Вернуться к статье
ПРИМЕНЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВНОГО ШТАММА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ДЛЯ ОБРАБОТКИ НИЗКОСОРТНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ
Таблица 2 - Анализ профиля текстуры образцов колбасных изделий
Наименование показателя | MEATFERM SLP 1U | L. plantarum 131 | ||
Образец 1 | Образец 2 | Образец 1 | Образец 2 | |
Твердость (Hardness), g | 3211,45±25,07 | 3324,36±22,26 | 3225,37±24,63 | 3286,38±18,65 |
Упругость (Springiness), % | 88,68±0,84 | 83,25±0,91 | 87,36±0,54 | 84,42±0,49 |
Когезия (Cohesiveness), % | 76,24±0,67 | 78,63±0,86 | 77,32±0,62 | 77,96±0,75 |
Пережевываемость (Chewiness), g | 2171,24±16,93 | 2176,11±15,48 | 2178,63±22,13 | 2162,89±25,18 |