Вернуться к статье
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕНЦИАЛА КОЗЛЯТИНЫ В КАЧЕСТВЕ ИНГРЕДИЕНТА ДЛЯ ИННОВАЦИОННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 3 - Технологические показатели различных видов мясного сырья
Показатель | Козлятина | Баранина | Говядина |
рН | 5,8±0,06 | 5,7-6,1 | 5,8-6,2 |
Водосвязывающая способность, % | 56,36±2,37 | 58-60 | 54-58 |
Влагоудерживающая способность, % | 46,75±1,72 | 48-52 | 44-48 |
Потери при тепловой обработке, % | 26,8±2,3 | 28-35 | 27-33 |