НАРИНАР – НОВЫЙ ПРОБИОТИК ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

НАРИНАР – НОВЫЙ ПРОБИОТИК ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Научная статья

Захаров И.В.¹, Лукин А.А.^2, *

² ORCID: 0000-0003-4753-3210;

¹ Центр биоинновационных технологий «Магистр», Челябинск, Россия;

² Южно-Уральский государственный университет, Челябинск, Россия

* Корреспондирующий автор (lukin3415[at]gmail.com)

Аннотация

По данным официальной медицины, 90% россиян страдают дисбиозами (нарушениями кишечной микрофлоры). В их организме доминирует патогенная и условно-патогенная микрофлора, что приводит к потере активности иммунитета на 30%. Одна из главных причин этого - употребление антибиотиков, которые убивают полезную микрофлору в организме человека, а вредная микрофлора, постепенно мутируя, нейтрализует жизнедеятельность полезных бактерий. Следовательно, необходимо найти альтернативу антибиотикам. Антибиотики с продуктами питания, особенно животного происхождения, попадают в кишечник человека и убивают полезную микрофлору. В организме человека постоянно проходят сотни химических реакций, для их осуществления необходимо тысячи различных ферментов и гормонов. Вредная микрофлора выделяет токсины, которые нарушают работу многих систем человеческого организма, и, по мнению многих врачей, это причина наиболее распространённых заболеваний. Молодеет гипертония, сахарный диабет, инфаркт, инсульт, рак, различные аллергии, астма, часть детей рождаются больными с иммунодефицитом и другими патологиями. На первый взгляд, это никак не связано с состоянием внутренней микрофлоры человека. Однако, проведенные в последние годы исследования подтверждают, что причина большинства болезней – это дисбиозы различной этиологии.

Ключевые слова: пробиотик, молочная продукция, технология производства, пробиотическая закваска, экзополисахарид, температура.

NARINAR, A NEW PROBIOTIC FOR THE DAIRY INDUSTRY

Research article

Zakharov I.V.¹, Lukin A.A.^2, *

² ORCID: 0000-0003-4753-3210;

¹ Tsentr bioinnovatsionnikh tekhnologiy “Magistr” (Center of Bioinnovation Technologies Magistr LLC), Chelyabinsk, Russia;

² South Ural State University, Chelyabinsk, Russia

* Corresponding author (lukin3415[at]gmail.com)

Abstract

According to mainstream medicine, 90% of Russians suffer from dysbiosis (disorders of gut flora). With this type of disorder, the body is dominated by pathogenic and potentially pathogenic microflora, which leads to a decrease of immune activity by 30%.  One of the main reasons for this decrease is the use of antibiotics, which kill the beneficial microflora in the human body, and the harmful microflora gradually mutates and neutralizes the vital activity of beneficial bacteria. Therefore, it is necessary to find an alternative to antibiotics. Antibiotics with food, especially of animal origin, enter the human intestine and kill the beneficial microflora. Hundreds of chemical reactions are constantly taking place within the human body. Their initiation requires thousands of different enzymes and hormones. Harmful microflora releases toxins that disrupt the work of many systems of the human body, and, according to many doctors, this is the cause of the most common diseases. Hypertension, diabetes, heart attack, stroke, cancer, various allergies, asthma are increasingly found in younger generations, some children are born with immunodeficiency and other pathologies. At first glance, this has nothing to do with the state of the internal microflora; however, recent studies confirm that the cause of most diseases is dysbiosis of various etiologies.

Keywords: probiotic, dairy products, production technology, probiotic starter culture, exopolysaccharide, temperature.

Введение

Согласно последним прогнозам экспертов, человечеству еще длительный период времени придется жить не только с вирусами гриппа, но и с коронавирусом COVID-19, а также с его разновидностями. В связи с этим, людям нужно приспособиться к этим новым условиям. Согласно исследованиям, часть людей является носителями инфекционной составляющей, не подозревая об этом. В связи с этим, в ближайшем будущем возможна новая пандемия, которая будет связана с мутацией бактериальных и вирусных инфекций и которые будут устойчивы к большинству известных антибиотиков. В то же время, исходя из многолетней практики применения пробиотиков, установлено, что при употреблении пробиотических продуктов и пробиотических напитков, патогенная микрофлора постепенно вытесняется из организма человека и здоровье человека восстанавливается [1], [5], [6].

