Вернуться к статье
ОПТИМИЗАЦИЯ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГОРОХОВОЙ МУКИ
Таблица 1 - Рецептура густого пресного теста с добавлением гороховой муки
Наименование продуктов | Масса продуктов нетто в образце № 1, г | Масса продуктов нетто в образце № 2, г |
Мука пшеничная высший сорт | 875 | 569 |
Мука пшеничная высший сорт на подпыл | 60 | 60 |
Мука гороховая | - | 306 |
Яйца | 250 | 250 |
Вода | 175 | 175 |
Соль | 25 | 25 |
Масса сырья в натуре | 1385 | 1385 |
Выход полуфабриката | 1000 | 1000 |