Наименование показателя

Рецептура фарша 7

Рецептура фарша 8

Рецептура фарша 9

Содержание влаги, %

58,15 ± 0,57

56,79 ± 0,49

55,73 ± 0,04

Устойчивость фаршевой эмульсии, %

92,94 ± 0,52

96,94 ± 0,52

96,26 ± 0,69

Влагоудерживающая способность, %

56,79 ± 0,58

56,63 ± 0,63

54,62 ± 0,68

Влагосвязывающая способность, %

31,36 ± 0,67

38,51 ± 0,82

45,90 ± 0,71