ИЗМЕНЧИВОСТЬ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ ЛЕТНИХ СОРТОВ ПО БИОХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ НА ТЕРРИТОРИИ БОТАНИЧЕСКОГО САДА ИМ. ВС. М. КРУТОВСКОГО

Репях М.В.

ORCID:0000-0003-0977-1082, Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, ФГБОУ ВО «Сибирский государственный аэрокосмический университет имени академика М.Ф. Решетнева»

ИЗМЕНЧИВОСТЬ ПЛОДОВ  ЯБЛОНИ ЛЕТНИХ СОРТОВ ПО БИОХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ НА ТЕРРИТОРИИ БОТАНИЧЕСКОГО САДА ИМ. ВС. М. КРУТОВСКОГО

Аннотация

В статье представлены данные о химическом составе плодов яблони летнего срока созревания, произрастающие на территории Ботанического сада им. Вс. М. Крутовского, выделены сорта со сбалансированным содержанием наиболее ценных элементов, обеспечивающих вкусовые и лечебные качества. Наличие  высокой изменчивости содержания биохимических элементов в плодах  яблони в зависимости от сортовой принадлежности и экологических условий вызывает необходимость изучения их содержания  в яблонях  с целью отбора наиболее ценных биотипов по сбалансированности БАВ.

Ключевые слова: яблоня, сорт, изменчивость, биохимический состав, кислотность.

Repyah M.V.

PhD in Agriculture, FSB EIH IN Siberian state aerospace University named after academician M. F. Reshetnev

THE VARIABILITY OF APPLE SUMMER VARIETIES FRUIT BIOCHEMICAL COMPOSITION AT THE BOTANICAL GARDEN NAMED AFTER VS.M. KRUTOVSKY

Abstract

The article presents data on the chemical composition of Apple fruit in summer ripening, growing in the Botanical garden Vs.M. Krutovsky, the varieties with a balanced content of the most valuable elements that provide the taste and healing qualities. The presence of high variability of the content of biochemical elements in Apple fruits depending on varietal facilities and environmental conditions causes the necessity of studying their content in Apple trees with the aim of selecting the most valuable biotypes in balance BAV.

Keywords: apple, variety, variability, chemical composition, acidity.

В пригородной зоне г. Красноярска расположен Ботанический сад им. Вс.М. Крутовского, который является одним из старейших плодовых участков Сибири и отличается своей уникальной коллекцией культурных и полукультурных сортов яблони, выведенных сибирскими, европейскими, зарубежными садоводами. Создатель сада Вс. М. Крутовский. Яблоня является ценным пищевым и лечебным плодовым растением и  требуется постоянная работа по сохранению и улучшению ее ассортимента, особенно в резко континентальных условиях Сибирских регионов. Вкусовые качества и пищевая ценность яблок зависят от содержания в них сахаров, органических кислот, полифенолов и других веществ. Большая часть кислот представлена яблочной, лимонной,  урсуловой, фолиевой, хлорогеновой, янтарной. Высокую степень полиморфизма плодовых растений не только  по урожайности, но и содержанию экстрактивных веществ отмечали многие авторы [1, С.104] указывают  на то, что качественная характеристика плодов имеет большое значение при хозяйственной оценке сорта.  Химический состав плодов яблони указывает на их питательную и лечебную ценность, вкусовые качества зависят, в основном, от сочетания сахаров, кислот, дубильных веществ, характерных для определенного сорта; экологических и агротехнических условий [2, С. 95-103].  В пло­дах яблони содержится 85 % воды, 11,3 % углеводов, представленных в основном сахарами; 0,4 % белков, 0,6 % клетчатки, органические кислоты, минералы (калий - 248 мг% и железо - 2,2 мг%), инозит и витамины (А, В₁, В₂, В₃, В₆, С, Е, РР, Р, К₁). Содер­жание витамина С в яблоках в среднем невысокое - от 8 до 60 мг%.  Сахара - это преимущественно фруктоза – 2,6-11,8 % , глюкоза - 1,5-6,7  %, сахароза - 0,9-5,3 %.

Проведенный анализ плодов летних сортов  показал, что по содержанию витамина С выявлена значительная изменчивость - от 4,50 до 31,90 мг % при низком уровне варьирования в пределах сорта у Авроры, Белого налива, Золотого шипа, Медовки, среднем уровне - у Аркада стаканчатого, Нобилиса, высоком - у Грушовки московской. Межсортовой коэффициент вариации составляет 49.6 % (таблица 1). В группу высоковитаминных, достоверно (t_ф>2,45) превосходящих остальные, отнесен сорт Аврора, низковитаминных  (х_ср.-s и менее) - Медовка.

Таблица 1 – Изменчивость содержания витамина С в плодах летних сортов, мг%

Установлен высокий межсортовой уровень варьирования содержания сахара в плодах при низком и среднем - в пределах сорта  (таблица 2).

Таблица 2 – Изменчивость содержания сахара в плодах летних сортов, %

В группу с высоким содержанием сахара (х_ср.+ s и более) отнесены сорта Белый налив, Золотой шип. Пониженное количество сахара (х_ср.- s и менее) наблюдается у сортов Грушовка московская, Нобилис. Самое низкое  содержание сахара - в плодах  Грушовки московской [3, С. 31-36].

Титруемая кислотность в плодах находится на высоком уровне при среднем значении 5,6±0,86 % (таблица 3).

