ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПРИОБРЕТЕННЫХ НА РЫНКАХ Г. ЯКУТСКА
Таблица 3 - Результаты физико-химических исследований котлет и тефтелей
Физико-химические показатели | НД на методы исследования | Значение НД | Проба №1 Котлеты «Любительские» СХПК «Хоту» | Проба №2 Котлеты «Московские» СХПК Чурапча | Проба №3 Тефтели СХПК «Хоту» | Проба №4 Тефтели СХПК «Чурапча» |
Реакция CuSO4 | ГОСТ 23392-2016 | Отрицательно | Отрицате-льно | Отрицате-льно | Отрицате-льно | Отрица-тельно |
Реакция на пероксидазу | ГОСТ 23392-2016 | Положительно | Положительно Фильтрат окрашивается в сине-зеленый цвет. Свежие. | Положительно Фильтрат окрашивается в сине-зеленый цвет. Свежие. | Положительно Фильтрат окрашивается в сине-зеленый цвет. Свежие. | Положительно Фильтрат окрашивается в сине-зеленый цвет. Свежие. |
Определение амино-аммиачного азота | ГОСТ Р 55479-2013 | 1,26 | Свежее. 1,12 | Свежее 1,26 | Свежее. 1,12 | Свежее 1,22 |
Содержание поваренной соли, % | ГОСТ Р 51574-2000 | 1,3 | 1,3 | 1,4 | 1,3 | 1,3 |