ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТА «БАЙКАЛ ЭМ - 1» В МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ С ЦЕЛЬЮ КОРРЕКТИРОВКИ КАЧЕСТВА МОЛОКА У КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

Ляшенко Н.В.¹, Галичева М.С.², Ярмоц А.В.³

¹Канд. биол. наук, доцент; ²канд. с-х наук, доцент; ³доктор с-х , профессор ФГБОУ ВПО «МГТУ», г.  Майкоп

ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТА «БАЙКАЛ ЭМ - 1»  В МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ С ЦЕЛЬЮ КОРРЕКТИРОВКИ КАЧЕСТВА МОЛОКА У КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

Аннотация

Термоустойчивость  молока определяется коррелятивным эффектом с химическим составом: белковой фракцией и молочным жиром. Вопрос термоустойчивости в рамках реализации программы развития малых форм сельскохозяйственных организаций остается открытым и актуальным.

Ключевые слова: химический состав молока, молочный белок, биотрансформация, термоустойчивость

Lyashenko N.V.¹, Galicheva M.S.², Yarmots A.V.³

¹Candidate of Biological Sciences, Doctoral student; ²candidate of Agricultural Science, Associate Professor; ³doctor of Agricultural Science, Professor Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education

“Maykop State Technological University”, Maykop

APPLICATION OF THE DRUG “BAIKAL EM - 1 ” IN THE DAIRY FARMING FOR MILK QUALITY AJUSTMENT IN BLACK-MOTLEY CATTLE BREEDS

Abstract

The heat stability of milk is determined by the correlative effect with the chemical composition: protein fraction and milk fat. The issue of heat stability remains open and live in the framework of the program of development of small scale forms of agricultural business.

Keywords: chemical composition of milk, milk protein, biotransformation, heat stability

Переход сельского хозяйства и других отраслей к рыночной экономике вызвал необходимость разработки новой концепции интенсификации сельскохозяйственного производства. Интенсификация в прошлом носила централизованный и директивный характер, что выражалось в распределении бюджетных средств по конкретным производственным направлениям, по районам и хозяйствам. В современный период она приобретает естественный характер, определяемый крайней необходимостью повышения эффективности сельскохозяйственного производства, что в условиях рынка является решающим условием финансовой устойчивости и конкурентоспособности хозяйств различных форм собственности. Рыночный механизм создает предпосылки для свободного выбора направлений интенсификации, но в то же время и возлагает ответственность за эффективность этого процесса на сельскохозяйственных товаропроизводителей.

Сложившаяся ситуация с производством молока в нашей стране нуждается в поиске оптимальных путей ее разрешения, одним из которых является возможность использования в качестве добавки к основному рациону пробиотического препарата «Байкал ЭМ-1».

Научно - производственный опыт проведен на КФХ «Канкулов» на двух группах коров черно-пестрой породы, аналогов по возрасту (2-3 лактация), молочной продуктивности (5,5 тыс. кг), месяцу лактации. Общее состояние коров до опыта было в пределах физиологической нормы.

Условия содержания животных в обеих группах были одинаковыми. Рационы для подопытных животных составлены с учетом живой массы, возраста, молочной продуктивности, физиологического состояния в соответствии с существующими детализированными нормами кормления.

Первая группа являлась контрольной по отношению ко второй, она получала хозяйственный рацион, вторая группа - опытная, получала тот же рацион и добавку микробиологического препарата в количестве 50 мл на 1 голову ежесуточно. Препарат вводили в рацион вместе с комбикормом во время вечернего кормления коров, тщательно перемешивая смесь.

Продолжительность опыта - 4 месяца. Молочная продуктивность коров в опытной группе была выше по отношению к контролю на 10,1 %, разность между группами достоверна, объяснить это можно лучшей поедаемостью кормов и более результативным использованием питательных элементов корма на образование молока.

По органолептическим и санитарно-гигиеническим показателям молоко коров всех групп отвечало требованиям высшего сорта. Содержание соматических клеток в молоке коров всех групп отвечало требованиям международного стандарта (до 100 тыс./мл).

Биологическая полноценность молока определяется содержанием в нем многих компонентов, но наиболее важным из них является белок. В наших исследованиях его содержание было несколько ниже величины, установленной новым ГОСТом на закупаемое молоко и составило в контроле 2,82 %, в опытной - 2,89 %, при чем разница в содержании белка между группами в пользу опытной группы — 0,07 % появилась со второго месяца и стабильно удерживалась до конца опыта. Содержание жира было высоким, как в опытной, так и в контрольной группах: 4,71 и 4,78 % (соответственно по группам).

