Вернуться к статье
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ «ФИТОМУЦИЛ» И РОЗМАРИНА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ РИСОВОЙ МУКИ
Таблица 1 - Балльная оценка органолептических показателей готовых изделий
Показатель | Результаты оценки (в баллах) | |||
Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | ||
Внешний вид | форма и поверхность | 4,8 | 4,8 | 4,6 |
цвет | 5 | 5 | 4,8 | |
Состояние мякиша | пропеченность | 4,6 | 5 | 4,6 |
промес | 4,8 | 5 | 4,6 | |
пористость | 4,8 | 4,8 | 4,4 | |
Вкус | 5 | 5 | 4,4 | |
Запах | 5 | 5 | 4,6 | |
Средняя оценка | 4,86 | 4,94 | 4,57 | |