Массовое и постоянное использование пробиотических продуктов и напитков, содержащих полезную микрофлору, создает условия доминирования её в организме человека. Пробиотики и пробиотические продукты могут стать альтернативой антибиотикам. Натуральной, безопасной, эффективной.

В настоящее время специалистами-биотехнологами компании ООО Центр биоинновационных технологий «Магистр» (г. Челябинск) собрана коллекция заквасочных пробиотических комплексов для получения большого перечня пробиотических кисломолочных бионапитков и биопродуктов.

Указанной компанией была разработана линейка заквасок под торговым наименованием «НАРИНАР», позволяющую изготавливать в условиях любого молочного производства, а также в домашних условиях, пробиотические бионапитки «НАРИНАР» и биопродукты «НАРИНАР», содержащие большое количество разнообразной полезной микрофлоры, сочетающей в себе пользу столетиями сложившихся национальных симбиотических продуктов, а также современные пробиотические виды (штаммы) пробиотиков.

В состав микрофлоры сухого кисломолочного биопродукта «НАРИНАР» и сухих пробиотических заквасок «НАРИНАР» входят следующие пробиотические штаммы: Lactobacillus acidophilus, Lb. brevis [Possibly now Lb. Kefiri, Lb. casei subsp. Casei, Lb. casei subsp. Rhamnosus, Lb. paracasei subsp. Paracasei, Lb. paracasei subsp. Paracasei, Lb. fermentum, Lb. cellobiosus, Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lb. delbrueckii subsp. Lactis и другие (более 60-ти видов) [7].

Биопродукт «НАРИНАР», кроме классических кефирных бактерий, содержит кислотоустойчивые облигатные штаммы ацидофильных бактерий Lactobacillus acidophilus N.V.EP 317/402 "Наринэ" ТНСи и бифидобактерии Bifidobakterium bifidum 791 БАГ, которые должны присутствовать в кишечнике человека на протяжении всей его жизни. Это делает продукт полезным для людей всех возрастов. «НАРИНАР» обладает усиленными полезными и лучшими, более мягкими, вкусовыми свойствами (рис. 1), чем кефир, при регулярном употреблении работает как сорбент, выводящий токсины, шлаки и радионуклиды из организма [8].

 

Рис. 1 – Сухой кисломолочный биопродукт «Наринар»

 

В биопродукте «НАРИНАР» содержится значительное количество экзополисахарида Кефиран.

Кефиран (Kefiran) – это уникальный экзополисахарид, содержащийся в зернах кефира, открытый в конце 20-го века японскими учеными.

Он вырабатывается молочнокислыми кефирными бактериями. Кефиран обладает противоопухолевыми, антисклеротическими, ранозаживляющими и иммунокорректирующими свойствами. Он эффективно оздоравливает весь организм и является эффективной защитой от многих болезней. Ежедневный прием кефиросодержащих продуктов, содержащих экзополисахарид кефиран, значительным образом защищает и профилактирует человека от самых серьезных заболеваний в ежедневном режиме. Как показали научно-практические исследования, в жидком кисломолочном биопродукте «НАРИНАР», заквашиваемом с использованием сухой закваски «НАРИНАР», экзополисахарида Кефирана в два раза больше, чем в обычном кефире и других пробиотических продуктах [9], [10].

Методы и принципы исследования

Объектами исследования послужили образцы кисломолочного продукта с использованием заквасочной культуры «НАРИНАР». Физико-химические и органолептические исследования проводились по стандартным методикам. Микробиологические исследования по определению количества экзополисахарида Кефиран в биопродукте Наринар поводили согласно методике Р.Р. Еникеева [10].

Основные результаты

В конце 2016 года были проведены клинические исследования биопродукта «НАРИНАР» на базе клиники Южно-Уральского государственного медицинского университета (г.Челябинск). Проведенные исследования подтвердили, что использование биопродукта «НАРИНАР» улучшает микрофлору кишечника и улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта у пациентов с дисбактериозами различного происхождения.

