Вернуться к статье

КОНСТРУИРОВАНИЕ ТОМАТНО-ОРЕХОВЫХ СНЕКОВ С АНТИДЕПРЕССАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ

Таблица 1 - Рецептуры томатно-ореховых снеков

Наименование компонентов

Рецептура 1

Рецептура 2

Рецептура 3

Фарш индейки, сухой, %

40±1,8

30±1,5

25±1,25

Арахис после СО2-обработки, %

6±0,30

10±0,50

5±0,25

Грецкий орех после СО2-обработки, %

7±0,35

3±0,15

4±0,20

Миндаль после СО2-обработки, %

2±0,10

3±0,15

8±0,40

СО2-шрот семян томатов Астраханский, %

5±0,25

4±0,20

3±0,15

СО2-шрот семян томатов Андромеда, %

8±0,40

9±0,45

10±0,50

СО2-шрот семян томатов Исполин, %

3±0,15

4±0,20

5±0,25

Криопорошок семян тыквы, %

4±0,20

4±0,20

5±0,25

СО2-экстракт базилика эвгенольного, %

-

0,05

-

СО2-экстракт мускатного цвета, %

-

-

0,07

СО2-экстракт петрушки, %

0,06

-

-

Соль пищевая, %

1,4

1,4

1,4

Легкая вода на гидратацию, %

до 100