ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРОБИОТИКОВ

Лебедева И.А.

доктор биологических наук, старший научный сотрудник ГНУ Уральский НИВИ РАСХН

Невская А.А.

аспирант ФГБОУ ВПО Уральская  ГСХА

ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ  ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРОБИОТИКОВ

Аннотация

В статье изложены результаты применения пробиотика «Моноспорин» в промышленном птицеводстве для повышения качества мяса и субпродуктов цыплят-бройлеров.

Ключевые слова: Пробиотики, цыплята-бройлеры, мышечное волокно, субпродукты, гистология, анатомия.

Key words:  Probiotics, chicken broilers, muscle fiber, offal, histology, anatomy.

Эффективным решением для повышения качества птицеводческой продукции в условиях современного промышленного птицеводства является применение пробиотических препаратов.

Пробиотические препараты  обладают антагонистической активностью против патогенных микробов и их метаболитов, создают благоприятные условия для микрофлоры ЖКТ, снабжают организм животных биологически активными веществами, повышающими усвояемость корма, активизируют обмен веществ, улучшают иммунный статус организма. Пробиотические препараты не вызывает привыкания у патогенной микрофлоры к препарату,   безопасны для птицы в любых дозах, при этом сохраняют получаемую продукцию безопасной для человека [2,3,5].

 Пробиотические препараты способны благотворно влиять не только на формирование качества мяса, мышечного волокна, но и на качество субпродуктов цыплят-бройлеров [1,2,4].

Цель исследования – повышение качества птицеводческой продукции. Для достижения цели были поставлены задачи - изучить влияние пробиотика «Моноспорин» на формирование мышечного волокна и субпродуктов по результатам анатомической разделки и гистологическим срезам.

Пробиотический препарат «Моноспорин» разработан на основе штамма  Bacillus subtilis 090  [3,5].

Материал и методика исследования. Исследования проводились на базе ГУП СО «Птицефабрика «Среднеуральская» Свердловской области: в 2010 году на цыплятах-бройлерах кросса «Смена 7». Цыплятам-бройлерам опытной группы вместе с водой выпаивали пробиотический препарат «Моноспорин» с 5 по 15 день жизни. Расход «Моноспорина» составлял 0,03 мл на 1 голову в день. Цыплята-бройлеры выращивались в клетках до 40-дневного возраста. Цыплята-бройлеры контрольной группы пробиотик не получали.

Результаты гистологических исследований грудных и ножных мышц 40-дневных цыплят-бройлеров.

Грудные мышцы. Контрольная группа. Мышечные волокна разной толщины (срезы неравномерно окрашены). Отмечалось отложение жировой ткани между отдельными мышечными волокнами, были зафиксированы  тромбы в сосудах. Наблюдались явления атрофии и некроза. На продольном разрезе  часто встречались гипертрофированные мышечные волокна.

Грудные мышцы. Опытная группа. Мышечные волокна одинаковой толщины. Между тяжами мышечных волокон в месте расположения кровеносных сосудов просматриваются  жировые  прослойки, толщина которых не превышает объёма толщину 2-х мышечных волокон. В межуточной соединительной ткани жировые прослойки  более значительны и превышают объем 4-х мышечных волокон. В поле зрения встречаются   единичные гипертрофированные волокна [2,3,5].

Ножные мышцы. Контрольная группа. Было выявлено формирование большого количества гипертрофированных волокон. Соединительнотканные прослойки  толще, чем мышечное волокно. Встречались воспалительные очажки между мышечными волокнами. Было зафиксировано большое количество  гипертрофированных мышечных волокон. В мышечной ткани отмечалось множественное отложение жира между мышечными волокнами. 

Ножные мышцы. Опытная группа. Был четко выражен рисунок мышечных тяжей, в поле зрения встречались единичные гипертрофированные мышечные волокна. В  соединительной ткани жировые вакуоли были единичны, их количество было незначительно [2,3,5].

Результаты анатомической разделки.

У цыплят-бройлеров контрольной группы в 40-дневном возрасте общее содержание абдоминального жира – 164 г. Морфометрические показатели:  масса желудка -  37,53±1,58 г; масса жира с желудка -  11,37±1,98 г; масса печени - 45,37±2,73 г. При изучении  состояния мышечного желудка были установлены патологические изменения тканей: на поверхности некрозы и ороговения; у печени: отечность долей; жёлчный пузырь – увеличенный, вытянутой формы, что свидетельствует о напряженной работе органа.

Опытная группа. Общее содержание абдоминального жира – 68,8 г, что на 59,3 % меньше чем в контроле. Морфометрические показатели: масса  желудка - 36,48±2,76 г, что на 2,7 % меньше чем в контроле; масса с желудка: 4,76±0,93 г, что на 58,2% меньше чем  в контроле;  масса печени - 41,67±3,14 г, что 8,2 % меньше чем в контроле. При изучении состояния мышечного желудка - патологических изменений тканей не было выявлено; доли печени и форма желчного пузыря – не увеличены [1,4].

Вывод. Пробиотик «Моноспорин» оказывает положительное влияние на формирование качества мяса  - снижает утолщения соединительной ткани и количество гипертрофированных мышечных волокон. Пробиотик «Моноспорин», улучшая процессы пищеварения, способствует снижению напряженной работы мышечного желудка и печени, что способствует предотвращению  возникновения патологических изменений и гипертрофии  тканей  данных субпродуктов.

Пробиотик «Моноспорин»  способен оказывать влияние на снижение жира в тушке: уменьшает количество жировых отложений в межмышечном пространстве, количество абдоминального жира и жира на поверхности мышечного желудка.

Заключение. Рекомендуется пробиотический препарат «Моноспорин»  использовать на птицеводческих производствах в дозах 0,03 мл на голову в день с 5 по 15 день жизни цыплятам-бройлерам для  получения качественных субпродуктов и мясной птицеводческой продукции.