В связи с этим, использование сухих заквасок «НАРИНАР» в производстве продуктов питания, в первую очередь, молочных, представляется перспективным и востребованным направлением в пищевой промышленности.

Микробиологические исследования показали, что кисломолочный биопродукт «НАРИНАР», изготовленный с использованием сухого биопродукта «НАРИНАР», имеет высокий пробиотический титр (количество) ацидофильных лактобактерий и бифидобактерий, равный 1,0-2,0*10¹² (КОЕ/мл). А, как известно, чем больше полезных бактерий в продукте, тем лучше проявляются его полезные свойства. Указанное обстоятельство способствует образованию пробиотической биопленки в желудочно-кишечном тракте, защищающей организм человека от инфекций, воспалений, экологических и пищевых токсинов.

Технологию производства пробиотических продуктов на производстве можно реализовывать двумя способами – термостатным и резервуарным.

Для начала 100 грамм сухой закваски «НАРИНАР» добавляют в 10 литров молока с целью получения маточной закваски. Тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте до получения молочного сгустка при температуре 25-30 ° C на 24 часа.

Термостатный способ

Полученную активную (маточную) жидкую закваску вносят в 1000 литров молока. Тщательно перемешивают. Разливают в тару и термостатируют в течение 24 часов при температуре 30 °C.

Резервуарный способ

Полученную активную (маточную) жидкую закваску вносят в 1000 литров молока. Тщательно перемешивают. Заквашивают в резервуаре в течение 24 часов или более при температуре 30-35 °C до получения молочного сгустка. Затем разливают готовый продукт в тару, либо используют его для приготовления пробиотического творога и пробиотических сывороточных напитков.

Для получения пробиотического творога, полученный биойогурт нагревают до температуры 40-50 ºС и отделяют от него белок (биотворог) [11], [12].

Оставшаяся сыворотка – это кисломолочный сывороточный напиток "Наринар".

Сывороточные пробиотические напитки «Наринар» могут быть шести видов: с добавлением сухих национальных заквасок курунги, индийского морского риса, тибетского кефира, айрана, кумыса, чайного гриба.

В кисломолочные сывороточные напитки, а также в кисломолочные бионапитки «НАРИНАР», изготовленные с использованием пробиотических заквасок «НАРИНАР», можно добавлять натуральную сушеную ягоду, такую как, черноплодная рябина, черника, вишня, клюква, жимолость, облепиха, земляника, шиповник и другие. Также можно добавлять семя льна и чагу для увеличения полезных свойств пробиотических продуктов «НАРИНАР».

Кроме того, по особой технологии в закваски «НАРИНАР» могут добавляться лечебные грибы, такие как, веселка обыкновенная, рейши, шиитаке, маитаке, кордицепс, энокитаке (зимние опята) и другие. Именно заквашивание кисломолочного биопродукта «НАРИНАР» с добавлением в него лечебных грибов является наиболее эффективным способом повышения их полезности. Это обусловлено тем, что в процессе микробной ферментации, происходит полное расщепление плотной грибной оболочки – хитина, после чего все полезные вещества, содержащие в лечебных грибах: микро- и макроэлементы (магний, железо, цинк, калий, фосфор, селен и др.), витамины (группа В, А, С, D, E, РР), холин, меланин, аминокислоты (18 из 20 белковообразующих), полисахариды (бета-глюканы), обладающие противоопухолевыми и иммуностимулирующими свойствами, а также полифенолы, поступают в культуральную жидкость биопродукта «НАРИНАР». А ферменты пробиотиков, входящих в состав «НАРИНАРА», способствует более полному усвоению полезных грибных веществ в организме человека, его оздоровлению и восстановлению.

В период с 2017 г. по 2020 г. были успешно проведены производственные опыты-закладки на нескольких молочноперерабатывающих предприятиях России, а именно, на следующих предприятиях данной отрасли: АО «Молоко» г. Катайск (Курганская область), ООО «Молочная благодать» (Свердловская область), ООО «Нижне-Санарский молочный завод» (Челябинская область), ООО «Бабаево» (Владимирская область), ООО ВНИМИ «Сибирь» (г. Омск), АО СТМК «Надежда» (Свердловская область). Указанные производственные испытания подтвердили высокие органолептические и биологические свойства закваски «НАРИНАР» и изготовленных с помощью нее кисломолочных биопродуктов серии «НАРИНАР».