Таблица 1 - Изменение содержания белка в молоке коров, %

Месяц опыта	Группа
	контроль		опыт
	белок	жир	белок	жир
Апрель	2,63	4,10	2,65	4,30
Май	2,74	4,30	2,79	4,45
Июнь	2,95	4,41	3,15	4,54
Июль	2,97	4,91	2,98	4,59
В среднем	2,82	4,41	2,89	4,48

В последнее время селекционная работа с черно-пестрой породой была направлена на повышение жирномолочности, повышению белка в молоке придавалось меньшее значение, а так как эти показатели являются селекционно-генетическими, то в течение последнего десятилетия шло постепенное снижение белка и повышение жира. Наметившаяся тенденция увеличения жира и белка в опытной группе указывает на то, что биологический препарат «Байкал ЭМ-1», добавленный в рацион, способствовал лучшей биотрансформации белков корма в белок молока.

Исключительно важную роль при выработке молочных продуктов, особенно сыра, имеет не только содержание общего белка, но и его основного компонента - казеина, от содержания и свойства которого в значительной степени зависит сычужная свертываемость молока, выход и качество сыра.

Таблица 2 - Изменение физико-химических показателей молока коров за период опыта, %

Показатель -	Группа
	контроль	опыт
Сухое вещество	10,18	10,74
Жир	4,41	4,48
Общий белок	2,81	2,89
в т.ч. казеин	2,12	2,23
Лактоза	4,16	4,56
Плотность	27,30	29,10
Кислотность	17,3	17,5

Данные таблицы показывают, что содержание казеина в опытной группе было на 0,1 % выше, чем в контроле и составило 2,23 %, в то время, как в контроле - 2,12 %. На наш взгляд, микробиологический препарат «Байкал ЭМ1», добавленный в рацион животных, не только вызвал тенденцию к увеличению белка, но и изменил фракционное отношение в нем, увеличил содержание казеина в молоке коров опытной группы. Несколько выше было содержание лактозы в молоке коров опытной группы по отношению к контролю: 4,16 и 4,56 % (соответственно в 1 и 2 группе), разность между группами недостоверна. Кислотность молока в обеих группах была в пределах нормы и составила в контроле 17,3 °Т, в опытной группе - 17,5 °Т.

В настоящее время известно, что тепловая коагуляция молока, в основном, определяется устойчивостью казеин - кальций - фосфатного комплекса. По мнению многих исследователей, между составом казеинового комплекса и размером мицелл казеина существует определенная зависимость. Чем крупнее по размеру казеиновые мицеллы, тем меньше в них β- и κ - казеина.

Таблица 3 - Экономическая эффективность применения препарата «Байкал ЭМ-1» (расчет на 1 голову)

Показатель -	Ед. изм.	Группа коров
		контроль	опыт
Среднесуточный удой	кг	17,0	18,7
Продолжительность опыта	дн.	132	132
Производство молока за период опыта	кг	2244,0	2468,4
Стоимость затрат: на производство молока в т.ч. препарат «Байкал ЭМ-1»	руб.	2217,20	23449,90
Выручка от дополнительно полученного молока	руб.	-	4482,00

Согласно современным представлениям о структуре казеиновой мицеллы, важное значение в ее стабилизации имеет фракция к-казеина. В своих исследованиях мы отмечаем изменение фракционного состава общего белка, в частности, увеличение фракции казеина. Можно предположить, что использование бактериального препарата «Байкал ЭМ-1» повлияло на изменение структуры мицелл казеина, увеличив в нем содержание к - казеина, и тем самым повысив термоустойчивость молока.

В современных рыночных условиях главным критерием оценки производства продукции является его экономическая эффективность.

Расчет экономической эффективности применения микробиологического препарата «Байкал ЭМ-1» в рационах коров показал, что себестоимость молока в опытной группе была снижена по отношению к контрольной на 38 коп. и составила 9,50 руб., в то время, как в контроле 9,88 руб. От реализации дополнительно полученного молока за период опыта было выручено 4482 руб. (в расчете на одно животное).

Выводы:

1. Включение в рацион высокопродуктивных коров микробиологического препарата «Байкал ЭМ-1» способствовало увеличению продуктивности на 10 % по сравнению с контролем.

2. Дополнительное введение в рацион животных препарата «Байкал ЭМ-1» снизило содержание мочевины в молоке на 8%.

3. Молоко коров, получавших рацион с дополнительным введением микробиологического препарата «Байкал ЭМ-1», было более термостабильным в сравнении с молоком коров контрольной группы.

4. Себестоимость молока коров опытной группы (получавших дополнительно препарат «Байкал ЭМ-1») была ниже по отношению к контролю на 0,38 руб. и составила 9,50 руб., в контроле - 9,88 руб.