КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ RUBENS EXCORIO CEPA И FLAVIS EXCORIO CEPA (ALLIUM CEPA)

Битуева Э.Б. ¹, Цыденова Ю.Д. ²

¹ Доктор технологических наук, профессор; ² Аспирант, Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления

КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ  RUBENS EXCORIO CEPA И FLAVIS EXCORIO CEPA (ALLIUM CEPA)

Аннотация

Проведен качественный анализ фенольных соединений в отходах растительного сырья Rubens excorio cepa and cepa excorio Flavis. Полученные данные свидетельствуют о наличии в исследуемых образцах  групп фенольных соединений: фенолкарбоновых кислот, флавоноидов, полифенолов.

Ключевые слова: Rubens excorio cepa and cepa excorio Flavis, фенольные соединения, флавоноиды, качественный анализ, отходы растительного сырья, полифенольные соединения.

Bitueva E.B.¹, Tsidenova Y.D. ²

¹ Doctor of Engineering, prof; ² Aspirant, East Siberia State University of Technology and Management

QUALITATIVE ANALISIS OF THE RUBENS EXCORIO CEPA  AND FLAVIS EXCORIO CEPA (ALLIUM CEPA)

Abstract

A qualitative and quantitative study of phenolic compounds in the skins of two types of onions: Rubens excorio cepa and cepa excorio Flavis. The content of phenolic compounds in the vegetable raw materials held by the titration. Fotoèlektrokolorimetri methods in the vegetable raw materials identified flavonoids: quercetin, izoramnetin, Flavonols, anthocyanins. When processing received data recalculated by a factor corresponding to the connection. For the quantitative determination of tannins used fotokolorimetričeski method.

Keywords: Rubens excorio cepa and cepa excorio Flavis, Phenolic compounds, flavonoids, Phenolic acids .

Лук репчатый (Allium сера L.) являются одной из важных садоводческих культур по всему миру, после томатов. Годовое производство репчатого лука составляет около 66 миллионов тонн. За последнее десятилетие производство лука увеличилось более чем на 25% [1]. Отходы от переработки лука ежегодно составляют более 500 000 тонн в странах Европейского Союза, Испании, Великобритании и Голландии, и более 15000 тонн  – в России [2].

Следовательно, с точки зрения рационального использования природных ресурсов переработка отходов растительного сырья, в частности луковой шелухи, является актуальной. Как известно растительное сырье  богато фенольными соединениями, состоящими из бензольного кольца с одной или несколькими гидроксильными группами.  В настоящее время известно свыше двух тысяч природных фенольных  соединений. Интерес к этим соединениям проявляется не только в получении технологического и экологического эффекта, но и экономического – в эффективном использовании отходов производства [1, 2].

Наиболее часто в растительном сырье встречаются флавоноиды, дубильные вещества и фенолкарбоновые кислоты. Данные вещества обладают высокой биологической активностью, участвуют в биохимических процессах организма и обуславливают широкий спектр их использования в фармакологии [3]. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств, и способностью регулировать активность ферментов метаболизма ксенобиотиков. Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.

 В растениях синтез фенольных соединений проходит в основном по шикиматному пути исходной кислотой является шикимовая. Животные организмы не способны синтезировать фенольные соединения.

В данной работе исследовались образцы Rubens cepa excorio и Flavis cepa excorio, полученные от лука репчатого. Сырье измельчали до размера не более 2 – 3 мм. Далее подвергали экстракции в различных растворителях: воде, этаноле и соляной кислоте, при нагревании, в течение 30 – 60 минут. В дальнейшем полученные экстракты использовали для качественных реакций на содержание фенольных соединений.

Качественная реакция на фенольные соединения основана на взаимодействии катиона железа со свободной гидроксильной группой фенольных гликозидов, в результате образуется комплексное соединение сине-зеленого окрашивания.

Для качественного определения флавоноидов выбраны две наиболее характерные реакции: это реакция с хлоридом железа и цианидиновая проба.

Качественная реакция производных флавона основана на восстановлении водородом карбонила пиранового кольца и образовании антоцианидинов, окрашивающихся в кислой среде от оранжевого до малиново-красного цвета.  Окрашивание наступает также при наличии  флавонолов и флаванонов.

С целью обнаружения фенолкарбоновых кислот в растительном сырье применяли бумажную хроматография. На хроматограммах в УФ-свете наблюдали появление светло-коричневых пятен, свидетельствующих о присутствии в исследуемых объектах  фенолкарбоновых кислот.

Присутствие полифенольных соединений было достоверно подтверждено реакцией, обусловленной способностью полифенолов образовывать прочные водородные связи с белками:

Результаты качественных реакций в образцах Rubens excorio cepa и cepa excorio Flavis  представлены в таблице 1.  

Таблица 1 – Результаты качественного обнаружения фенольных соединений

Наименова-ние	Используемые реактивы	Ожидаемый результат	Объекты исследования
			Flavis cepa excorio	Rubens cepa excorio
Сумма фенольных соединений	Р-р  железоаммонийных квасцов	Синяя муть	+	+
Флавоноиды	Р-р соляной кислоты	темно-красный	+	+
	Цинк тв.	красный	+	+
	спирт. р-р щелочи	Желто-зеленый	+	+
	р-р хлорида железа (III)	Желто-зеленый	+	+
Дубильные вещества	р-р желатина	появление мути	+	+
Фенолкарбо-новые кислоты	УФ свет	Светло-коричневые пятна	+	+

Таким образом, на основании качественных реакций и хроматографического анализа в исследуемом сырье подтверждено наличие групп фенольных соединений, флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества. Качественные реакции на содержание кумаринов и антрахинонов показали отрицательный результат.