Наименование показателя

Фарш 1

Фарш 2

Фарш 3

- 

%

%

%

Содержание влаги

56,66 ± 0,53

56,84 ± 0,70

61,63 ± 0,50

Устойчивость фаршевой эмульсии

81,36 ± 0,70

81,77 ± 0,67

87,64 ± 0,54

Влагоудерживающая способность

45,29 ± 0,70

54,84 ± 0,38

55,68 ± 0,47

Влагосвязывающая способность

21,04 ± 0,49

32,93 ± 0,51

39,90 ± 0,64