Вернуться к статье
Перспективы использования желудевой муки в производстве печенья
Таблица 1 - Экспериментальные образцы
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |||
Контроль | 3 % | 6 % | 9 % | |
Мука пшеничная высшего сорта | 636,0 | 616,9 | 597,8 | 578,7 |
Мука желудевая | - | 19,1 | 38,2 | 57,3 |
Масло сливочное | 95,4 | 95,4 | 95,4 | 95,4 |
Сахар-песок | 286,2 | 286,2 | 286,2 | 286,2 |
Пудра ванильная | 1,7 | 1,7 | 1,7 | 1,7 |
Соль | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,7 |
Натрий двууглекислый | 4,7 | 4,7 | 4,7 | 4,7 |
Аммоний углекислый | 0,64 | 0,64 | 0,64 | 0,64 |
Сироп инвертный | 31,8 | 31,8 | 31,8 | 31,8 |
Итого | 1061,3 | 1061,3 | 1061,3 | 1061,3 |
Выход | 1000,0 | 1000,0 | 1000,0 | 1000,0 |