Вернуться к статье
Разработка рецептур рыбных полуфабрикатов для геронтологического питания
Таблица 3 - Функционально-технологические свойства фаршей фарша форели и фарша тримминга форели
Наименование показателя | Фарш форели (контроль) | Фарш тримминга форели |
Содержание влаги, % | 66,06 ± 0,27 | 55,70 ± 0,54 |
Устойчивость фаршевой эмульсии, % | 90,98 ± 0,56 | 76,5 ± 0,78 |
Влагоудерживающая способность, % | 58,21 ± 0,49 | 48,98 ± 0,47 |
Влагосвязывающая способность, % | 47,45 ± 0,62 | 19,4 ± 0,63 |