Вернуться к статье
Разработка рецептур рыбных полуфабрикатов для геронтологического питания
Таблица 5 - Функционально технологические показатели фарша 3 с добавление концентрата сывороточного белка
Наименование показателя | Рецептура фарша 4 | Рецептура фарша 5 | Рецептура фарша 6 |
Содержание влаги, % | 59,34 ± 0,55 | 56,33 ± 0,60 | 55,18 ± 0,65 |
Устойчивость фаршевой эмульсии, % | 97,33 ± 0,50 | 98,51 ± 0,70 | 98,77 ± 0,62 |
Влагоудерживающая способность, % | 56,88 ± 0,56 | 55,27 ± 0,63 | 54,05 ± 0,53 |
Влагосвязывающая способность, % | 43,06 ± 0,68 | 42,07 ± 0,62 | 43,97 ± 0,68 |