Образцы

Показатель

Длительность эксперимента, сут

1

3

6

9

15

20

MEATFERM SLP 1U

Образец 1

рН

6,0±0,2

5,3±0,2

5,0±0,2

4,8±0,2

4,8±0,2

4,7±0,2

Молочная кислота, мг/г

8,5±0,1

14,9±0,1

15,5±0,1

17,7±0,1

18,5±0,1

20,2±0,1

МКБ, lg КОЕ/г

5,7±0,1

9,3±0,1

9,5±0,1

9,9±0,1

9,7±0,1

8,0±0,1

Белок, %

17,94±0,3

18,24±0,3

18,67±0,3

18,95±0,3

19,45±0,3

20,12±0,3

Влага, %

55,5±0,5

53,1±0,5

51,8±0,5

49,8±0,5

44,2±0,5

39,5±0,5

Жир, %

18,6±0,7

20,1±0,7

22,3±0,7

23,2±0,7

28,1±0,7

31,4±0,7

Образец 2

рН

5,9±0,2

5,4±0,2

5,1±0,2

4,9±0,2

4,8±0,2

4,8±0,2

Молочная кислота, мг/г

8,6±0,1

14,8±0,1

15,1±0,1

17,4±0,1

18,1±0,1

19,8±0,1

МКБ, lg КОЕ/г

5,8±0,1

9,2±0,1

9,4±0,1

9,8±0,1

9,8±0,1

8,0±0,1

Белок, %

20,15±0,3

19,54±0,3

21,22±0,3

22,01±0,3

22,84±0,3

23,05±0,3

Влага, %

59,2±0,5

56,8±0,5

51,4±0,5

46,7±0,5

44,2±0,5

41,3±0,5

Жир, %

18,7±0,7

19,8±0,7

21,2±0,7

22,4±0,7

27,9±0,7

30,5±0,7

L. plantarum 131

Образец 1

рН

5,9±0,2

4,9±0,2

4,9±0,2

4,7±0,2

4,7±0,2

4,6±0,2

Молочная кислота, мг/г

8,6±0,1

15,3±0,1

16,5±0,1

18,8±0,1

19,3±0,1

20,8±0,1

МКБ, lg КОЕ/г

6,8±0,1

9,3±0,1

9,5±0,1

9,8±0,1

9,5±0,1

8,0±0,1

Белок, %

17,55±0,3

17,95±0,3

18,22±0,3

18,50±0,3

19,11±0,3

20,04±0,3

Влага, %

54,5±0,5

53,2±0,5

49,6±0,5

45,1±0,5

43,4±0,5

39,1±0,5

Жир, %

18,4±0,7

19,5±0,7

22,3±0,7

24,5±0,7

26,4±0,7

30,8±0,7

Образец 2

рН

5,9±0,2

4,8±0,2

4,8±0,2

4,7±0,2

4,6±0,2

4,6±0,2

Молочная кислота, мг/г

8,6±0,1

15,5±0,1

16,8±0,1

19±0,1

19,6±0,1

21,5±0,1

МКБ, lg КОЕ/г

7,1±0,1

9,4±0,1

9,6±0,1

9,9±0,1

9,4±0,1

7,9±0,1

Белок, %

20,20±0,3

20,85±0,3

21,05±0,3

21,37±0,3

21,86±0,3

22,13±0,3

Влага, %

59,0±0,5

54,3±0,5

50,22±0,5

46,4±0,5

43,8±0,5

39,9±0,5

Жир, %

18,3±0,7

21,1±0,7

23,8±0,7

25,4±0,7

27,8±0,7

31,2±0,7