СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РЕСПУБЛИКЕ ДАГЕСТАН

СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РЕСПУБЛИКЕ ДАГЕСТАН

Научная статья

Эседова Г.С.*

Дагестанский государственный технический университет, Махачкала, Россия

* Корреспондирующий автор (guli_pochta[at]mail.ru)

Аннотация

Цель настоящей работы заключается в оценке состояния уровня цифровизации предприятий российской ресторанной индустрии и выявлении более перспективных направлений дальнейшей информатизации. Исследование основывается на общенаучной методологии, предусматривающей применение системного подхода, основанного на наблюдении автора за реальным состоянием развития цифровых технологий ресторанного бизнеса. Охарактеризованы состояние и перспективы развития цифровых технологий ресторанной отрасли за 2019-2020 годы в Республике Дагестан. Выявлены перспективы и недостатки развития современных цифровых технологий в ресторанном бизнесе республики Дагестан, на примере города Каспийск.

Ключевые слова: цифровые технологии, сфера ресторанного бизнеса, автоматизация, предприятия общественного питания.

THE STATE AND DEVELOPMENT PROSPECTS OF DIGITAL TECHNOLOGIES IN THE RESTAURANT INDUSTRY IN THE REPUBLIC OF DAGESTAN

Research article

Esedova G.S.*

Dagestan State Technical University, Makhachkala, Russia

* Corresponding author (guli_pochta[at]mail.ru)

Abstract

The aim of the current study is to assess the level of digitalization of enterprises in the Russian restaurant industry and to identify more promising areas for further informatization. The research is based on a general scientific methodology, which provides for the use of a systematic approach based on the author's observation of the real state of development of digital technologies in the restaurant business. The study describes the state and prospects of digital technology development in the restaurant industry in the Republic of Dagestan for the period from 2019 to 2020. The article also identifies the prospects and shortcomings of the development of modern digital technologies in the restaurant industry of the Republic of Dagestan, using the city of Kaspiysk as a central example.

Keywords: digital technologies, restaurant business, automation, food service.

Введение

Роль цифровых технологий растет – изменяется само качество их использования, из вспомогательных систем они все больше переходят к статусу важнейших организующих частей структуры предприятия. Вложение средств в цифровые технологии может дать возможность многократно повысить эффективность и устойчивость бизнеса.

Рост структуры отрасли за последние годы составил примерно 35%, чему послужило причиной увеличение спроса на продукт общественного питания со стороны потребителей и возросшая возможность населения пользоваться услугами такого рода [3]. Увеличение спроса и предложения сформировали новые рыночные условия и конкурентную среду в отрасли, которая получила стимул к дальнейшему развитию цифровых технологий. Темп роста продолжает увеличиваться, что говорит о ненасыщенном состоянии ресторанного рынка и наличии еще не реализованных перспектив в развитии бизнеса в сфере общественного питания с учетом высокой востребованности продукта отрасли у населения.

Несмотря на рост, кризис 2020 года не обошел стороной и отрасль ресторанного бизнеса, что выразилось в снижении спроса и некоторому ограничению в темпах прироста прибылей и устойчивости предприятий ресторанного бизнеса. Пандемия и изоляция 2020 года более чётко показали необходимость совершенствования цифровых технологий в данной сфере [4].

Основные результаты

Во время исследования в области ресторанного бизнеса было изучена насколько часто используются современные цифровые технологии отношений с клиентами. Проведенное исследование показало следующие инструменты цифровых технологий, используемые в данной сфере: наличие Wi-fi; возможность использования электронных платежей; собственный сайт; страницы в социальных сетях; онлайн бронирование столиков или удаленное оформление заказа; собственное мобильное приложение; использование QR-кода; электронное меню.

По итогам конкурса World's 50 Best Restaurants –«Топ -50 лучших ресторанов мира 2019» российский ресторан «White Rabbit» вошел в топ- 50 лучших ресторанов мира, заняв 13-е место [1]. В десятку лучших ресторанов России по версии национальной ресторанной премии «Wheretoeat Russia 2021» вошли рестораны: «Birch» (Санкт-Петербург), «Harvest» (Санкт-Петербург), «Twins Garden» (Москва), «White Rabbit» (Москва), «Bourgeois Bohemians» (Санкт-Петербург), «Угли-Угли» (Краснодар), «Горыныч» (Москва), «Leo Wine &Kitchen» (Ростов-на-Дону), «Северяне» (Москва), «Cococouture» (Санкт-Петербург) [2].

Основатель White Rabbit Family получил специальный приз национальной ресторанной премии «Wheretoeat Russia 2021» - «За вклад в развитие и внедрение инновационных решений в ресторанную индустрию России» [2].