Ниже представлен один из актов выработки кисломолочного биопродукта «НАРИНАР» (таблица 1).

Таблица 1 – Технологические параметры выработки продукта кисломолочного НАРИНАР на ООО «Молочная Благодать» (г. Кушва Свердловской области)

Для выработки продукта использовалось натуральное молоко	Термостатный способ	Резервуарный способ
Заквасочная культура	НАРИНАР	НАРИНАР
Количество смеси, л	3	3
Содержание жира, %	2,5	2,5
Кислотность, ºТ	17	17
Плотность,г/см	1028	1028
Белок,%	3,1	3,1
Пастеризация, ºС	92	92
Гомогенизация, С/давление, мПа	12,5	12,5
Температура заквашивания, º С	38	32
внесения закваски/ время, кол-во	10.00/ 1 г	16.00/ 1 г
Начало сквашивания, час мин	10.30	16.30
Продолжительность сквашивания, ч	14	14
Способ производства	термостатный	резервуарный
Кислотность сгустка, ºТ	75	80
Температура охлаждения, ºС	4	4
Готовый продукт
Температура, ºС	4	4
Кислотность , ºТ	80	85
М.д. жира , %:	2,5	2,5

 

Отличие готового кисломолочного биопродукта (бионапитка) «НАРИНАР», произведенного термостатным способом, от продукта «НАРИНАР», произведенного резервуарным способом, заключается в способе его изготовления, при котором заквашенный продукт сразу же разливается в тару. В термостатном процессе изготовления продукта микрофлора нарастает во время его постепенного охлаждения и хранения, что, как правило, сказывается на титре произведенной продукции (количестве пробиотических бактерий), а также на вкусе, который обладает более нежными и мягкими свойствами.

Результаты выработки продукта термостатным и резервуарным способом:

В результате выработки продукта кисломолочного м.д.ж. 2,5 % термостатным и резервуарным способами, готовый продукт имел следующие характеристики:

- вкус и запах: чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов;

- внешний вид и консистенция: ровная поверхность, плотная консистенция, колющаяся структура;

- цвет: молочно-белый, равномерный по всей массе.

Результаты проведенного опыта признаны положительными.

Линейку сухих пробиотических заквасок «НАРИНАР» (более 70-ти видов) можно также использовать для изготовления полезных пробиотических бионапитков «НАРИНАР» в домашних условиях.

Приготовление бионапитков «НАРИНАР» в данном случае осуществляется следующим образом:

Для заквашивания используется термостат, йогуртница или мультиварка в режиме приготовления йогурта. В термостат, йогуртницу или мультиварку заливается ультрапастеризованное или обычное пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2 % в количестве 1 литр. Добавляется 0,5-1 г «НАРИНАРА», тщательно размешивается. Устанавливается режим приготовления йогурта (6-8 часов). Готовый кисломолочный продукт помещается в холодильник на 3-5 часов на дозревание, без размешивания, после чего тщательно размешивается и используется по назначению в течение 5-ти суток. В случае отсутствия термостата, йогуртницы или мультиварки, можно использовать стеклянную банку, предварительно обработанную кипятком. В стеклянную банку заливается 1 литр ультрапастеризованного или обычного молока, добавляется 0,5-1 г сухой закваски «НАРИНАР». Банка плотно закрывается, тщательно взбалтывается, помещается в теплое место при температуре 32-38 °C на 15-20 часов. Держать банку необходимо в теплом месте до образования молочного сгустка в виде густой молочной массы в верхней ее части. Слой сыворотки (расслоение) в виде желтоватой прозрачной жидкости допускается не более 0,5 см.

Важно, не доводить заквашиваемый продукт до большого расслоения. Готовый продукт помещается в холодильник на 3-5 часов для дозревания, без размешивания, после чего размешивается и используется по назначению в течение 5-ти суток.

