Вернуться к статье

Оптимизация сроков годности оливкового масла холодного отжима с добавлением альфа-токоферола

Таблица 4 - Состав жирных кислот образцов оливкового масла № 1-№ 3 через 360 сут хранения

Метиловый эфир карбоновой кислоты

№1

№2

№3

Миристиновая кислота

0,13 ± 0,01

0,15 ± 0,01

0,18 ± 0,02

Пальмитиновая кислота

59,0 ± 3,4

80,0± 4,0

86,0 ± 4,3

Стеариновая кислота

17,52 ± 0,63

21,80± 0,76

23,71 ± 0,81

Эйкозановая кислота

2,62 ± 0,13

2,78± 0,13

4,61 ± 0,21

Олеиновая кислота (омега 9)

151 ± 9

176± 11

188 ± 13

Линоленовая кислота

22,46 ± 0,78

28,57 ± 0,83

38.43 ± 0,96

цис-11,14-эйкозадиеновая кислота (омега 6)

0,44 ± 0,02

0,54 ± 0,02

0,96 ± 0,04