В результате исследования выявлено, что многие российские рестораны предоставляют услуги бесплатного доступа в Интернет через точку Wi-Fi для клиентов, как в крупных городах, так и в регионах. Успешно используются возможности реализации электронных платежей. В ходе исследования выявлен высокий показатель наличия собственного сайта у ведущих ресторанов страны (90%), около 89% ресторанов столицы представлены на страницах социальных сетей и можно отметить, что ведущие московские рестораны представлены в Facebook, а в регионах чаще используют Instagram. Многие рестораны, имеющие свои собственные сайты, предоставляют услугу онлайн-бронирования столиков и оформления заказов удаленно.

 Следуют отметить, что большинство современных ресторанов предоставляют услугу использования qr-кода, с помощью которого клиенты могут узнать о имеющихся акциях, событиях, получать скидку при последующих заказах. QR-коды используют 73% ресторанов столицы, в регионах процент использования QR-кода намного ниже. 62% опрошенных респондентов используют электронное меню, которые позволяют подобрать позиции меню с учетом стоимости, калорийности, наличия тех или иных ингредиентов [7].

Как показали исследования, наличие мобильного приложения для многих ресторанов оказалось недоступной функцией, лишь 35% ресторанов столицы имеют собственное мобильное приложение, а в регионах оказалась абсолютно недоступной.

В Дагестане, на сегодняшний день, во многих заведениях общественного питания используется система R-Keeper, например, в Каспийске в ресторане «Pub512» успешно реализуется. Проведенное исследование показало, что рестораны и кофейни города города Каспийск используют бесплатный Wi-fi, сюда вошли: «Vinograd», «Бриз», «Kristi», «Шербет», «SkyWay», «Arena_loft», «Fudzi», «Ристретто», «З&М», «Сосновый бор», «Лабиринт», «Velvet», «Lavash», ресторан-бар «Pub512», «Мята Lounge», «Carat.loft», «Yakitori», «Арбей», «Чемпион18ба», «Гранд Каспий», «Москва», «Маэстро», «Vanille», «Театро-villa», «Oscar», «Ковчег», «Багратион». Проведенное исследование позволило определить, какие формы цифровых технологий используют, опрошенные рестораны-респонденты в области взаимоотношений с клиентами (рис. 1):

1. страницы в социальных сетях (90%)
2. оплата картой (90%)
3. бесплатные wi-fi (80%)
4. свой сайт (65%)
5. собственная система бронирования (73%)
6. услуги доставки (58%)
7. собственное приложение (0%)
8. qr-код (52%)
9. электронное меню (31%)
10. бонусная система скидок (30%)

Рис. 1 – Уровень цифровых технологий в кофейнях и ресторанах г. Каспийск

 

Многие из перечисленных используют дисконтную систему скидок, такие как, рестораны Vinograd, Velvet, Лабиринт, Pub512, можно расплачиваться банковскими картами во всех заведениях общепита, доступно использование qr-кода, во многих ресторанах доступна услуга бронирования столиков онлайн [8, С. 40]. Практически все рестораны и кофейни имеют свои страницы в социальных сетях, рестораны «Pub512», «Мята Lounge», «Ристретто», кофейня «З&М», «Vinograd», «Лабиринт», «Kristi», «Бриз» имеют свои официальные сайты. Ресторан «Arena_loft», кофейня «З&М», ресторан «Москва», кофейня «Маэстро» используют электронное меню, которое дает возможность клиентам выбрать понравившееся блюдо без приглашения официанта, что актуально в период пандемии.

Следует отметить, что одним из главных недостатков современных предприятий ресторанного бизнеса это отсутствие собственного мобильного приложения, если в столице нашей страны присутствует небольшой процент использования (35%), в регионах он полностью отсутствует, среди опрошенных респондентов-ресторанов ни один из них не использует данную цифровую технологию [5].

Заключение

В ближайшие несколько лет цифровые технологии изменят сферу услуг, а именно сферу ресторанного бизнеса. В Дагестане идет процесс цифровизации предприятий общественного питания, медленно, но определено есть неплохие изменения, опираясь на относительно небольшое количество технических решений, которые влияют на обработку заказов, их интеграция с системами управления организацией, а также распространение маркетинговой информации в Интернете и в социальных сетях.

В краткосрочной перспективе, одним из инновационных решений, наиболее перспективных для российских организаций ресторанного бизнеса, развитие собственных мобильных приложений, предоставляющих клиентам непосредственный доступ к необходимым услугам ресторана. 

Конфликт интересов Не указан.

Conflict of Interest None declared.

