ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СТУДЕНТАМИ

Аптрахимов Д.Р.¹, Ребезов М.Б.²

¹ ORCID: 0000-0003-1626-7132, Аспирант, ² ORCID: 0000-0003-0857-5143, Доктор сельскохозяйственных наук, Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СТУДЕНТАМИ

Аннотация

Исследования по изучению состояния фактического питания и качества жизни населения занимает важное место. Для того, чтобы приблизиться к объективной оценке качества питания человека, необходима информация, которая бы давала общее представление на данный этап времени. В исследовании были включены вопросы, которые позволяют оценить потребительские предпочтения студентов города Челябинска при выборе макаронных изделий. Наши исследования подтверждают актуальность работ, направленных на разработку рецептур и технологий макаронных изделий функциональной направленности для челябинских предприятий.

Ключевые слова: макаронные изделия, респонденты, потребительские предпочтения.

 

Aptrakhimov D.R.¹, Rebezov M.B.²

¹ORCID: 0000-0003-1626-7132, Postgraduate student, ² ORCID: 0000-0003-0857-5143, PhD in Agriculture, South Ural State University

STUDENTS’ CONSUMER PREFERENCES CONCERNING PASTA

Abstract

The study of the state of actual nutrition and quality of life plays an important role. In order to get closer to the objective of human food quality assessment, information is needed, which would give an idea at this point of time. The study of the state of actual nutrition and quality of life plays an important role. In order to get closer to the objective of human food quality assessment, information is needed, which would give an idea at this point of time. The survey included questions that evaluate consumer preferences of students of the city of Chelyabinsk in the selection of pasta. Our findings confirm the relevance of the work aimed at developing formulations and technologies pasta functional orientation for the Chelyabinsk enterprises..

Keywords: pasta, respondents, the consumer preferences.

Макаронные изделия в классическом понятии - одни из наиболее распространённых пищевых продуктов в рационе потребителей [1]. За последние 10 лет производство макаронных изделий выросло на 50 % [2]. Россия на сегодняшний день находится на 4 месте в мире по производству макаронных изделий и на 19 месте по потреблению (6 кг в год на человека). Потребление макаронных изделий увеличивается, разрабатываются новые рецептуры и совершенствуются технологии, при этом возрастает необходимость в оценке качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений продуктов питания. На рынке макаронных  изделий до последнего времени продукция диетического и функционального назначения, обогащенные макаронные изделия и изделия повышенной пищевой ценности занимала небольшой сегмент, который не превышал и 1%. В данный момент времени возрастает интерес к здоровому питанию и на продовольственных прилавках появляются продукты питания с обогащенным составом [3]. Необходимость исследования потребительских предпочтений макаронных изделий возрастает с увеличением объема рынка продуктов здорового питания.

Для этого была разработана анкета и проведен социологический опрос потребителей. С этой целью в период с ноября 2015 года по январь 2016 года было проведено анкетирование 288 студентов вузов  Челябинска, из которых 146 мужчин и 142 женщины. Возраст студентов принимающих участие в маркетинговых исследованиях – от 18 до 23 лет. Отбор респондентов проходил по квотной выборке в соответствии с данными Госкомстата Челябинской области о социально-демографических характеристиках населения города. Статистическая погрешность данных не превысила 5% (при 95%-ном доверительном уровне).

97,92% (282 человека) опрошенных респондентов употребляют макаронные изделия, и только 2,12% не употребляют их.

При оценке частоты употребления макаронных изделий мнения респондентов разделились следующим образом: 32,29% (84 человека) употребляют макаронные изделия 2 раза в неделю, 1 раз в неделю 22,92% (71 человек), 2 раза в месяц 15,62% (49 человек), 1 раз в месяц 18,75% (54 человека), и реже одного раза в месяц 10,42% (30 человек).

На вопрос «Какая стоимость потребительской упаковки макаронных изделий для Вас приемлема?» респонденты ответили в следуещем процентном соотношении: 72 человека тратят от 50 до 60 рублей на покупку макаронных изделий, от 40 до 50 рублей – 58 человек, от 20 до 30 рублей – 39 человек, от 70 до 80 рублей – 40 человек, от 30 до 40 рублей – 30 человек, от 80 до 90 рублей – 12 человек, от 15 до 20% – 12 человек, от 60 до 70 рублей – 12 человек, от 90 до 100 рублей – 9 человек, свыше 100 рублей – 4 человека, а за 15 - 20 рублей не покупат (рисунок 1).

Рисунок 1 – Стоимость упаковки макаронных изделий

На рис. 2 представлены результаты ответов на вопрос «Какие из зарубежных марок макаронных изделий Вы покупаете?».

Рисунок 2 – Предпочитаемые зарубежные марки макаронных изделий

Из рисунка 2 видно, что среди предпочтений респондентов при выборе импортируемых макаронных изделий больше всего пользуются спросом: «Barilla» - 51 человек, «Donna Vera» - 48 человек, «Pasta Zara» - 45 человек.

