Вернуться к статье
ОПТИМИЗАЦИЯ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГОРОХОВОЙ МУКИ
Таблица 2 - Динамика показателей качества белкового компонента мучных смесей
Показатели | Единицы измерения | Образец № 1 | Образец № 2 | Динамика показателей |
Содержание общего белка | % | 10,85 | 13,75 | 2,9 |
Коэффициент усвоения белка | доля единицы | 0,82 | 0,84 | 0,02 |
Лимитирующая кислота | - | лизин | валин | - |
Скор лимитирующей кислоты | % | 67 | 95 | 28 |
Скорректированный скор с поправкой на усвояемость протеина | % | 55 | 80 | 25 |
Неутилизируемая часть белка | мг/г | 127 | 43 | 84 |
Коэффициент утилизации белка | % | 69 | 89 | 20 |