Таблица 3 – Изменчивость содержания  кислот в плодах летних сортов, %

Повышенная кислотность (на 0,7-1,2 s выше среднего значения) выявлена у сортов Аврора, Белый налив, Грушовка московская, достоверно отличающихся от других сортов и среднего значения. Наиболее низкий процент кислотности отмечен у сортов Аркад стаканчатый, Медовка.  Коэффициенты внутрисортового варьирования составляют от 3,9 до 11,0 %, межсортового – 46,5 %.Анализ полученных результатов свидетельствует, что яблони Ботанического сада им. Вс. М. Крутовского характеризуются более высокой кислотностью плодов (в 1,8-3,6 раза), чем в других почвенно-климатических условиях.

Таблица 4 – Изменчивость содержания экстрактивных веществ в плодах  летних сортов

По галотанину межсортовое варьирование находится на таком же уровне (41,5 %). Значительно (на 1,2-1,9 s) превышают среднее значение плоды сортов Золотой шип, Медовка. Пониженным содержанием галотанина характеризуются плоды сортов Аврора, Аркад стаканчатый, Петербургская летняя - на 27,1-49,5 % ниже среднего значения. В целом можно отметить, что в плодах летних сортов яблони среднее содержание витамина С составляет 4,5-31,9 мг%, сахаров – 15,2- 30,6 %, кислот – 1,22-8,64 %, рутина и галотанина - по 0,64-5,68 % (доля рутина на 136.2 % выше, чем галотанина). По повышенному содержанию витамина С выделен сорт Аврора; сахара – Белый налив, Золотой шип; полифенолов – Золотой шип, Медовка; пониженной кислотности – Аркад стаканчатый и Медовка; сбалансированному содержанию экстрактивных веществ - Аркад стаканчатый, Золотой шип, Медовка.

Межсортовые коэффициенты варьирования физических свойств летних сортов  составляют 2,1-16,2 %, средний удельный вес варьирует от 0,53-0,54 г/см³ (Золотой шип, Медовка) до  0.78-0.92 г/см³ (Белый налив, Петербургская летняя, Папировка, Нобилис). Различия по удельному весу между максимальным (Нобилис) и минимальным (Золотой шип) значениями достигают 73.6 %. Удельный вес, превышающий среднее значение на 0.5-0.7 s, имеют плоды сортов Белый налив, Папировка, Петербургская летняя (таблица 5).

Таблица 5 – Характеристика физических свойств плодов летних сортов

У сорта Нобилис данный показатель достигает наибольшей величины и превышает среднее значение на 1,7 s. По влажности различие между крайними вариантами (Белый налив и Нобилис) не превышает 6,6 %, что обеспечивает низкий межсортовой уровень изменчивости (2,1 %), то есть варьирование между сортами находится в пределах ошибки. Коэффициент сухости, варьирует от 0,3101 до 0,1840 и является величиной, обратно пропорциональной влажности.

Список литературы / References

1. Еремин Г.В. Селекция и сортоведение плодовых культур / Г.В. Еремин // М. : Колос, 1993. - 288 с.
2. Леонченко В.Г. Использование закономерностей наследования биохимических свойств у плодовых растений на улучшение качества плодов и повышенное содержание биологически активных веществ / В.Г. Леонченко, С.П. Яковлев, Т.А. Черненко // Генетика наследования важнейших хозяйственных признаков плодовыми растениями: Сб. докл. и сообщ. 14-е Мичуринские чтения.- Мичуринск, 1994. - С. 95-103.
3. Матвеева Р.Н. Содержание экстрактивных веществ в плодах крупноплодных сортов яблони Ботанического сада им. Вс.М.Крутовского / Р.Н. Матвеева [и др.] // Химия растительного сырья.- 1998.- № 2.- С. 31-36.

Список литературы на английском языке / References in English

1. Eremin G.V. Selekcija i sortovedenie plodovyh kul'tur [Selection and sortowanie fruit crops] / G.V. Eremin // M. : Kolos, 1993. - 288 P. [in Russian]
2. Leonchenko V.G. Ispol'zovanie zakonomernostej nasledovanija biohimicheskih svojstv u plodovyh rastenij na uluchshenie kachestva plodov i povyshennoe soderzhanie biologicheski aktivnyh veshhestv / V.G. Leonchenko, S.P. Jakovlev, T.A. Chernenko [The use of the laws of inheritance biochemical properties of fruit plants for the improvement of fruit quality and high content of biologically active substances] // Genetika nasledovanija vazhnejshih hozjajstvennyh priznakov plodovymi rastenijami: Sb. dokl. i soobshh. 14-e Michurinskie chtenija.- Michurinsk, [Genetics of inheritance of the major economic features of fruit plants: Sat. Dokl. and msgs. 14th Michurinskiy read. Michurinsk].-1994. - P. 95-103. [in Russian]
3. Matveeva R.N. Soderzhanie jekstraktivnyh veshhestv v plodah krupnoplodnyh sortov jabloni Botanicheskogo sada im. Vs.M.Krutovskogo [The content of extractive substances in the fruits of large-fruited Apple varieties Botanical garden. Sun.M.Krutovskaya] / R.N. Matveeva [i dr.] // Himija rastitel'nogo syr'ja [Chemistry of vegetable raw materials] .- 1998.- № 2.- P. 31-36. [in Russian]