Предпочтения студентов при выборе макаронных изделий российских марок распределились следующим образом: «Макфа» – 192 человека, «СоюзПищепром» – 63 человека, «Роллтон» – 54 человека (рисунок 3).

Рисунок 3 – Предпочтения макаронных изделий по российским ТМ

Ответы студентов на вопрос «Какие виды макаронных изделий вы предпочитаете?» представлены на рис. 4.

Рисунок 4 – Предпочтения макаронных изделий по видам

Больше всего респондентов – 195 человека предпочитают такие виды макаронных изделий как спагетти, 96 студентов предпочитают рожки, 84 – ракушки.

137 человек (46,88%) устраивают цены на макаронные изделия, но при этом им хотелось чтобы они снизились, для 41,67% (118 человек) цены полностью устраивают; для  15 студентов (5,21%) цены слишком высокие, а 6,25% затруднились ответить на вопрос.

84,38% (243 человека) опрошенных респондентов выбирают макаронные изделия объемом упаковки 400–500 г., 24 человека предпочитают объем упаковки более 1 кг, 4,17% – менее 350 г.

Ответы респондентов на вопрос «Какими факторами Вы руководствуетесь при выборе макаронных изделий?» распределились следующим образом: 24,5% (68 человек) уделяют место такому фактору как внешний вид, для 22% важна репутация производителя, для 17,5% важен уровень цен, для 12,5% (36 студентов) важны полезные свойства, для 9% – срок хранения, для 8,5% (25 человек) – индивидуальная упаковка и для 6% – калорийность.

42,7% (125 человека) опрошенных респондентов удовлетворены наличием ассортимента макаронных изделий, для 29,2% (85 человека) ассортимент устраивает частично, 19,8% – не удовлетворены, для 6,3% – асоортимент не всегда устраивает, 2,1% (6 человек) затруднились ответить на этот вопрос.

44,09% (128 человек) опрошенных респондентов выбирают макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, 43,31% – из пшеничной муки высшего сорта, 4,27% (12 человек) предпочитают макаронные изделия из рисовой муки, 3,72% (10 человек) из гречневой муки, 3,15% (9 человек) из комбинированной муки, 1 студент ответил– «Из льняной муки».

52% (150 человек) опрошенных респондентов считают что за счет употребления макаронных изделий можно улучшить качество питания, 24% (69 студентов) считают что нет и 24% – затруднились ответить на вопрос.

83% (236 человек) опрошенных респондентов хотели бы употреблять макаронные изделия, которые бы обладали высокой пищевой и биологической ценностью, 9% (26 человек) – не хотели бы и 8% затруднились ответить на вопрос.

82% (236 человек) опрошенных респондентов хотели бы употреблять макаронные изделия, которые бы служили для профилактики различных заболеваний, при этом 8% (24 человека) затруднились ответить.

Таким образом, можем констатировать, что в г. Челябинске отмечен массовый интерес потребителей к здоровому питанию, увлеченностью функциональными продуктами. Необходимо учитывать потребительские предпочтения при моделировании и проектирования продуктов питания. В результате проведенного нами маркетингового исследования установлено, что макаронные изделия являются популярным продуктом питания (97,2%).

52% опрошенных студентов г. Челябинска считают, что за счет употребления макаронных изделий можно улучшить качество питания.

82% респондентов хотели бы употреблять макаронные изделия, которые бы служили для профилактики различных заболеваний, проводить профилактику различных заболеваний.

83% участвующих в анкетировании студентов хотели бы употреблять макаронные изделия, которые бы обладали высокой пищевой и биологической ценностью.

Следовательно, наши исследования подтверждают актуальность работ, направленных на разработку рецептур и технологий макаронных изделий функциональной направленности для челябинских предприятий.

Литература

1. Кекк, В.В. Оценка качества макаронных изделий / В.В. Кекк, Л.С. Прохасько, Д.Р. Аптрахимов и др. // Молодой ученый. –2015. –№ 5. –С. 155–158.
2. Кекк, В.В., Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске / В.В. Кекк, Л.С. Прохасько, Д.Р. Аптрахимов // Молодой ученый. –2015. –№ 4. –С. 200–203.
3. Миронова, И.В. Основы лечебно-профилактического питания /, И.В. Миронова, З.А. Галиева, М.Б. Ребезов и др. –Алматы, 2015. –234 с.

References

1. Kekk, V.V. Ocenka kachestva makaronnyh izdelij / V.V. Kekk, L.S. Prohas'ko, D.R. Aptrahimov i dr. // Molodoj uchenyj. –2015. –№ 5. –S. 155–158.
2. Kekk, V.V., Issledovanie rynka makaronnyh izdelij v g. Cheljabinske / V.V. Kekk, L.S. Prohas'ko, D.R. Aptrahimov // Molodoj uchenyj. –2015. –№ 4. –S. 200–203.
3. Mironova, I.V. Osnovy lechebno-profilakticheskogo pitanija /, I.V. Mironova, Z.A. Galieva, M.B. Rebezov i dr. –Almaty, 2015. –234 s.