Заключение

Микробиологические исследования показали, что кисломолочный биопродукт «НАРИНАР», изготовленный с использованием сухого биопродукта «НАРИНАР», имеет высокий пробиотический титр (количество) ацидофильных лактобактерий и бифидобактерий, равный 1,0-2,0*10¹² (КОЕ/мл). Технологию производства пробиотических продуктов на производстве можно реализовывать двумя способами – термостатным и резервуарным. Отличие готового кисломолочного биопродукта (бионапитка) «НАРИНАР», произведенного термостатным способом, от продукта «НАРИНАР», произведенного резервуарным способом, заключается в способе его изготовления, при котором заквашенный продукт сразу же разливается в тару. В результате выработки продукта кисломолочного м.д.ж. 2,5 % термостатным и резервуарным способами, готовый продукт имел следующие органолептические характеристик: вкус и запах - чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; внешний вид и консистенция - ровная поверхность, плотная консистенция, колющаяся структура; цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. В разработанные кисломолочные сывороточные напитки, а также в кисломолочные бионапитки «НАРИНАР», изготовленные с использованием пробиотических заквасок «НАРИНАР», можно добавлять различные обогащающие компоненты – ягоды, семена растений, лечебные грибы, с целью создания обогащённых кисломолочных продуктов для массового потребления.

Финансирование Статья выполнена при поддержке Правительства РФ (Постановление № 211 от 16.03.2013 г.), соглашение № 02.A03.21.0011.	Funding The work was supported by Act 211 of the Government of the Russian Federation, contract № 02.A03.21.0011.
Конфликт интересов Не указан.	Conflict of Interest None declared.

Список литературы / References

1. Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе животного сырья : науч. анал. обзор. М. : ФГБНУ «Росинформагротех», 2013. 172 с.
2. Пилат Т. Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? / Т. Л. Пилат, О. А. Белых, Л. Ю. Волкова // Пищевая промышленность. 2013. № 2. С. 71–73.
3. Рыбалова Т. Органические молочные продукты – новый сегмент на молочном рынке / Т. Рыбалова, Е. Ивович // Отраслевые ведомости: переработка молока. 2004. № 10. С. 24–25.
4. Смирнова Е. А. Рынок функциональных молочных продуктов / Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова // Молочная промышленность. 2011. № 2. С. 63–66.
5. Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: учеб. Пособие / Н. А. Тихомирова. СПб.: Троицкий мост, 2010. 448 с.: ил.
6. Похаленко В. Д. Пробиотики на основе спорообразующих бактерий и их безопасность / В. Д. Похаленко, В. Д. Перелыгин // Химическая и биологическая безопасность. 2007. № 2–3. С. 20–41. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.cbsafety.ru/rus/saf_32_2f.pdf. (дата обращения: 12.02.2021)
7. ТУ 10.51.36-001-86925285-2016. Биопродукт кисломолочный сухой «Наринар». Технические условия.
8. Байбаков В.И. Результаты оценки качества кефинарной биопродукции по содержанию бактериальных полисахаридов / В.И. Байбаков, И.В. Захаров, В.В. Чаплинский и др. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. № 6 (29). С. 28–33.
9. Захаров И.В. Результаты оценки безопасности и функциональности сухого биопродукта «Наринар» и его практическое применение / И.В. Захаров, В.В. Чаплинский, Е.И. Столбовая // АПК России. - 2017. № 24 (2). С. 443–449.
10. Пат. 2437092 РФ. Способ количествен­ного анализа полисахарида, производимого молочнокислыми бактериями / Р. Р. Еникеев и др.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО СГТУ. № 201011111/15; заявл. 23.03.2010; опубл. 20.12.2011.
11. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 3-х томах. Т. 1: Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова. СПб. : ГИОРД, 1999. 384 с.
12. Справочник по молочному делу / под ред. А. И. Чеботарева. Колос, 1968. 335 с. : ил.

