебно-профилактических мероприятий, рекомендуется провести аналогичный эксперимент на птицефабрике без прекращения процесса производства. Добавление испытуемых препаратов в рацион цыплят-бройлеров на протяжении всего периода выращивания не оказывает негативного влияния на протестированные санитарно-гигиенические показатели продуктов убоя. Мясо птиц, которым давали янтарную кислоту, «Вита-Форце» и «Экстрафит», характеризовалось отличными органолептическими свойствами, и физико-химические, и микробиологические исследования подтвердили его высокое качество и безопасность.