 

Список литературы / References

1. Итоги World's 50 Best Restaurants: победа Mirazur и признание России [Электронный ресурс], URL: https://style.rbc.ru/impressions/5d131c909a79472543d1ca18 (дата обращения: 12.03.2021)
2. Лучшие рестораны России по версии премии Wheretoeat Russia 2021 [Электронный ресурс], URL: https://instyle.ru/stars/news/luchshe-restorany-rossii-po-versii-premii-wheretoeat-russia-2021/ (дата обращения: 12.03.2021)
3. Национальная программа «Цифровая экономика Российской Федерации» от 26.12.2020г. [Электронный ресурс], URL: http://government.ru/rugovclassifier/614/events/ (дата обращения: 12.03.2021)
4. Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2015-2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг [Электронный ресурс], URL: https://businesstat.ru/images/demo/restaurants_and_cafe_russia_demo_businesstat.pdf (дата обращения: 12.03.2021)
5. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Дагестан. Общественное питание за январь-декабрь 2020 года. [Электронный ресурс], URL: https://dagstat.gks.ru/torgovlya?print=1 (дата обращения: 12.03.2021)
6. Автоматизация ресторана: 24интересных инструмента// Хабр. – 25.05.2015. [Электронный ресурс], [Электронный ресурс], URL: https://habr.com/ru/post/258679. (дата обращения: 24.02.2019).
7. Семенихин В. 10лучших российских сервисов дляресторанов / В. Семенихин // Rusbase. – 27.05.2016. [Электронный ресурс], URL: https://rb.ru/opinion/best-for-restaurants. (дата обращения: 24.02.2019).
8. Эседова Г.С. Автоматизация ресторанного бизнеса / Г.С. Эседова // Современные социально-экономические процессы: проблемы, тенденции, перспективы: сборник статей V Международной научно-практической конференции (9 марта 2021 г.) – Петрозаводск: МЦНП «Новая наука», 2021. – 139 с –С. 37-41.

Список литературы на английском языке / References in English

1. Itogi World's 50 Best Restaurants: pobeda Mirazur i priznanie Rossii [Results of World's 50 Best Restaurants: victory of Mirazur and recognition of Russia] [Electronic resource], URL: https://style.rbc.ru/impressions/5d131c909a79472543d1ca18 (accessed 12.03.2021) [in Russian]
2. Luchshie restorany Rossii po versii premii Wheretoeat Russia 2021 [The best restaurants in Russia according to the version of the award Whereoeat Russia 2021] [Electronic resource], URL: https://instyle.ru/stars/news/luchshe-restorany-rossii-po-versii-premii-wheretoeat-russia-2021/ (accessed 12.03.2021) [in Russian]
3. Nacional'naja programma «Cifrovaja jekonomika Rossijskoj Federacii» ot 26.12.2020g. [National Program "Digital Economy of the Russian Federation" dated 26.12.2020]. [Electronic resource], URL: https://clck.ru/UJdZJ (accessed 12.03.2021) [in Russian]
4. Analiz rynka kafe i restoranov v Rossii v 2015-2019 gg, ocenka vlijanija koronavirusa i prognoz na 2020-2024 gg [Analysis of the cafe and restaurant market in Russia in 2015-2019, assessment of the impact of coronavirus and forecast for 2020-2024] [Electronic resource], URL: https://businesstat.ru/images/demo/restaurants_and_cafe_russia_demo_businesstat.pdf (accessed 12.03.2021) [in Russian]
5. Territorial'nyj organ Federal'noj sluzhby gosudarstvennoj statistiki po Respublike Dagestan. Obshhestvennoe pitanie za janvar'-dekabr' 2020 goda [Territorial body of the Federal State Statistics Service for the Republic of Dagestan. Public catering for January-December 2020]. [Electronic resource], URL: https://dagstat.gks.ru/torgovlya?print=1 (accessed 12.03.2021) [in Russian]
6. Avtomatizacija restorana: 24 interesnyh instrumenta [Restaurant automation: 24 interesting tools] // Habr. – 25.05.2015. [Electronic resource], [Electronic resource], URL: https://habr.com/ru/post/258679. (accessed: 24.02.2019). [in Russian]
7. Semenikhin V. 10 luchshih rossijskih servisov dlja restoranov [10 best Russian services for restaurants] / V. Semenikhin // Rusbase. – 27.05.2016. [Electronic resource], URL: https://rb.ru/opinion/best-for-restaurants. (accessed: 24.02.2019) [in Russian]
8. Esedova G. S. Avtomatizacija restorannogo biznesa [Automation of restaurant business] / G. S. Esedova // Sovremennye social'no-jekonomicheskie processy: problemy, tendencii, perspektivy: sbornik statej V Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii (9 marta 2021 g.) [Modern socio-economic processes: problems, trends, prospects: collection of articles of the V International Scientific and Practical Conference (March 9, 2021)] - Petrozavodsk: ICNP "New Science", 2021. - 139 p. - p. 37-41. [in Russian]