Вернуться к статье
КОНСТРУИРОВАНИЕ ТОМАТНО-ОРЕХОВЫХ СНЕКОВ С АНТИДЕПРЕССАНТНЫМИ СВОЙСТВАМИ
Таблица 1 - Рецептуры томатно-ореховых снеков
Наименование компонентов | Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 |
Фарш индейки, сухой, % | 40±1,8 | 30±1,5 | 25±1,25 |
Арахис после СО2-обработки, % | 6±0,30 | 10±0,50 | 5±0,25 |
Грецкий орех после СО2-обработки, % | 7±0,35 | 3±0,15 | 4±0,20 |
Миндаль после СО2-обработки, % | 2±0,10 | 3±0,15 | 8±0,40 |
СО2-шрот семян томатов Астраханский, % | 5±0,25 | 4±0,20 | 3±0,15 |
СО2-шрот семян томатов Андромеда, % | 8±0,40 | 9±0,45 | 10±0,50 |
СО2-шрот семян томатов Исполин, % | 3±0,15 | 4±0,20 | 5±0,25 |
Криопорошок семян тыквы, % | 4±0,20 | 4±0,20 | 5±0,25 |
СО2-экстракт базилика эвгенольного, % | - | 0,05 | - |
СО2-экстракт мускатного цвета, % | - | - | 0,07 |
СО2-экстракт петрушки, % | 0,06 | - | - |
Соль пищевая, % | 1,4 | 1,4 | 1,4 |
Легкая вода на гидратацию, % | до 100 |