Список литературы на английском языке / References in English

1. Perspektivnye napravlenija sozdanija produktov funkcional'nogo naznachenija na osnove zhivotnogo syr'ja : nauch. anal. obzor [Perspective Directions of Creation of Functional Products Based on Animal Raw Materials: A Scientific and Analytical Review]. Moscow: Russian Scientific Research Institute of Information and Technical and Economic Research for Engineering and Technical Support of the Agro-Industrial Complex, 2013. 172 p. [in Russian]
2. Pilat T. L. Funkcional'nye produkty pitanija: svoevremennaja neobkhodimost' ili obshhee zabluzhdenie? [Functional Foods: A Timely Necessity or a Common Misconception?] / T. L. Pilat, O. A. Belykh, L. Yu. Volkova // Pishhevaja promyshlennost' [Food Industry]. 2013. № 2, pp. 71-73 [in Russian]
3. Rybalova T. Organicheskie molochnye produkty – novyjj segment na molochnom rynke [Organic Dairy Products – a New Segment in the Dairy Market] / T. Rybalova, E. Ivovich // Otraslevye vedomosti: pererabotka moloka [Industry Bulletin: Milk Processing]. 2004. No. 10, pp. 24-25 [in Russian]
4. Smirnova E. A. Rynok funkcional'nykh molochnykh produktov [Market of Functional Dairy Products] / E. A. Smirnova, A. I. Kochetkova // Molochnaja promyshlennost' [Dairy Industry]. 2011. No. 2, pp. 63-66 [in Russian]
5. Tikhomirova N. A. Tekhnologija produktov lechebno-profilakticheskogo naznachenija na molochnojj osnove [Technology of Therapeutic and Prophylactic Dairy Products: A Textbook] / N. A. Tikhomirova. St. Petersburg: Troitsky Most, 2010. 448 p.: pic. [in Russian]
6. Pokhalenko V. D. Probiotiki na osnove sporoobrazujushhikh bakterijj i ikh bezopasnost' [Probiotics based on spore-forming bacteria and their safety] / V. D. Pokhalenko, V. D. Perelygin // Khimicheskaja i biologicheskaja bezopasnost' [Chemical and Biological Safety]. 2007. No. 2–3, pp. 20-41. [Electronic resource].– URL: http://www.cbsafety.ru/rus/saf_32_2f.pdf. (accessed: 12.02.2021) [in Russian]
7. TU 10.51.36-001-86925285-2016. Bioprodukt kislomolochnyjj sukhojj «Narinar». Tekhnicheskie uslovija [Product Specification 10.51.36-001-86925285-2016. Dry fermented bioproduct "Narinar". Product Specification] [in Russian]
8. Baibakov V. I. Rezul'taty ocenki kachestva kefinarnojj bioprodukcii po soderzhaniju bakterial'nykh polisakharidov [The Results of the Quality Assessment Keinerlei Bioproducts Content of Bacterial Polysaccharides] / V.I. Baibakov, I. V. Zakharov, V. V. Chaplinsky et al. // Tekhnologija i tovarovedenie innovacionnykh pishhevykh produktov [Technology and Merchandising of the Innovative Foodstuff]. - 2014. No. 6 (29), pp. 28-33 [in Russian]
9. Zakharov I. V. Rezul'taty ocenki bezopasnosti i funkcional'nosti sukhogo bioprodukta «Narinar» i ego prakticheskoe primenenie [Results of the Safety and Functionality Assessment of the Dry Biological Product "Narinar" and Its Practical Application]. I. V. Zakharov, V. V. Chaplinsky, E. I. Stolbovaya // APK Rossii [Agro-industrial Complex of Russia]. - 2017. No. 24 (2), pp. 443-449 [in Russian]
10. Pat. 2437092 Russian Federation. Sposob kolichestvennogo analiza polisakharida, proizvodimogo molochnokislymi bakterijami [METHOD FOR QUANTITATIVE ANALYSIS OF POLYSACCHARIDE PRODUCED BY LACTIC ACID BACTERIA] / R. R. Enikeev et al.; Proprietor: Samara State Technical University. Application: 201011111/15; effective date for property rights: 23.03.2010; date of publication: 20.12.2011] [in Russian]
11. Stepanova L. I. Spravochnik tekhnologa molochnogo proizvodstva. Tekhnologija i receptury: Cel'nomolochnye produkty [A Handbook of the Dairy Production Technologist. Technology and Recipes: In 3 Volumes. Vol. 1: Whole-Milk Products] / L. I. Stepanova. St. Petersburg: GIORD, 1999. 384 p. [in Russian]
12. Spravochnik po molochnomu delu [Reference Book on Dairy Business] / Edited by A. I. Chebotareva. Kolos, 1968. 335 p.: pic. [in Russian]